本期导读：端午节家宴菜单，8菜1汤已备齐，好吃好做又有面，家人都爱吃

端午节就要到了，除了包粽子吃鸡蛋，我们的风俗习惯里，过节就要组织全家人在一起聚一聚，热闹一下，也为了加深感情，那最有格调和氛围的还是在家里吃饭，今天就整理了一些适合端午节食用的菜品，一共是8菜1汤，正好凑一桌家宴。喜欢的朋友可以试做一下，好吃好做又实惠，祝朋友们端午安康！

银鱼拌苦菊

需要食材：苦菊100克、小银鱼干20克、蒜末5克、红椒1个

需要调料：盐1克、白糖20克、白醋10克、苹果醋10克、料油2克

制作方法：

1、苦菊摘去黄叶取其嫩芯部分，洗净撕成小段，沥干水分。

2、锅放底油烧热至三成，下入小银鱼干，炸至金黄酥脆后捞出沥油。

3、红椒洗净切成细丝，大蒜拍碎切成蒜末。

4、取一盆放入苦菊、小银鱼，再放入红椒丝和蒜末，放入少许盐、白糖、白醋、苹果醋和料油用筷子拌匀装盘即可。

麻辣羊脸

需要食材：熟羊脸半个、小米辣2个、小葱2颗、蒜子3瓣

需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、白糖2克、鲜酱油8克、陈醋10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克、花生碎10克

制作过程：

1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。煮四五分钟后捞出自然冷却。

2、拆去羊头肉上残留的骨头，把羊脸切成均匀的薄片。

3、小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。

4、取一大碗，放入羊头肉，放入盐、味精和白糖调味。再放入麻椒粉、鲜酱油、陈醋拌匀。

5、最后放入少许香油和红油，用筷子搅拌均匀。把拌好的羊脸装盘，撒上花生碎即可，麻辣羊脸制作完成。

蒜泥鸡蛋

需要食材：土鸡蛋6个、大蒜1头、尖椒1个

需要调料：盐3克

1、鸡蛋用清水洗净，放入冷水锅里，开大火煮。

2、开锅后加入一小匙盐，盖上盖子，转小火煮3分钟，关火焖3分钟左右。

3、把蒜子和尖椒放入石臼子里，撒一点点盐，用蒜橱子将大蒜捣碎。

4、把鸡蛋冲凉水，然后剥去外壳，注意不要剥坏鸡蛋。

5、准备一根细线，从鸡蛋中间纵向划过，一分为二，然后摆在盘子周围。把蒜泥酱舀在小碟里，放在盘子中间即可。

芹菜银耳炝花生

需要食材：花生米150克、芹菜100克、银耳1朵、胡萝卜1根、葱5克、姜5克

需要调料：盐2克、味精1克、料酒5克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、花椒油5克

制作过程：

1、把花生米冲洗一下，放入三倍左右的清水浸泡两个小时。银耳放入清水里浸泡一个小时左右。

2、胡萝卜去皮切成菱形块，芹菜摘去叶子去掉根部，切成小段。银耳去根摘成小朵洗净备用。大葱切成葱段，姜切片。

3、炒锅上火放入适量清水，放入葱段、姜片、花椒和大料，再倒入少许料酒，一小匙盐调味，放入花生米。开锅后煮五分钟关火，捞出花生米过凉，捡去葱姜等佐料。

4、另起锅烧适量开水，滴几滴色拉油，加少许盐，开锅后放入芹菜、胡萝卜和银耳焯水一分钟左右。

5、将芹菜、胡萝卜和银耳捞出过凉，与花生米混合。放入少许盐和味精调味，最后倒入少许花椒油拌匀即可。

蒜泥丝瓜节

需要食材：丝瓜400克、龙口粉丝1把、蒜子8颗、小葱1根、红椒1个

需要调料：盐2克、味精1克、白糖1克、鸡粉2克、蒸鱼豉油10克、色拉油30克

制作过程：

1、丝瓜削去外皮洗净，切成小手指粗细的条，红椒洗净切成小粒。

2、粉丝用清水提前泡好，再用开水烫软并剪短，蒜子拍碎切成蒜末，小葱洗净切成小葱花。

3、起锅烧热倒入稍多一点的色拉油，三成热时倒入蒜泥，炸至微有变色时捞出沥油。

4、炸好的金蒜兑一半生蒜蓉，加入少许盐、味精、白糖和鸡粉调匀。

5、将粉丝垫在盘底，丝瓜节放入上面并码放整齐。均匀淋上蒜蓉酱。

6、蒸锅烧开后，放入丝瓜节蒸六分钟左右取出，沥去多余的水分。淋入少许蒸鱼豉油，撒上少许小葱花。

7、起锅烧热油至冒烟状，淋在蒜蓉上即可。

辣炒花蛤

需要食材：花蛤1000克、小葱4根、姜1块、蒜子4颗、香菜20克、红尖椒1个

需要调料：香辣酱5克、辣妹子酱1克、蒜蓉辣酱2克、蚝油2克、味精1克、料酒5克、东古酱油2克、干辣椒段2克、花椒油2克、红油5克

制作过程：

1、花蛤用海盐水浸泡1个半小时左右，用清水冲洗干净。

2、小葱洗净切成段，姜去皮切成姜片，蒜切成蒜片，红尖椒洗净切成菱形块，香菜洗净切成段备用。

3、将香辣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱舀入碗里，搅拌均匀。

4、炒锅洗净，放入适量清水烧至响边，下入花蛤煮30秒左右至开壳后捞出。

5、把花蛤放入清水盆里，去掉空壳和沙包，用清水多次冲洗花蛤，放入漏勺里沥干水分。

6、炒锅上火烧热，放入少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒段炒至变色，下入辣酱炒出红油。

