本期导读：这道苏北小菜，离不开1种特殊的调料，和鸡蛋是绝配，卷煎饼才地道

前两天又去了趟邳州，品尝了很久没吃到的菜稀饭和菜煎饼，还有被当地人称为辣汤的胡辣汤。邳州当地的特色小吃比较多，而且大都与辣椒或多或少的有关联。

邳州人吃辣那叫一个狠，饭桌上要是没有带辣椒子的菜，那这顿饭吃得一定不舒坦。如果有尖椒炒小鱼，再加上盐豆子炒鸡蛋，就这两菜够喝一壶的！

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，我们一直在研究美食的路上。

不管是尖椒炒粉丝还是炒小鱼，或者盐豆子炒鸡蛋都离不开鲜辣椒的存在，尤以当地的小辣椒最为地道够味！

别看小辣椒个头不大，一头尖一头粗，辣味绝不次于小米辣，这样炒出来的菜用煎饼一卷，那叫一个：自儿！在邳州那几年，也渐渐接受了带着发酵味道的盐豆子，谁让我们适应能力强呢！这盐豆子和我们东北的臭大酱绝对有一拼！特意到市场买了两斤盐豆子回来，在家里重温一下邳州菜的味道。

盐豆子炒鸡蛋

需要食材：盐豆子50克、鸡蛋6个、小米辣15克、大葱1段、姜1块、小葱1根

需要调料：盐1克、味精1克、香油2克、色拉油80克

制作过程：

1、准备好鲜盐豆子，小米辣洗净去掉根部，斜切成条状。大葱洗净斜切成段，姜去皮洗净切成薄片。小葱洗净去根切成小葱花。也可以用干盐豆子，盐豆子是江苏邳州地区的特产，类似东北的酱豆子，也有着豆豉的发酵味道，邳州人的日常饮食中不可缺少的一味调料，特别爱吃。可以炒鸡蛋，还可以炖豆腐白菜等。

2、鸡蛋打散入碗，搅拌均匀。我们不太能吃辣，所以用的鸡蛋较多，邳州的做法是小米辣多，鸡蛋少。如果是土鸡蛋最好，当地人也喜欢和爱吃土鸡蛋。

3、炒锅上火放油烧热，油要略多一点，油温也要稍高一些，放入鸡蛋液炒至半凝固状态。也可以把辣椒直接放入鸡蛋液里一起炒制，这样也是邳州厨师的常用炒法，炒出来的辣椒会被鸡蛋液整个包裹起来，吃起来更有苏北味道吧。

4、放入小米辣，翻炒均匀。最好是用蛋液把小米辣包裹住再翻炒。

5、放入葱段和姜片爆香，再放入少许盐豆子小火炒香。也可把鸡蛋倒出，另起锅再炒，最好放一点蒜苔同炒，味道更纯正。盐豆子的量根据自己的喜好酌情添加，需要将盐豆子的香味炒出来。

6、放入少许盐和味精调味，开大火翻炒均匀。盐豆子本身有一定的咸味，盐不要放得过多。

7、放入小葱花翻炒均匀，点缀一下绿色，淋入少许香油即可出锅，盐豆子炒鸡蛋制作完成。如果有蒜苗或蒜薹可加入一些，提味并增加口感。

出品图

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