本期导读：炒饭的4种做法，鲜嫩滑爽，颜色鲜艳有营养，孩子最爱鱼籽炒饭

炒饭是大部分人都爱吃的主食，繁忙之际没时间料理几道美食，总会以炒饭的形式充饥。相对来讲做炒饭比较省事，只要有剩米饭，用鸡蛋和蔬菜搭配炒香即可。我们比较熟悉的有扬州炒饭，是一道传统的淮扬名菜，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，扬州炒饭选料严谨、制作精细，而且注重搭配颜色。炒制完成后，粒粒松散、鲜嫩滑爽、香糯可口。

一道扬州炒饭名扬天下，颜色漂亮，营养全面；也有香港厨神戴大师的“皇帝炒饭"，名贵有佳；更有亲民的酱油炒饭曾风靡一时，在京城流行数年，色泽酱红，咸香Q弹，深受大众喜爱。鸡蛋炒饭简单快捷，可见我们大部分人对于炒饭有着近乎疯狂的热爱，炒饭的做法也非常多，可以随意变化。

今天分享四道炒米饭的方法，也是我经常做给家人的便当，我家孩子比较喜欢的就是鱼籽炒饭，鱼籽的弹牙鲜香，加上配料的口感，确实很好吃，让你吃一次就忘不了它的味道，单位的一位同事吃过后，再三询问我鱼籽炒饭怎么做？今天就分享它的做法，喜欢的朋友可以收藏。

一、扬州炒饭

所需食材：米饭300克、鸡蛋2个、小葱花5克、黄瓜1段、胡萝卜1根、香菇1个、虾仁4个、火腿适量、罐装玉米粒50克、

需要调料：盐1克、味精1小匙、胡椒粉1克、香油1克、料酒2克

制作方法：

1、提前把米饭打散，鸡蛋打散放入碗里，搅拌均匀。

2、虾仁切成小丁，香菇、黄瓜、胡萝卜洗净切成小丁，火腿切成小丁，玉米粒冲水洗净。

3、炒锅上火放入少许清水，放入少许料酒，依次放入虾仁、香菇、胡萝卜、火腿、黄瓜焯水，捞出过凉水沥干水分备用。

4、炒锅洗净，放入少许底油烧热，放入鸡蛋液炒散。再放入虾仁、香菇、胡萝卜、火腿等配料，大火翻炒去除水气。

5、放入米饭翻炒均匀，尽量不要出现米饭抱团的情况，要将米饭炒散开。

6、放入盐、味精调味，炒匀后撒入一点小葱花，淋入香油即可。

出品图

二、什锦炒饭

需要食材：米饭1份、土鸡蛋2颗、鲜香菇2个、泡木耳1朵、鲜竹笋1根、黄瓜1段

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、色拉油20克

制作过程：

1、鲜香菇洗净切成小丁，鲜竹笋洗净切成小丁，泡好的木耳切碎、火腿切小丁、黄瓜洗干净切成小丁备用。#2020生活记忆#

2、鸡蛋打散放入碗里，搅打均匀至蛋液充分混合。

3、炒锅倒入少许清水，放入鲜香菇、鲜竹笋、木耳、火腿、黄瓜焯水备用。

4、炒锅倒入少许色拉油烧热，放入鸡蛋快速炒散，放入香菇、竹笋、木耳、黄瓜和火腿丁翻炒均匀。#世说新年#

5、放入米饭翻炒，放入少许盐、味精、鸡精调味翻炒均匀，放入小葱花即可。

三、酱油炒饭

需要食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、小葱花适量、黄瓜1段

需要调料：东古酱油5克、味精1小匙、老抽3克

制作过程：

一、剩米饭先打散，不要有饭团出现。

二、鸡蛋打散用筷子搅匀，把蛋清和蛋黄充分混合即可。

三、黄瓜洗净切成筷子头大小的丁，小葱洗净去根，切成小葱花。

四、炒锅烧热用油滑一下倒出，放入少许底油，烧热之后再下入鸡蛋液快速搅动打散。

五、把米饭放入翻炒一下，倒入东古酱油、味精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。

六、放入黄瓜丁翻炒几下，撒上小葱花就可以了。

四、鱼籽炒饭

需要食材：熟绿豆20克、大米500克、小米20克、黄瓜1根、洋葱半个、希鲮鱼鱼籽籽10克、鸡蛋3个

需要调料：十三香1克、盐0.5克、鲜味生抽15克、色拉油适量

制作过程：

1、大米淘洗干净，小米浸泡后漂洗干净一起放入电饭煲，放入适量清水，放煮熟的绿豆搅拌均匀，按下电饭煲“精煮”开关。煮熟的米饭自然冷却一下，再用铲子打散，这样方便炒制。家里的老人经常把绿豆或红豆用高压锅煮熟，冷却后装袋，放入冰箱里冷冻，一到冬天就这样做饭，几乎每天都要吃一顿豆饭或二米饭，这种习惯已经保持了20年了。

2、鸡蛋洗净打散磕入碗里，用筷子搅匀蛋液。把希鲮鱼鱼籽解冻，如果是冷藏的，直接使用即可。

3、黄瓜洗净去掉两头，切成均匀的小丁，洋葱去皮洗净，切成小丁备用。用大葱也可以。这些都是做鱼籽炒饭的配料。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，烧六成热左右后倒入鸡蛋液。做鱼籽炒饭要先把鸡蛋炒熟。

5、用筷子把鸡蛋快速搅散。喜欢大块的可以不用搅打太碎。鸡蛋是鱼籽炒饭里重要的食材，炒得嫩一点为好，可以和鱼籽形成呼应的口感，还会增加色泽。

6、放入洋葱丁翻炒均匀，炒出香味。

7、放入黄瓜丁快速翻炒。炒出水气即可，可以保留脆感和黄瓜的清香。

8、放入适量鲜味生抽，最好顺着锅边下入，快速挥发出香味。鲜酱油或黄豆酱油均可，喜欢颜色重一点的可加入老抽调色。

9、放入少许十三香继续翻炒。十三香可根据自己的喜好添加。

10、放入打散的米饭，注意不要有米饭疙瘩，将米饭打散。

11、放入少许盐调味，味精可以不放。

12、开中火快速翻炒均匀，撒上西鳞鱼籽，再翻炒几下即可出锅。

辉哥有话说：

1、炒饭好吃还得靠好大米，长粒香或者稻花香均为首选。如果用新煮的米饭做炒饭，煮得要略硬一点。炒饭时先把米饭打散使饭粒互不粘连，这样炒出来的米饭才会颗粒分明，也容易炒制，避免粘锅。

2、做酱油炒饭可用肉末代替鸡蛋炒制，这样炒的酱油炒饭，味道会更香。配料也可用蒜薹粒，口感更好。

3、炒饭可以搭配很多蔬菜，如生菜、油菜、包菜等既增加色泽和口感，也增加营养。没有小葱花可用大葱花代替，最好在出锅前加入才更提味。

4、鱼籽炒饭，鱼籽可以直接拌入食用，也可简单翻炒几下。

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