本期导读：香菇烧面筋直接下锅就错了，厨师通常多做这一步，软糯入味还好吃

香菇含有多种维生素和矿物质，氨基酸含量丰富，既鲜又嫩。其味道鲜美，香气沁人，素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养食品。香菇即可吃鲜品也可食用干制品，各有所长。

面筋是面粉的产物，通常靠面团水洗后获得。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

今天分享的就是香菇和面筋结合的一道菜叫香菇烧面筋，是一道传统家常菜，既有口感又有营养，南北方人群都比较喜欢它的味道。但要注意的是，香菇烧面筋别直接下锅，看大厨通常多做焯水这一步，增加底味去异味，软糯入味还好吃，喜欢的朋友可以试做一下。#头条吃货节#

香菇烧面筋

需要食材：干香菇25克、油面筋150克、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、青蒜1根、胡萝卜1段

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、酱油10克、老抽5克、水淀粉15克、蚝油10克、料酒5克、香油2克

制作过程：

1、干香菇清洗一下再用清水浸泡一个小时左右，直至完全涨发。

2、油面筋改成三厘米左右的方块。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子切成蒜片，青蒜自己切成小段。胡萝卜洗净切成菱型片。

3、炒锅上火加入适量的清水，放入少许盐，烧开后加入香菇焯水3分钟左右，捞出沥干水分。放盐可以增加香菇的底味。#上海头条#

4、锅里加入少许料酒，将油面筋放入锅中煮1分钟左右捞出，过下凉水再用力挤干水分，去除里面多余的油脂。料酒起到去除异味的作用，又能去除部分油腻。

5、炒锅洗净，烧热后加入凉油，放入葱姜蒜小火爆香。热锅冷油是厨师常用的方法，一是可以防止糊底，二来滑肉丝肉片减少粘锅。

6、放入少许蚝油炒香，加入少许酱油挥发出香味，烹入少许料酒去除异味。加入适量高汤或清水大火烧开。蚝油和酱油是这里面主要的增鲜提味的调料，蚝油不要炒制时间过长，否则鲜味减半。

7、依次放入焯过的干香菇和面筋烧制。我使用的干香菇是硬币大小的，不需要改刀处理。如果个头较大请改成厚片使用。

8、放入少许盐、味精、鸡精和白糖调味，加入少许胡椒粉去异增香。少许老抽调整颜色，再烧制一分钟左右。白糖的用量根据自己口味调整，南方的朋友喜欢甜口，可加大用量，家有糖尿病患者去掉白糖即可。

9、放入胡萝卜片翻炒均匀，大火收至汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾芡，开大火推匀芡汁。芡汁多少根据汤汁决定。

10、淋入少许香油提味增香。撒上青蒜段翻炒一下，即可出锅装盘。香菇烧面筋就做好了。

出品图

大家好，我是大厨辉哥，是一名从事餐饮行业多年的餐饮人，平时喜欢研究烹饪技术，也愿意交流餐饮管理经验，有需要的朋友可以关注我，互相切磋。想了解更多做菜小技巧可留言交流，感谢阅读和支持！【原创内容 抄袭必究】