本期导读：小炒黑木耳，大厨教你正确的炒法，香辣下饭有滋味，湖南妹子最爱

小雪节气已过，寒意渐浓，需要用棉衣服抵御寒冷，而饮食上也偏向于牛羊肉类，涮火锅的次数自然也多了起来。我们国人讲究应季而食，吃牛羊肉食补的同时，也会增加辣椒的摄入量来促进血液循环，刺激我们的味觉，以便进食更多的食物来抵御严寒的袭击。

到了冬季，室外活动减少，运动量的减弱，身体里堆积的热量和能量会增多，所以我们要及时调整我们的食谱，多吃一些膳食纤维丰富的食物，像黑木耳就不错，号称人体的清道夫，可清除体内多余的垃圾，对我们的血管也好。

木耳的选择大多以东北野生的为上品，当然现在也有大面积种植的。根据我以往的经验，东北木耳中秋耳的质量不错，也是厨师们选用比较多的品种。秋耳的肉质较厚，泡发后又比较筋道，吃起来有脆感，有股特殊的风味。秋木耳的颜色黑亮光润，独立的个头泡发后也不需要去根，也没有什么浪费的地方。如果买不到好木耳，可以点击这个商家的小店去看看，我们店里经常用他家的，质量信得过。

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选购木耳时尽量挑选耳片厚重，个头均匀，根部较小或无根的，颜色呈黑褐色的木耳为好。我们都知道木耳的营养非常丰富，是我们经常吃的一种食用菌，含有高蛋白和维生素，铁的含量也高，对身体很有好处，尤其对我们的肠胃大有益处。

木耳的吃法比较多样，凉拌、炒制、做汤、刺身、涮食均可，前一段做了一道葱烧的木耳，比较适合不太能吃辣的朋友，可以吃出葱烧海参的味道来，喜欢的可以翻看我的文章。

黑木耳如何挑选，厨师长教你5点识别法，辨别真假，商贩都佩服

今天分享的是湘菜的一种做法，比较下饭，而且很适合这个季节食用，辣乎乎的感觉正好可以刺激一下我们的味觉，冬季适当增加一些辣味的菜肴，可以让我们身体更加暖和，也可给我们的饭桌上增加一种崭新的口味，喜欢的朋友赶紧试试吧。

小炒黑木耳

需要食材：五花肉20克、黑木耳20克、姜1块、蒜子4瓣、小米辣5个、芹菜1段

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、东古酱油5克、辣妹子酱15克、蒸鱼豉油10克、辣鲜露5克、花椒油2克

制作过程：

1、木耳用清水提前2个小时泡发，换水后，摘洗干净，大朵的木耳撕成小朵。

2、五花肉洗净切成薄片，姜去皮切成菱形片，蒜子改成小块，芹菜洗净切成小菱形段，小米辣洗净去掉根部，切成椒圈。#美食测评团#

3、炒锅上火烧热，放入适量清水，加入少许盐，烧开后放入木耳焯水，焯水1分钟左右，捞出沥干水分。不管怎么吃木耳都要焯水煮一下，毕竟是菌类，焯水之后才能放心食用，尤其凉拌木耳，切不可泡好后直接凉拌食用。

4、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入五花肉片炒至变色。厨师炒肉片讲究断生即可，一般以变色为标准，这样炒出来的肉比较鲜嫩。如果一开始就炒熟了，炒到最后就会又干又硬。

5、放入姜片和蒜子小火炒香。湘菜里面很少用葱花炝锅，多采用生葱点缀或出锅时候放的形式。

6、放入小米辣小火炒出香味和辣味，再放入辣妹子酱炒出红油，火不要太急否则辣妹子酱容易炒糊。

7、烹入少许料酒去腥，再放入适量的东古酱油炒香，炒匀。酱油最好在锅边烹一下，这样的味道更香浓。

8、放入黑木耳翻炒片刻，去除水气。放入少许蒸鱼豉油炒出香味，大火翻炒均匀。这道菜用两种酱油炒，就有了酱油的咸香味和鲜味。如果家里只有以上的一种酱油也可以。

9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。盐一定要少放，因为酱油和豉油都有一定的盐味。如果酱油用得多，可以不用放盐。

10、再放入少许辣鲜露提味增鲜，辣鲜露是湘菜厨师比较常用的一种调料，家里如果没有可以不放。

11、放入芹菜大火翻炒片刻，芹菜断生后，淋入少许花椒油即可出锅。家里没有花椒油也可以用香油代替。也可以放入青蒜苗做配料使用。#我和头条的故事#

出品图

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