本期导读：分享两道不同区域的特色美食，麦粒小海鲜和辣椒炒小鱼，用煎饼卷着吃，太香了

春天是一个令人向往的季节，也是四季轮回的起点，春暖大地紧接着就是花开似锦，到处鸟语花香的场景。世间万物吐陈纳新，萌芽蠢动，从北方到南方，春天的气息就更加的明显，我们貌似还未从寒冷的天气里缓过神来，但是春天已经实实在在的走来了。

我们不仅要及时更换衣物，也要及时做好饮食上的调整，做好春季菜单的安排，除了应季的食材，我们还是习惯吃自己家乡的风味小菜，无论它是鲜嫩还是香辣，或者浓香，都与自己从小吃到大的饮食习惯息息相关，久不敢忘！

今天分享的两道菜，一个是胶东地区的菜肴，一个是苏北地区的特色美食，但都很有特色，一个清淡Q弹，一个香辣可口，用煎饼卷着吃，别有一番风味，时不长给我们的餐单来点不一样的感觉吧，喜欢的朋友可以试试它的口味，包您满意哦！

麦粒小海鲜

需要食材：麦仁200克、青虾仁150克、墨鱼仔100克、木鱼花50克、大葱1段、姜1块、青红椒各1个、小葱1颗

需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油15克、蚝油5克、老抽5克、花椒油2克、色拉油约80克

制作过程

1、麦仁清洗干净，用温水泡2小时左右，上屉蒸熟。麦仁和水的比例按照1:1的比例即可，放入蒸锅里蒸十五分钟左右，炒制前需要将麦仁打散。麦仁要蒸得稍微硬一点，这样炒出来颗粒分明。#吃在中国#

2、大葱洗净切成葱花，姜洗净去皮，切成菱形片，将虾仁用清水浸泡，去除虾线，切成小粒备用。#美食#

3、木鱼花和墨鱼仔分别用水泡透，改刀切成小粒。墨鱼仔需要除去嘴巴和眼睛。小葱洗净去根切成小葱花，青红椒洗净切成小粒。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，加入少许料酒去腥，放入三种海鲜粒焯水，开锅煮一分钟左右及时捞出，控干水分。

5、炒锅洗净，留少许底油，放入葱花、姜片爆香，放入海鲜粒，大火进行翻炒，烹入少许料酒去腥。

6、再放入蒸好的麦仁大火翻炒均匀，放入少许蚝油和盐调味。

7、放入适量蒸鱼豉油翻炒，炒出香味后放入少许老抽调色。颜色要略重一点，可顺锅边淋入少许色拉油，防止粘锅。

8、最后放入味精、胡椒粉调味，大火翻炒一分钟左右，撒入青红椒粒和小葱花炒匀，淋入少许花椒油，即可出锅装盘。

辉哥有话说

一、海鲜的品种可以灵活选择，以质地脆嫩的海鲜果肉为好。

二、蒸麦仁时不用蒸得过软，类似炒米饭的硬度比较合适。

尖椒炒小鱼

需要食材：干小鱼150克、小米辣50克、青尖椒30克、葱1段、姜1块、毛豆粒100克、蒜子5颗、香菜2颗

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、东古酱油5克、大料1个、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克

制作过程：

1、小米辣洗净切成长条，青尖椒洗净切成长条，大葱洗净切成马耳葱，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗净切成段备用。

2、把毛豆粒用淡盐水煮熟，捞出沥干水分备用。

3、起锅上火烧热放入少许油，下入锅㸆小鱼干，小火煎一下，微有焦感即可。然后将小鱼盛出来，也可以一边扒拉一边操作。

4、锅里先放入大料炸香，再放入大葱、姜片、蒜片爆香。苏北炒法也有不放大料的，但是我觉得放一颗大料味道更香浓。

5、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒条，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者减少辣椒的用量。

6、放入煸好的小鱼干，开大火翻炒均匀。

7、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少许料酒去味。

8、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，再放入东古酱油炒香。

9、放入香菜段大火翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅装盘。尖椒炒小鱼制作完成。

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