本期导读：分享年夜饭的第二道硬菜，脆皮鸡的独创做法，鱼香味浓皮脆肉嫩

鸡是年夜饭中的重头戏，因为鸡不仅好吃还带有满满的正能量，在旧时的说法里，鸡代表着“积”，寓意着来年有积蓄，有累积，有积余，也寓意着吉祥，吃鸡就是我们常说的大吉大利！不管是南方地区的白斩鸡，还是东北的小鸡炖蘑菇，亦或是山东的炒鸡，江苏的地锅鸡，不但美味，还代表着一种地域饮食文化，把鸡类菜肴推上制作的峰顶。

鸡在古代还象征意义是守信、准时。鸡守夜报晓，对于古人来说，其意义实在太大了。这是因为古代的计时工具非常简陋，如漏壶虽可计时，却不可能按时叫醒人们，睡梦中的人们不知道到了什么时间。这时金鸡报晓，告诉人们天快亮了，应该起床准备劳作了，而且鸡不管酷暑寒冬、风霜雨雪，它都守信报晓，决不偷懒。可以说，正是因为有了鸡的打鸣报晓，人间才开始新一天的烟火生息。后来再迸一步引伸，公鸡报晓，象征着黑暗即将过去、光明即将来临。

今天分享的是不一样做法的鸡，大家可能都没有吃到过，不过没关系，今天就揭秘我自己创作的这道美食，皮脆肉嫩，鲜香浓郁，它就是我独创的鱼香脆皮鸡，喜欢的可以收藏一下。#家宴上的年味#

鱼香脆皮鸡

需要食材：鸡大腿2只、大葱1段，姜1块、蒜子3瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、白糖20克、陈醋20克、混合郫县豆瓣酱15克、香油2克、红油10克、麦芽糖15克、玉米淀粉100克、白醋10克

制作过程：

1、鸡大腿洗净，从内侧鸡皮下刀，划开鸡皮，贴近骨头处将鸡肉剥离。

2、去骨的鸡腿肉平放在案板上，在鸡肉部分用刀均匀地斩几下，方便入味。注意鸡皮不要弄破。#2021年味儿回来了#

3、大葱洗净切成葱段和葱花，姜去皮切片和姜末，蒜子拍碎切成蒜末。准备好麦芽糖和适量热水。

4、鸡腿肉放入汤碗里，放入葱段和姜片，再放入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制底味。抓拌均匀使之入味，腌制15分钟/20分钟左右。

5、将麦芽糖倒入器皿里，按照一比八的比例加入适量的热水，将麦芽糖完全稀释，再倒入少许白醋搅匀，脆皮水制作完成。

6、捡掉葱姜，将鸡腿肉蘸匀脆皮水，两面都要蘸到，控下水分。

7、放入玉米淀粉，按压一下，让鸡腿肉两面裹匀淀粉。稍微静置一下，让鸡腿肉吸足淀粉，有裸露的部分再补拍一点淀粉。

8、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油，烧制五成热左右，放入拍粉的鸡腿肉，注意鸡腿肉是肉皮朝上，这样方便鸡肉的成熟。

9、控制好油温，六到七成成热左右进行浸炸，鸡腿肉从微黄到金黄，再到酥脆，从油锅里浮起，翻动一下，给鸡皮充分上色，当表皮呈现枣红色时，捞出控油。不宜油温过高，否则容易出现外焦内生的情况。

10、炸好的鸡腿肉放在案板上铡切成条或块，注意不要将鸡皮切得太碎，保持鸡皮的完整。把切好的鸡腿码盘堆起。

11、炒锅上火留少许底油，放入混合郫县豆瓣酱炒出香味和红油，再放入葱姜蒜爆香。混合郫县豆瓣酱就是一倍的郫县豆瓣酱三倍的泡椒碎搅拌均匀而成。

12、给锅里烹入少许料酒，再放入少许清水，放入少许酱油、陈醋、白糖、味精、鸡精调味，颜色浅的话可以点几滴老抽调色。熬好后将葱姜蒜等料渣捞出）也可以不用去除），盐度已够，就不用放盐了。

13、淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，淋入少许香油和红油提味增色。将鱼香汁均匀淋在鸡腿肉上，鱼香脆皮鸡制作完成。

出品图

辉哥有话说

一、最好用鲜鸡腿制作，去骨的工作也可交给摊主处理，保持鸡皮的完整即可。

二、鸡腿肉需要先腌制入味，再挂匀脆皮水，最后拍上玉米淀粉，不要用生粉制作。

三、炸鸡腿肉时鸡肉朝下，采用浸炸的方式制作，油温不要过高，炸制时间需要四分钟左右。

四、混合郫县豆瓣酱的做法就是郫县豆瓣酱和泡椒按照一比三的比例兑好，在剁碎即可。

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢鱼香脆皮鸡这道菜，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】