本期导读：秋季小米最养人，教你创意吃法，小米扣杏鲍菇，浓郁鲜香还营养

小米是五谷杂粮之一，常言道，“五谷杂粮，谷子为首”，小米被尊为杂粮首选，可见小米在民众中的地位也是不容小觑，同时小米也是一种比较养生的粮食，营养价值也非常高。

小时候经常吃小米饭，米粒蒸出来颗粒分明，吃起来有种和大米不一样的米香。现在的大多数人也多以二米饭的形式来进食小米。其实，小米在过去一直是我们的主食，直到后来生活条件好了，小米才变成了次要的主食。据老人讲，小米是养胃的食物，对脾胃很好。按照现在的说法就是膳食纤维丰富，易于人体消化吸收。

小米的营养成分比较丰富，富含蛋白质、脂肪和维生素，和大米相比，小米的蛋白质含量比大米要高。#致敬真知灼见#

北方许多妇女在生小孩坐月子期间，都有用小米加红糖，或者熬小米粥来调养身体的传统。

天气越来越冷了，很多人会用小米熬粥喝，既营养又滋补。小米粥好喝，但是要切记，淘米时不要用手搓，那样会破坏米质。煮粥时可以短时间浸泡，用冲洗的方法去除谷壳和杂质，这样熬出来的小米口感好，颜色也漂亮。更不要图省事用热水去淘米，这样都会破坏小米的米皮，影响小米的营养价值。

熬小米粥的时候，很多人纠结是冷水下锅还是开水下锅呢，其实冷水和开水下锅的方法都是不正确的。应该是在水沸腾之前下锅煮，就是热水下锅它的温度应该在六七十度左右比较合适，这个温度熬小米粥，一个是熬出来颜色金黄，还能把小米的米油熬出来，比较浓香，还有一个就是不会破坏小米的营养。

很多人说熬小米粥的时候中途不能加水，其实是错误的。在这里要纠正一下，加水没有任何问题，也不会出现那种夸张的说辞。

毕竟我们在家里做饭，是不会用量具去量的，全凭我们的经验。如果火急一点或者水少了，粥过于黏稠了自然要加点水进去进行稀释。要注意的是，少加水不要一下子加太多，哪怕再加一次水都没有关系，也尽可能加开水进去，这样熬出来的小米粥就不会有太大的影响，也是非常地香浓好喝。

当然，我们尽量一次性把水加够去熬粥。熬粥过程中可以盖会锅盖焖一下，这样会熟得比较快；二是勤搅动，尤其小米粥不能熬得过稀，很容易挂底，需要多搅动锅底防止粥糊底或糊锅。

常去酒店吃饭的朋友，都知道酒店里有一道深受欢迎的菜品叫小米扣海参，很多人不是被海参征服，而是被小米粥的软糯鲜香吸引，我们今天就来公开小米扣海参的做法，家里很少会买辽参食用，我们就用杏鲍菇来做这道菜，把小米做出一副吃不起的样子，洋气一把！下面就分享小米扣杏鲍菇的做法，喜欢的朋友可以做给家人吃哦。

小米扣杏鲍菇

需要食材：小米50克、杏鲍菇1根、油菜心1颗

需要调料：盐1克、鸡精2克、色拉油10克、枸杞子2粒

制作过程：

1、将小米用清水冲洗两遍，去除灰尘，再用清水浸泡10到15分钟，不要浸泡时间太久。适当地浸泡可以使小米涨发，缩短熬制时间。

清洗的时候采用漂洗而不是抓洗，以免破坏它的营养成分。

2、杏鲍菇用清水冲洗干净，切成菱形块再切成菱形片。

用清水冲洗干净杏鲍菇，再沥干水分备用。

3、我们准备一棵菜心，将菜心修整一下，然后用清水冲洗干净。我们可以将菜心用开水汆烫一下，或者直接放入小米粥里煮熟。再准备两颗枸杞子用清水浸泡一下，准备做点缀使用。

4、煎锅上火烧热，放入少许色拉油，将杏鲍菇铺在锅底，开中小火煎。

煎至金黄色，开始翻面再煎，另一面也煎上色。注意不要煎得太过，也不要把杏鲍菇煎得太干，那样就会失去杏鲍菇的口感和香气。煎至到蘑菇的四边有变色的时候，我们就可以关火了。

今天用到的杏鲍菇，不是直接放在小米粥里一起熬的，而是多做了一步，就是将杏鲍菇用油煎香，煎至上色后再放入小米粥里面一起熬。因为煎过的杏鲍菇才能最大程度地激发它的香味，使杏鲍菇散发独特的味道，也才会有鲍鱼的鲜味。

5、煎好的杏鲍菇，我们把它装到碗里，用吸油纸吸干净它的油分，这样做呢，我们的粥不会那么油腻。

6、不锈钢锅上火，放入适量的清水，按照1:8的比例放入清水。烧到锅里的水有响声的时候，也就是响边时，将小米用锅里的水冲一下倒入锅里。用勺子搅动锅底，防止糊底。

7、开锅后转小火，搅动之后盖上锅盖，焖煮2分钟左右。注意火力，火大容易扑锅，要随时观察米粥的变化。

8、打开盖子，慢慢搅动米粥，熬制12分钟左右，小米粥比较浓稠能挂住勺子时，就熬得差不多了。

熬小米粥的时候水不要多，我们的比例就是1倍小米兑8倍水。这样熬出来的小米粥比较黏稠，也比较香浓。如果你想让小米粥熬得不那么黏稠的话，可以按照1:10的比例进行熬制。

9、放入煎好的杏鲍菇，再放入少许盐和鸡精增加鲜味，搅拌均匀，再熬制三分钟左右。

酒店里做“小米扣”会用到鸡油调色增香，我们在家制作就省略了这一步。

10、放入油菜心煮开，或者另行汆烫一下均可。

将熬好的小米粥和杏鲍菇盛在一个小碗里，点缀油菜心和枸杞，高大上的小米扣杏鲍菇就制作完成。

出品图

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