#春日花样生活#

本期导读：清明过后，春季6种野菜莫错过，此时正是鲜美时

春天是一个令人向往的季节，也是四季轮回的起点，春暖大地紧接着就是花开似锦，到处鸟语花香的场景。

世间万物吐陈纳新，萌芽蠢动，从北方到南方，春天的气息就更加的明显，前几天从东北回到河北，我们貌似还未从寒冷的天气里缓过神来，但是河北的春天给人的感觉特别的明显，已经实实在在的扑面而来。

春季也是季节交替的时节，我们不仅要及时增减衣物，也要及时做好饮食上的调整，做好春季菜单的安排。春季气候干燥，也容易导致身体上火，但是老祖宗留下的智慧，就在于食疗，吃什么和补什么总是相得益彰。尤其时下新鲜上市的时令蔬菜，更是符合春季的饮食理念，让我们在过年期间的大鱼大肉中脱离出来，回归更加健康的生活状态中。

像鲜美可口的头茬韭菜，用柴鸡蛋一炒，甭提多鲜香了；淡雅清香的荠菜，浓郁独特的香椿，鲜嫩清甜的菠菜，每一种食材都是暴敛天物，唯有这个时节，我们可以恣意地享受大自然带给我们的时令美食，应季而食也是顺应天时和地利，每一口都是春天的好味道。#春日里的城市#

这6种时令野菜，滋味鲜美，不容错过，每一种都可信手拈来。

1、荠菜

荠菜的味道比较清香，是六种野菜不苦的那一种，清明前后是它最新鲜的时候，北方的荠菜多半带着花骨朵，等你采挖的时候不管多大，差不多都带着很长的根茎，但并不影响食用。南方的荠菜颗绿而叶片大，根茎少。

北方人喜欢用荠菜入馅包饺子，也最能突出它的本味。南方人喜欢用它做馄饨，无论怎样它都是非常好的天然食材，入馅也最能体现荠菜的鲜味，和猪肉搭配鲜嫩可口，也不抢味。荠菜的吃法较多，可以凉拌也可以热炒，还可以做成荠菜汤，但都需入开水中汆烫后料理。家里的老人常常用荠菜炖土豆条，鲜嫩可口，两种食材既能互补又各自增香。

东北人的吃法就比较粗犷，把荠菜开水入锅汆烫至熟，清水过凉，攥干水分，再配上一碟农家大酱，自是美味。荠菜的鲜香在酱香中浑然天成，各取其妙，其中滋味擅食者自有心得。

2、小根蒜

小根蒜多产自山坡草地，个头如拇指肚大小，根须较长，生长能力很强。其味比较辛辣窜鼻，略有嚼劲。它的吃法多以蘸酱菜的形式出现，洗净直接佐食就可以了。小根蒜还可以做凉拌菜食用，最好用盐刹一下，去其部分辛辣，再佐以酱油、烤醋和香油调拌，依然能够体现出它的原汁原味。#春季美食大赛#

也可以采用朝鲜少数民族的做法，同样用盐刹过，然后用朝鲜辣酱仔细拌匀，腌渍数小时入味，食之鲜辣刺激，佐饭最佳。

3、曲麻菜

曲麻菜也是蘸酱吃的野菜之一，微苦的感觉甚至有麻嘴的感觉而因此得名。据老人说春季吃曲麻菜可以败火清肠胃。曲麻菜，这种野菜的滋味比较苦，这是它的最大特点，就像人们吃苦瓜一样。

它的叶片呈长披针形，色泽深绿，质地较为脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

小时候常见大人将曲麻菜洗净剁碎，加一点猪肉馅直接拌匀，再用玉米面包成野菜团子，在过去困难的时期可是个好吃食。如今已作为稀罕之物，却常登上大雅之堂。

4、婆婆丁

婆婆丁多是东北的叫法，学名蒲公英。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、叶酸及铜。婆婆丁可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。婆婆丁是蘸酱菜中的“上品”，味道微苦，具有清热解毒的作用。

5、柳蒿芽

柳蒿芽多长于河间滩涂，山脚或者水田湿地。柳蒿芽的吃法要多一些，有种类似蒿子杆的味道，但是比蒿子杆更加鲜嫩多汁。柳蒿芽焯水后蘸酱食用是最原始的吃法，与其它野菜一样深得东北人的喜爱。柳蒿芽与土豆条同炖，既鲜嫩又带有淡淡的清香。也可以与排骨、猪肉同炖，别有一番滋味。

柳蒿芽可以做凉拌菜，调味时多放一点醋和新炸的辣椒油，酸辣爽口。柳蒿芽还可以入馅，做成菜团子、包饺子、捏馄饨都是体现鲜嫩味道的一种方式，或者打两个鸡蛋在锅里一同翻炒，那就是鲜上加鲜了。柳蒿芽做成的汤，少盐少油，喝起来清香淡雅，很是提神。

6、灰菜

灰菜一般采挖幼苗和嫩茎叶可食用，长开了一般不再食用。长大后叶子上有灰状粉末因此得名。灰菜的味道鲜美、口感比较柔嫩、营养丰富。

灰菜的吃法比较单一，洗净后蘸酱佐餐就可以了。过去也有把灰菜用水“炸”切碎，攥成团，在桌子上撒一层玉米面，用灰菜团来回滚动，直至蘸满玉米面，再上锅蒸熟，这就是纯正的野菜团子。但灰菜有微毒，偶尔吃吃无妨，据老人讲常食灰菜会有浮肿之症状。

这六种野菜是清明前后比较常见的食材，也是我从小就爱吃的时令野菜，直到今天还喜欢采挖和食用，喜欢的朋友快动手吧，过了这个季节野菜就要老了。

大家好，我是辉哥，是一名热爱美食并从事餐饮的餐饮人，不知道你对以上六种野菜熟悉吗？是怎么食用它的呢？欢迎评论区留言。想了解更多做菜技巧和美食知识请关注我，也可以查看我的其它文章和视频，感觉有用的请点赞评论转发，有任何好的建议也可以评论区留言，感谢您的支持和鼓励！【原创内容 抄袭必究】