本期导读：沧州除了火锅鸡，还有这道大席上的主角大烩菜，软烂入味，接地气

到过沧州的都知道，沧州也叫狮城，因为沧州有个铁狮子，已经屹立1000多年，一如风烛残年的老人，满是沧桑。沧州铁狮子，位于河北省沧州市东南旧州镇，民间称之为“镇海吼”，相传为遏海啸水患而造，是我国现存年代最久、形体最大的铸铁狮子。

沧州除了铁狮子，还有著名的美食：火锅鸡。沧州的大街小巷随处可见，这种以麻辣味炖鸡块的形式的火锅鸡店，满满的一锅鸡腿肉，红彤彤的颜色很有食欲，加上赠送的一份蔬菜拼盘足够四个人食用，不足百元，性价比超高。

沧州小吃类的食物首选羊肠子，据说以兴济的最有代表性，羊肠子软烂，羊血肠软糯，汤鲜味美。还有一道比较家常的一道菜，叫沧州大烩菜，它并不出名，至少在菜系里没有它的踪迹，但是并不影响沧州人对它的喜爱程度，也是沧州大席上比较常见的一道菜，看着就很有食欲，乡土气息浓厚，也是非常接地气的一道菜。

一直听我们店里的员工念叨当地的大烩菜，说特别香。厨房也经常做这道菜，给我的感觉就是跟东北大炖菜差不多，只不过是东北大炖菜用的是冻豆腐，而沧州大烩菜用老豆腐而已。烩菜讲究浓香，软烂入味，其实就是要有增香的油脂或者肉跟着，如果再有老汤就更好了，其余的交给时间就好。#沧州头条#

炖和烩有异曲同工之妙，都是通过长时间的加热使食物成熟的过程，炖和烩菜都需要小火慢炖的方式达到软烂咸香的目的，而急火往往是不行的，很容易导致外熟内生的情况，越是火旺越是不能快速使炖煮的食物成熟，小火慢炖反而会使食材成熟一致，并且滋味入得很透。今天就分享这道沧州人爱吃的大烩菜。

沧州大烩菜

需要食材：大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片150克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克

制作过程：

1、大白菜洗净，切成块状，叶子部分和帮分开放。白菜也可以也可以片成片。大葱洗净斜切成葱段，姜去皮切成片，蒜子拍碎，小葱洗净切成葱花。

2、老豆腐洗净切成四方块，红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软，用剪刀剪短备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油和猪大油，烧热后放入肉片翻炒至变色。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃。

4、放入葱段和姜片爆香，再放入少许十三香炒出香味，烹入少许料酒去腥。

5、放入白菜块大火翻炒，去除白菜的水汽。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩。

6、炒至白菜断生后，加入适量的黄豆酱油炒出香味。这也是炖菜或烩菜好吃的关键，先将食材炒透，再加调料炒香，这样烩出来的菜才好吃。#头条星厨计划#

7、加入适量的老汤，抹过白菜即可。汤不要太多，白菜不吃汤还会出汤，这也是先炒后炖的原因。没有老汤可用清水，但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃。

8、把老豆腐块放入锅中，用勺子背轻轻推动，不要使劲搅拌，否则豆腐都碎了。

9、然后放入白菜叶子，这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了，如果放早了，叶子会成熟得比较快，炖得过烂反而不好吃。

10、最后放入泡好的红薯粉条，如果有土豆粉条也可以，放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。我喜欢用胡椒粉调味也可以不放。

11、再加入适量的老抽调整颜色，这样颜色看起来更红润一些，这个烩菜要呈现出酱红色为好。

12、大火烧开锅后转小火，炖15分钟左右，再开大火收下汤汁汁，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和小葱花即可。大烩菜制作完成。

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