中秋节，主厨们必备的10种烧鱼方法，想咋吃就咋吃，开心迎佳节

本期导读：中秋节，主厨们必备的10种烧鱼方法，想咋吃就咋吃，开心迎佳节

中秋节就要到了，庄稼即将进入收获的时节。江河里的鱼虾也是最肥美鲜嫩的时候，会吃的朋友，会在这个时候及时捕捞水产品，给家人展露烧鱼的本事。

过节的时候怎么会少了鱼呢？鱼在国人的心中代表着富余和团圆，但凡重要的场合都不能缺席。

鱼也是人们获取优质蛋白质的重要来源，其肉质鲜嫩、脂肪含量低，且含有丰富的微量元素和矿物质，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。鱼不但有丰富的营养价值，同时也极大地丰盛了人们的餐桌饮食。

八月十五就要到了，今天整理了10种主厨们必备的烧鱼方法，想咋吃就咋吃，每天新花样，开开心心迎接中秋节，喜欢的朋友可以试试。

鲶鱼炖茄子

需要食材：鲶鱼1000克、长茄子2根、大葱1段、姜1块、小米辣2个、大蒜4瓣

需要调料：盐2克、味精2克、白糖2克、黄酒15克、酱油15克、黄豆酱10克、老抽5克、干辣椒2个、大料2个、十三香1克

制作过程：

1、鲶鱼宰杀后洗净，在背部改蓑衣刀。长茄子洗净撕成长条。大葱洗净切成葱段，姜切成姜片，小米辣洗净切成椒圈，大蒜拍碎切成蒜末。

2、炒锅上火倒入大豆油烧热，放入大料和葱姜爆香，再放入十三香炒香。

3、放入长茄子翻炒片刻，放入干辣椒炒匀，烹入少许黄酒，加入黄豆酱炒香，加入少许酱油和适量清水烧开。

4、放入鲶鱼，再放入少许盐、味精和白糖调味，加少许老抽调色，盖好盖子炖25分钟左右，放入蒜末和椒圈，收浓汤汁即可。

蒜烧大黄鱼

需要食材：大黄鱼2条、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1块、蒜子6瓣、小葱1颗

需要调料：精盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、东北黄豆酱10克、东古鲜酱油10克、辣妹子酱15克

制作过程：

1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。

2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃，把腹部的“贴骨血”部位也清理干净，用清水多冲洗几次。

3、在大黄鱼身上两面斜着切一字刀，刀深至鱼骨，但不要切断，间距在1.5厘米左右。

大葱斜切成段，姜去皮切成姜片，蒜子切成小块，小葱洗净切成小葱花，小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。

4、炒锅上火倒少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。

5、放入黄豆酱炒香，再放入辣妹子酱小火炒出红油。烹入适量的料酒去腥。

6、加入适量清水，以能抹过鱼为准。放入少许东古酱油调味，将大黄鱼放入汤锅里，大火烧开。

7、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。大火烧开转小火烧制24分钟左右即可。

8、见汤汁浓稠时，淋少许葱油，起锅装盘，撒上小葱花即可。

鲅鱼炖土豆

需要食材：鲅鱼4条、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、土豆2个

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒15克、酱油15克、米醋10克、老抽5克、大料2个

制作过程：

1、鲅鱼开膛去除内脏和腮部，清水冲洗干净。土豆去皮洗净，切成大块。大葱切成葱段，姜洗净切成片，大蒜去皮拍碎备用。

2、起锅上火倒少许色拉油，放入大料、葱段和姜片爆香，烹入少许料酒去腥，放入酱油炒香，加入适量清水烧开。

3、烧开后放入鲅鱼，放入少许老抽调色，放入盐和米醋调味。

4、开锅后盖上锅盖，焖10分钟左右，放入土豆块，再焖至10分钟左右。

5、见汤汁浓稠时，放入味精和鸡精提鲜，放入拍蒜，盛出撒上香菜即可。

酱焖鲫鱼

需要食材：鲫鱼两条、大葱1根、姜1块、蒜瓣2个

需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒5克、黄豆酱15克、老抽5克、十三香1克、花椒1克、大料2个、干辣椒2个

制作过程：

1、鲫鱼宰杀干净，刮净表面的黏液，去除贴骨血，在鱼身上划几刀。大葱洗净切成葱段，姜切成片，大蒜拍碎。

2、炒锅上火烧热倒入少许色拉油，

放入花椒和大料爆香，再放入葱姜爆香，放入少许十三香，放入黄豆酱炒出香味。

3、加入少许料酒，再倒入适量的清水烧开，放入鲫鱼烧制。

4、加入少许盐、味精和白糖调味，放入少许老抽调色，烧开后转小火炖25分钟左右，放入拍蒜收汁即可。

家常烧鳕鱼

需要食材：鳕鱼1500克、大葱1段、姜1块、蒜瓣4颗、青蒜1根

需要调料：盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖5克、料酒10克、香辣酱15克、鲜酱油5克、老抽4克、陈醋5克、胡椒粉1克

