本期导读：沧州的美食既接地气儿又好吃，牛肉汤却卓尔不凡，时刻吸引着我们

沧州是武术之乡，在我的印象里以为人人会武，其实不然！在沧州四年里也没有遇到会“飞檐走壁”的武术人士，大体和其它城市的人都差不多。外来的人口也比较多，沧州这几年也是飞速发展，经济一直向好，只可惜还没有一个像万*一样的广场存在，多多少少有些遗憾。没见到练武的朋友，或许练武之人都深藏不露吧，抑或是吴桥杂技的声名显赫给人带来的感觉，但不管怎样，我还是比较喜欢沧州这里。

喜欢的原因无外乎人文环境，饮食习惯两种。沧州的铁狮子很有魅力，也是沧州的地标建筑，历经沧桑还能展现它饱经风霜的容颜，昂然挺立在那里。

沧州人比较好相处，有着不同的地域文化特征，接触起来也比较顺畅，比较亲切的那种。虽然河北话多多少少要适应一下，但是你仔细听还是没有任何问题的，很有韵味的。说到饮食，其实都是北方地区，不过这里盛产小麦，对面食比较偏爱。也因为靠近黄骅的缘故，海鲜的资源特别丰富，而且物美价廉。

沧州流行火锅鸡，这种外来的美食被沧州人不断改进，演绎得淋漓尽致，大街小巷随处可见经营火锅鸡的馆子，经典的腿翅锅经久不衰，家家都以自己做的口味自居，麻辣鲜香的味道着实让沧州人着迷。#春日好食光#

除了火锅鸡，还有羊肠子汤，在我其它文章中也有具体的介绍，这种来自兴济的羊下水小吃也是风靡大街小巷，颇具市井气息。我比较喜欢的却是另一种美食，就是牛肉汤。

牛肉汤也是沧州的特色小吃，它的特色在于和别的地方做法不一样，就连汤汁的颜色，都不是你想象中的乳白色，而是酱油色，有点像红烧牛肉的汤汁。

沧州地区回民较多，所以可以买到品种非常好的牛羊肉。这里的牛肉汤虽然并不是回回的专利，但是因为有了这些因素的存在，促使店家不断地改进，反而做得有声有色，使牛肉汤独具特色。

在沧州吃过几家主营牛肉汤的饭店，也是生意比较好的馆子，有两家牛肉店还相邻不远。大体上，牛肉汤的出餐有两种形式，一种是炖牛肉块的形式，汤汁浓郁肥腴，上面飘着一层油花，很大块的牛肉就明晃晃地在浮面上，吃起来很像红烧牛肉的感觉，在这里也叫清炖牛肉。#春日里的城市#

另一种的牛肉汤跟它有点区别，虽然都是回回，但是出餐的形式还是有所不同。这家像极了喝羊肉汤，牛肉也是提前卤好的，并不是白卤的而是带了颜色，并且都切成了片状，码放在冰箱托盘里，价格高低不等，32元以上的牛肉汤包含两角大饼一个烧饼，也就是说买了这个价位的牛肉汤可以免费吃主食了。

牛肉是要上秤称的，要多少称多少，以保证每份都是一个份量。店员收款后，先在碗里垫上一些红薯粉条，再把牛肉片放在上面，然后把碗甩到厨房的窗口，大师傅会往碗里放入各种佐料，撒上蒜末和大把的香菜末，把牛肉片放在漏勺里，再浸入沸腾的牛肉汤中滚上一滚，浸润片刻。熬汤的牛骨头就明晃晃地在汤锅里，上面光秃秃的连点肉渣都没有，已经被长时间的加热全部融入了汤里，汤色略有浑浊，但能看得出比较浓厚。

牛肉烫好后倒入汤碗里，再淋上一勺滚汤的热汤。牛肉汤就做好了，需要自己动手端走，这种馆子多半是半自助的形式，大饼也是自取的，就放在饼筐里。牛肉汤的馆子还会有牛杂提供，价位会比牛肉便宜一些，喜欢这口的也会毫不吝啬来个大碗的牛杂，大快朵颐。

牛肉汤里的牛肉比较软烂而又不散碎，煮制的火候拿捏得恰到好处。煮得过熟既不出数，也失去了牛肉的质感。商家会在这一点上不遗余力，掌控得严丝合缝。吃一口牛肉，鲜香又有嚼劲，既不腥也不膻，滋味浓厚。汤汁的味道也很浓，但不油腻，有蒜末和香菜的加持，蒜和香菜的香味时刻刺激着你的味蕾，让你食欲大开。

牛肉汤的鲜、蒜末的辛辣、香菜的郁香融合出一种独特的味道，充盈着你的口腔，让你一口接着一口喝，根本停不下来。红薯粉条经过热汤的浸泡也变得筋道爽滑，再加上大饼的面香，口感非常丰富，让你大呼过瘾！一碗汤下去如果没有尽兴，还可以免费续汤，把碗端到厨房门口，大师傅依旧给重新下了香菜和调料，这一点比羊肉汤馆厚道多了，然后又是一顿稀里呼噜的声音，热乎乎香喷喷，喝得那叫一个通透！浑身发汗的时候，感觉身体里的寒气都被逼出来了，那叫一个惬意！

过去的牛肉汤或牛杂汤都是出力气的人的最爱，几块大饼外加有营养的牛肉汤会让人浑身舒畅，干起来也更有力气。今天的牛肉汤依然是市井小民的最爱，忙碌过后坐在那里悠闲片刻，一边喝着汤一边想象着自己的收入，眼里满是期盼的目光，生活总是充满了无限美好和希望。

大家好，我是辉哥，是一名热爱美食并从事餐饮的餐饮人，不知道你对牛肉汤是怎么理解的，欢迎评论。想了解更多做菜技巧和美食知识请关注我，也可以查看我的其它文章和视频，感觉有用的请点赞评论转发，有任何好的建议或方法也可以评论区留言，感谢您的支持和鼓励！欢迎转发!【原创内容 抄袭必究】