本期导读：小寒后，多吃这种优质蛋白，记住厨师的这3招，鲜嫩入味有营养

豆腐是一种营养丰富又有着悠久历史的食材，我们对豆腐的喜爱程度，也促成了各种各样的豆制品的衍生。豆腐软嫩鲜香，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐易于人体消化吸收，且是优质蛋白，所以一直被尊为健康食品，深受大家的喜爱。旧时被人喜闻乐道的“人造肉”就是用大豆蛋白制作的豆制品。豆腐的做法很多，像麻婆豆腐、红烧豆腐等都是大家比较喜欢的菜品，我个人比较青睐家常豆腐。

家常豆腐是一道川菜，就像宫保鸡丁和鱼香肉丝一样畅销于川菜馆，香辣下饭，豆腐吸满了汤汁，鲜嫩可口。寒冷的天气里做上一份家常豆腐，微辣的感觉顿时觉得浑身舒畅了不少。

家常豆腐的“家常”是一种川菜的味型，大多离不开郫县豆瓣酱的作用。家常豆腐用豆腐、猪肉、木耳、尖椒等主配料制作而成，需要用豆瓣酱、白糖和酱油三种主要调料烹制而成。家常豆腐做好后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，具有浓厚的四川风味。小寒后，多吃这种优质蛋白，记住厨师的这3招，鲜嫩入味有营养，这三招就是厨师的“1烧2放”法，豆腐鲜嫩入味还好吃。

“1烧”指的是，豆腐炸好后要放入汤汁中烩之入味，让豆腐回软并吸收汤汁，这样豆腐才软嫩多汁。

“2放”指的是家常豆腐要放猪肉片增香，家常豆腐好吃，是因为还少不了一种调料，就是放入了复合豆瓣酱，提味增香全靠它。

什么是复合豆瓣酱呢？就是用郫县豆瓣酱加泡辣椒剁碎混合而成，既有豆瓣酱的酱香，又能多出红油，而且还会降低盐度。

郫县豆瓣酱最好选用一级豆瓣酱或特级豆瓣酱，通常酱里面蚕豆瓣越多，酱香味越浓郁，并且颜色呈深褐色的才是上品。这种豆瓣酱通常发酵时间至少在一年以上。颜色鲜红的豆瓣酱都是发酵时间很短的，不仅酱香味不浓，还会加入红油等进行混合。

郫县豆瓣酱和泡辣椒配比的比例为1:2。需要将郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎，或者用机器搅碎混合均匀即可，为了延长保质期，通常在上面封上一层色拉油，低温储存。

今天就分享家常豆腐的做法，喜欢的朋友可以收藏。#2020生活记忆#

家常豆腐

需要食材：卤水豆腐1块、猪肉20克、木耳15克、尖椒1个、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖2克、鸡精1克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油10克、复合郫县豆瓣酱15克、香油2克、料酒5克、老汤100克

制作过程：

1、豆腐切成5厘米左右的三角块用清水冲洗一下，沥干水分，这样炸制时可避免粘连。木耳用清水泡发后洗净撕成小朵。尖椒洗净去根去籽，切成菱形块。

2、猪肉洗净切成薄片，一般选择瘦肉制作。大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子切成蒜片。

3、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至7成热左右，放入豆腐片炸制。油要宽一些，油锅要高一些，否则豆腐容易炸碎。

4、豆腐会在油锅里先浮起，再炸30秒左右，把豆腐炸至金黄色，外皮焦挺时捞出沥油。

5、炒锅洗净，放入适量的清水，放入一点盐，放入木耳和尖椒焯水，开锅后捞出沥干水分。#吃在沧州#

6、炒锅洗净上火，用油滑锅，倒入少许底油，放入猪肉片炒至变色。

7、放入复合豆瓣酱小火炒香，炒出红油。

8、再放入葱花、姜片、蒜片小火爆香。

9、烹入少许料酒去腥，加入适量老汤烧开，没有老汤可用清水代替。汤汁可略多一些。

10、放入炸好的豆腐和配料，开大火烧制。

11、放入少许盐、味精、鸡精、白糖、豉油调味。盐要少放，因为郫县豆瓣酱和豉油都有一定的盐度。

12、烧1分钟左右使豆腐入味，开大火收汁，略有汤汁时，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，使芡汁均匀包裹在豆腐上面。

13、淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘，家常豆腐制作完成。

辉哥有话说

一、卤水豆腐和南豆腐都可以制作此菜，通常南豆腐不好炸制容易碎。卤水豆腐要选择嫩一点的豆腐为好。炸豆腐时油温要高一些，7成热左右为宜。

二、不喜欢甜味的可以不放白糖，做成咸鲜味。

三、配料可以自行搭配，也可选择青蒜苗来提味增香。

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