制作过程：

1、鳕鱼收拾干净，控干水分备用。

2、大葱切成葱花，姜洗净切成菱形块，蒜子切成小块。青蒜洗净去根，切成菱形片。在鳕鱼背部改几刀，方便入味。

3、炒锅上火放入适量的色拉油，烧热后放入鳕鱼，煎至两面定型后倒出。

4、炒锅洗净，放入少许底油，放入葱姜蒜爆香，再放入香辣酱炒香出红油。放入少许鲜酱油和陈醋增加复合味道。

5、加入适量清水，添加少许老抽调整颜色，开大火烧开汤汁。

6、放入鳕鱼烧制，中途可将汤汁反复淋在鱼身上，让鱼受热均匀，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。

7、烧制15分钟左右至汤汁浓稠，撒上少许青蒜苗提味，家常烧鳕鱼制作完成。

红烧金鲳鱼

需要食材：金鲳鱼750克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菇1朵、冬笋1块

需要调料：盐2克、味精2克、白糖8克、胡椒粉1克、料酒15克、东古酱油10克、红烧酱油10克、陈醋5克、十三香2克

制作过程：

1、宰杀好的金鲳鱼清洗一下，用刀在鱼身上划几刀，用清水冲洗干净。

2、大葱洗净切成段，姜切成片，大蒜去皮切成片，香菇洗净切片，冬笋切片洗净。小葱洗净切成葱花。

3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，放入少许十三香和东古酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。

4、烹入适量的料酒去腥，倒入适量清水，放入金鲳鱼和配料，放入红烧酱油提色。

5、大火烧开后，放入适量的盐、味精、胡椒粉和白糖调味。盖上盖子小火焖20分钟左右。

6、开大火收浓汤汁，装盘撒上小葱花即可。

清蒸白鱼

需要食材：大白鱼1条、大葱1根、姜1块

需要调料：黄酒10克、蒸鱼豉油15克、色拉油15克

制作过程：

1、大白鱼宰杀干净，用清水冲洗干净，从腹部开刀，剔除大鱼骨，将鱼肉改成3厘米宽的条状。放入葱姜、少许黄酒和胡椒粉抓拌一下，腌制十分钟左右。

2、将白鱼按照鱼的形状码好，中间间隔一点距离。

3、放入蒸锅里大火蒸8分钟左右。

4、浇上适量的蒸鱼豉油，撒上小葱花，浇上少许热油即可。

葱油鲤鱼

需要食材：鲤鱼1000克、大葱1根、姜1块、红椒1个

需要调料：盐2克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、胡椒粉3克

制作过程：

1、鲤鱼宰杀干净后刮净表面的黏液，去除贴骨血和鱼牙骨，洗净后切一字刀备用。

2、大葱洗净取葱白切成细丝，再切一点葱段，红椒切成细丝用清水浸泡一下。姜切成薄片。

3、准备一锅清水，加入少许盐和料酒。开锅后放入鲤鱼，小火浸煮12分钟左右，直至完全成熟。

4、把鲤鱼捞出装盘，表面撒上一层胡椒粉，淋入蒸鱼豉油。放上葱丝和红椒丝。

5、炒锅放油烧制8成热，浇在葱丝上即可。

湖水炖嘎鱼

需要食材：嘎鱼750克、小米辣2个、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒10克、酱油5克、黄豆酱15克、老抽5克、大料2个、矿泉水适量

制作过程：

1、嘎鱼宰杀后清洗干净，大葱洗净切成大葱花，姜切成姜末，大蒜拍碎。小米辣洗净切碎备用。

2、炒锅倒入大豆油烧热，放入大料和葱姜爆香。

3、烹入少许料酒，加入少许酱油和黄豆酱炒香，加入适量矿泉水烧开。

4、放入嘎鱼，放入少许盐、味精和白糖调味，少许老抽调色，盖好盖子炖25分钟左右，放入小米辣和拍蒜，大火收浓汤汁即可。

辣烧武昌鱼

需要食材：武昌鱼1条、大葱1根、小葱2根、小米辣4个、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣妹子酱15克、红油10克

制作过程：

1、武昌鱼宰杀后用清水冲洗干净。鱼身两侧改上花刀。大葱切段，姜切成小丁，小葱洗净切成葱花，小米辣洗净切成椒圈，蒜子切小粒。

2、炒锅上火放入少许底油，放入姜蒜爆香，放入辣妹子酱炒出红油，放入蚝油和蒸鱼豉油炒香。

3、加入适量清水烧开，放入小米辣，加入少许盐、味精、鸡精和白糖调味。#打卡美好生活#

4、放入武昌鱼烧18分钟左右，淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，出锅装盘淋少许红油，撒上小葱花即可。#我的花样生活#

大家好，我是辉哥，美食领域创作者。今天分享的是10道鱼类的菜肴，喜欢的朋友可以试做给家人。本文系辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】

#月圆话中秋#