本期导读：孩子念念不忘的鱼香土豆条，为什么那么好吃？分享调味的小技巧

快仲秋了，北方的天气已经转凉，天一凉，人体就会消耗更多的能量来抵御寒凉。入秋以后，北方的朋友就会采取保暖防寒的措施，贴秋膘就应运而生，及时给身体补充一定的热量和体能。

秋季也是土豆收获的季节，它也是我们常食用的食材。虽然一年四季都可以吃到，但是秋天下来的土豆生长期长，土地更加粉糯香甜，淀粉含量会更加丰富，吃起来会更加有口感。在过去，土豆和白菜、萝卜一起成为了老一辈人的”老三样“，在副食当中占据着绝对的地位，一度被尊为居家过日子的必备食材。也因为这三样食材易于保存，所以一直到今天还大量地充斥着我们的日常生活，是比较经济的大众食材。

孩子因为受我们的影响，也喜欢吃土豆，各种做法的土豆几乎都爱吃，后来我这个做厨师的爸爸，就给他研发了一道鱼香味的土豆条。还别说，自打吃过一次以后，孩子就爱上这道菜了，一来比较下饭，二来酸甜咸辣的口味他比较喜欢，所以只要我一有时间，就会给他做这道鱼香土豆条，以至于我家孩子念念不忘，那为什么好吃呢？大厨今天分享调鱼香味的小技巧，注意看加粗的字哦！如果你也喜欢这道菜，可以先收藏起来，随时准备给宝宝们上个好吃的菜吧！#我的花样生活#

鱼香土豆条

需要食材：土豆500克、红尖椒1个、青尖椒1个、木耳10克、大葱1段、姜1块、大蒜子5瓣、小葱花少许

需要调料：郫县豆瓣酱10克、泡辣椒15克、味精2克、鸡精2克、白糖25克、米醋25克、生抽5克、水淀粉15克

制作过程：

1、把土豆削去外皮，用清水冲洗干净，切成粗细均匀的长条，放入清水里浸泡片刻，去除部分淀粉。这样在炸制时，土豆条会更焦脆，颜色也比较好看。土豆最好选择黄茬的土豆，口感好。

2、青红尖椒洗净去籽切成细条，木耳提前浸泡至完全涨发，切成粗丝。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，大蒜去皮切成蒜片。泡辣椒和郫县豆瓣酱混合后在案板上用刀剁碎，这样便于炒制出红油。

3、土豆条用清水冲洗两遍，放入漏勺里沥干水分。这样过油时可防止溅油。

4、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油，加热至六成热左右，放入土豆条炸制。

5、把土豆条炸至金黄色时捞出，如果家里火力较弱，可采用分次炸制的方式。

6、把青红椒丝、木耳丝也过下油闯一下，捞出来和土豆条放在一起控油。

7、炒锅洗净上火加热，放入少许底油，放入剁碎好的混合泡椒酱，用小火煸香，炒出红油。炒泡椒酱的时候一定要用小火，把酱香味炒出来，这样鱼香味才会浓郁。

8、紧接着放入大葱花、姜米和蒜片，用小火炒香。葱姜蒜是鱼香味型的基础，而且要多放一些，才能出来鱼香复合味。很多人做鱼香的菜肴不舍得放葱姜蒜，所以味道比较寡淡。

9、顺锅边烹入少许料酒，加入50克左右的清水，把泡椒酱汁稀释一下。很多人觉得炒素菜不需要料酒，其实不是绝对的，你可以尝试一下。

10、放入少许生抽提味，泡椒酱加上酱油的咸度，这道菜就不需要放盐了。

11、放入少许味精、鸡精，再加入适量的白糖、米醋调味。如果醋的酸度不够，可多加一些，因为醋在熬制时还会挥发一部分，所以醋的比例比白糖略多一点，这也是调鱼香味的小技巧。

12、放入炸好的土豆条和配料，快速翻炒一下，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻锅，将芡汁推匀。勾芡效果以芡汁全部包裹在食材上为主。水淀粉在勾芡时需要提前搅匀，这样可避免出现粉团。

13、最后撒入少许小葱花点缀一下，出锅装盘即可，鱼香土豆条就制作完成了。

出品图

辉哥有话说

鱼香是一种味型，叫鱼香的菜都是一种口味，就是鱼香复合（咸鲜微辣略带酸甜）味。鱼香味其实跟鱼没什么关系，起源于早期的泡辣椒会用到鲫鱼一同腌制入味，用这个泡椒做出来的菜就叫鱼香味，后来逐渐形成了川菜中固定的一种复合味型，以泡椒和郫县豆瓣酱为主炒出红油和香味，突出葱姜蒜的味道，口味是咸鲜酸甜辣这样的一种复合味道，叫鱼香味。

感谢阅读，我是辉哥，是一名研究美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨鱼香土豆条的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！谢绝不良媒体抄袭或盗用！【原创内容 抄袭必究】