本期导读：谷雨到，这“4种春鲜”要常吃，应季而食身体好，平稳入夏

时间过得真快，转眼已经到了谷雨时节，“谷雨”一名源自古人“雨生百谷”之说。

谷雨，是二十四节气中第六个节气，也是春季的最后一个节气，处于清明节之后，此时雨水逐渐增多，田地里忙着作物新种，所以有“雨生百谷”的意思。

国人讲究应季而食，这也是老祖宗留下的智慧，到了谷雨时节，饮食宜清淡爽口，一些时令食材不要错过，要及时品尝春季美味。以下四种时蔬不得不尝，最具春意也最有韵味。谷雨到，常吃这“4种春鲜”，应季而食身体好，平稳度过春夏交替。

一、春笋

俗话说：“食过春笋，方知春味”。春笋被称之为春鲜第一味，是春日老天的恩物，既蕴藏着冬的况味，又有春的生发。四月是春笋的最佳时机，谷雨过后，春笋会快速生长。

春笋一直是人们餐桌上的常见菜，现在的保存条件越来越好，不论什么时候都可以吃到新鲜的竹笋，而春笋以其笋体肥大、肉质鲜嫩、口感爽脆且美味爽口被誉为春天的“第一鲜味”。

油焖春笋

需要食材：春笋750克、小葱1颗、姜1块、蒜子1瓣

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖5克、黄酒5克、酱油10克、老抽5克、胡椒粉1克、香油2克、水淀粉15克

制作过程：

1、春笋剥去外皮，去掉根部较老的部位，切成滚刀块放入淡盐水中浸泡30分钟左右。

2、小葱洗净切成小葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，放入适量清水，将春笋块放入锅中煮10分钟左右，捞出沥干水分。

4、炒锅里放入稍多一点的色拉油，六成热左右放入春笋过油炸分钟左右，捞出控油。

5、炒锅留少许底油，放入小葱花、姜末和蒜末爆香，放入少许酱油炝锅，加入适量清水烧开，加入少许黄酒去异味，将春笋块放入锅中。

6、放入少许盐调味，放入味精、鸡精、白糖调鲜，放入胡椒粉去异增香。放入适量老抽调整颜色，颜色略重一些，中火烧四分钟左右。开大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，再淋入香油调味即可。

二、蚕豆

进入四月，本地蚕豆陆续上市。蚕豆，也叫罗汉豆、佛豆和胡豆，蚕豆的生长季节通常比较短，一般在4--5月成熟，但每年只有在谷雨这个时候，正是吃嫩蚕豆的好时节，这阵子下来的蚕豆，才是最饱满鲜嫩，最鲜美的时候，春季正是补益脾胃的好时节，饮食吃蚕豆养生好处多。

这个季节的蚕豆也是最鲜嫩甘甜的时候，新鲜的蚕豆圆润饱满，又嫩又鲜，口感细腻光滑，味道特别鲜美。#春日里的城市#

蚕豆炒虾仁

需要食材：鲜蚕豆1包、青虾仁15个、红椒1块、葱姜蒜少许

需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、水淀粉20克

制作过程：

1、蚕豆用清水洗净，放入锅中加少许食盐，中火煮五分钟左右。红椒洗净切成小菱形片。

2、大葱切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子切成蒜片。青虾仁用清水泡软，沥干水分后挑出虾线，放入少许盐和胡椒粉码底味，再放入蛋清半个拌匀，最后放入少许水淀粉上浆，最后封油，腌制十五分钟左右。

3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，油温升至四成热时放入虾仁滑油，断生后捞出，蚕豆也过油备用。

4、炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入蚕豆和虾仁翻炒均匀，放入盐、味精和白糖、胡椒粉调味，放入红椒块快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，最后淋入少许香油提味，装盘即可。

三、菠菜

很多人用“暗送秋波”来形容爱意的传递，其实“春菠”才最有味道。

谷雨时节进入春季的尾声，在养生上讲究养肝护肝，而在众多的蔬菜中，特别推荐的就是“春菠”，这个季节的菠菜就非常适合我们食用。而且此时正值春天的菠菜大量上市，物美价廉又鲜嫩，而且菠菜中含有丰富的微量元素和矿物质，补铁补血，春季可常吃，对身体很有益处。

凉拌菠菜

需要食材：菠菜1捆、熟花生米50克、粉丝1把、豆腐干1块、小米辣1个

需要调料：盐1克、味精1克、白糖2克、陈醋15克、鲜酱油5克、白芝麻少许、香油2克、花椒油1克

制作过程：

1、菠菜摘洗干净，放入开水锅汆烫1分钟左右捞出过凉，控干水分备用。粉丝泡发后用开水煮一下，冲凉后沥干水分，剪短备用。

2、豆腐干切成小丁，汆烫后过凉沥干水分。小米辣洗净去根切碎备用。

3、将三种食材放入大碗里，放入少许盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、小米辣调味，最后淋入香油和花椒油拌匀，撒上白芝麻即可。#春日限定美食#

四、苦菊

谷雨到来，水灵灵的苦菊已经上市，虽然我们一年四季都可以吃到它，但春季食用苦菊对身体的好处最多，它可以开胃消食、增进食欲，民间有吃苦味可败火一说，同时苦菊还有生津的作用，并且能提高我们身体的免疫力。

苦菊一般选择嫩叶食用，或者选择嫩心，可生食凉拌。苦菊味甘略苦，颜色碧绿，是清热去火的美食佳品。苦菊含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对人体的生长发育很有好处。

银鱼拌苦菊

需要食材：苦菊2朵、蒜子2瓣、银鱼干25克

需要调料：盐0.2克、白糖25克、白醋15克、苹果醋10克、葱油1克

制作过程：

1、苦菊摘洗干净，用清水浸泡十五分钟左右，用流动水冲洗三到四遍，直至没有泥沙为止。

2、银鱼干入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出晾凉。蒜子切成蒜末备用。

3、将苦菊撕成小朵，放入蒜末，再放入盐、白糖、白醋、苹果醋拌匀，放入银鱼干和香油翻拌均匀即可装盘。

大家好，我是辉哥，是一名从事餐饮的餐饮人，这四种春季美食不要错过，赶快做给家人吃吧，欢迎在评论区留言探讨。想了解更多美食知识请点击头像关注我，也可以查看我的其它文章和美食视频，感觉有用的朋友请点赞评论或转发，感谢您的支持和鼓励！【原创内容 抄袭必究】