7、放入花蛤，烹入少许料酒去腥。大火翻炒，放入味精、蚝油、东古酱油翻炒均匀。

8、放入红椒块，再放入香菜段炒匀，淋花椒油即可。

干煸苦瓜

需要食材：苦瓜2根、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、猪肉20克、芽菜20克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、东古酱油5克、料酒2克、花椒3克、干辣椒5克、香油2克

制作过程：

1、苦瓜用清水洗净，切掉两头，划开去掉苦瓜瓤，再切成6厘米左右的段，顺长切成1厘米左右的条。

2、大葱洗净切成葱丝，姜去皮切成姜丝，蒜切成蒜片。干辣椒剪成节，猪肉切成肉末，备好芽菜。

3、炒锅上火烧热，倒入适量清水加少许料酒，放入猪肉末焯水，待肉末变色后捞出。

4、另起锅加入适量的清水，加入少许盐和料酒，放入苦瓜条焯水，汆烫20秒左右捞出沥水。

5、炒锅上活‬倒入适量色拉油，烧至6成热左右，放入苦瓜条炸制1分钟左右，外皮微有焦状时捞出沥油。

6、炒锅留少许底油，放入花椒和干辣椒小火炒香。放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。放入猪肉末和芽菜末小火炒香，烹入少许料酒去腥。放入少许东古酱油炒香并使肉末上色。

7、放入苦瓜条煸炒1分钟，放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀。淋入少许香油，炒匀出锅。

毛血旺

需要食材：鸭血300克、鲜毛肚100克、午餐肉50克、鲜鱿鱼50克、鹌鹑蛋6个、黄豆芽100克、油麦菜50克、大葱1段、姜1块、蒜子15克、小葱2根

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒10克、酱油10克、刀口辣椒30克、花椒5克、麻椒10克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱15克、火锅底料15克、香油2克、白芝麻1克、菜籽油约150克

制作过程：

1、大葱切成葱花，姜和蒜切成末，小葱切成葱花。油麦菜洗净切成段，黄豆芽洗净。

2、鸭血改成厚片，鹌鹑蛋洗净，午餐肉切成厚片，鲜毛肚洗净切成大块，鲜鱿鱼改成鱿鱼花。

3、起锅烧水，加入少许盐、油和料酒，烧开后放入黄豆芽和油麦菜焯水。

4、炒锅上火放少许底油，爆香姜蒜、花椒和干辣椒，放入黄豆芽和油麦菜翻炒，放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入汤碗里。

5、炒锅放入适量清水，加入适量盐和料酒，烧开后依次放入鲜毛肚、鸭血、午餐肉、鱿鱼等焯水，煮熟后捞出沥干水分。

6、炒锅上火放入菜籽油，烧热后放入麻椒、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入火锅底料炒化，放入葱姜、蒜末炒香，烹入少许料酒。

7、加入适量高汤或清水，大火烧开。放入一半刀口辣椒再放入盐、味精、鸡精调味，放入少许酱油，大火煮三四分钟出香味。

8、放入鸭血、毛肚等食材，煮两分钟左右，先将毛肚捞出，再煮一分钟左右，再将所有食材捞出。将煮好的食材放在豆芽上面，倒入过滤后的汤汁。

9、在毛血旺上撒上蒜末、刀口辣椒、花椒、小葱花、白芝麻。

10、起锅烧热油至冒烟状，放入花椒粒炸变色，淋在蒜末和刀口辣椒上面，炸出香味即可。

山药土鸡汤

需要食材：土鸡1只、山药1根、大葱1段、姜1块

需要调料：盐10克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、料酒15克

制作过程：

1、土鸡剁成4厘米左右的鸡块，用清水浸泡半个小时左右，用清水冲洗干净。

2、山药去皮，冲掉表面的黏液，切成滚刀块放入淡盐水中浸泡片刻。

3、炒锅上火，放入适量清水，加入姜片和少许料酒，放入鸡块下锅焯水。开锅后撇去浮沫，再煮一分钟左右，捞出鸡块，用清水洗净表面的浮沫。

4、砂锅面放入适量的清水，放入葱段、姜片和鸡块，放入少许料酒去腥。

5、放入少许盐、胡椒粉进行调味，开锅后撇去表面的浮沫，煮15分钟左右。

6、放入山药块，继续煲25分钟左右至鸡块熟透，山药软糯，拣去葱姜，加入少许味精和鸡粉调味即可。#我在本地迎端午#

大家好，我是辉哥，从事餐饮行业的餐饮人。以上分享的八菜一汤，喜欢的朋友可以试做。本文系大厨‬辉哥‬原创，拍图码字不易，严禁不良媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】