本期导读：夏日到，大厨分享黄瓜的7种凉拌做法，清淡爽口又开胃，果断收藏

立夏后，气温会逐渐升高，天气开始进入炎热模式。天气一热，人可能就会胃口不佳，食欲就不大好，对大鱼大肉反而勾不起食欲，而青睐于一些清淡爽口的小凉菜。

黄瓜是餐桌上常见的食材，而凉拌黄瓜也是大家比较喜欢的一种吃法，也被称为下酒菜的首选。黄瓜味道清新，口感爽脆，汁水又比较丰富，是夏季的典型时令蔬菜。

我们常见的黄瓜有三种，一种就是经常食用的叫水黄瓜，细长而垂直，黄瓜味比较淡；一种是旱黄瓜，形体粗壮短长，黄瓜味比较浓厚；还有一种叫荷兰黄瓜，形体不大，口感脆嫩，黄瓜味比较清新淡雅。

每一种黄瓜都有各自的特点和口感，黄瓜的清香味也略有不同，有的水分较少，有的比较脆嫩，有点籽比较多。

今天整理了7种凉拌黄瓜的做法，一起分享给大家，每种味道都有所不同，口感上都比较爽脆，喜欢的朋友可以先收藏起来，想吃时可以翻看一下。

凉拌黄瓜

需要食材：黄瓜2根、蒜子5颗、小米辣2根

需要调料：盐1克、味精1克、酱油10克、米醋15克、白糖10克、葱油2克

制作过程：

1、黄瓜用清水洗净，去掉头尾，中间一剖两半，再顺着划一刀，片成菱形块。

2、蒜子切成蒜片，小米辣洗净去蒂切碎。

3、黄瓜块放入盆里，加入盐、味精、酱油、米醋、白糖和葱油拌匀，装盘即可。

口味：咸酸微辣

蒜泥青瓜

需要食材：黄瓜2根、蒜子5颗、红椒少许

需要调料：盐2克、白醋5克、香油2克

制作过程：

1、黄瓜洗净去皮，一切两半，片去瓜瓤即为青瓜。

2、把青瓜切成菱形块，蒜子捣成蒜泥，红椒洗净切成椒末。

3、将青瓜块放入大碗里，放入盐和蒜泥，少许香油和白醋，用筷子搅拌均匀，撒上红椒末点缀即可。

口味：咸鲜蒜香

麻酱拍黄瓜

需要食材：黄瓜2根、蒜子2瓣、香菜段少许

需要调料：盐2克、味精1克、米醋20克、酱油10克、白糖5克、麻酱20克、辣椒油10克、香油1克

制作过程：

1、黄瓜洗净去掉头尾，整根拍扁，从中间顺长划一刀，再斜切成段，放入大碗里备用。

2、蒜子切成蒜末，放入黄瓜里。麻酱用少许清水澥至酸奶状。

3、把黄瓜块加入上述调料拌匀，淋上麻酱汁，撒上少许香菜段，即可装盘。

口味：咸鲜微酸

水粉皮拌黄瓜

需要食材：旱黄瓜2根、粉皮2袋、蒜子5瓣、煮熟花生米50克、香菜段2克

需要调料：盐1克、味精1克、蚝油5克、白糖10克、陈醋20克、味极鲜酱油10克、香油1克、干辣椒段5克

制作过程：

1、旱黄瓜洗净，削去外皮，切去头尾。

2、水粉皮切成宽条用开水汆烫一下，过下清水捞出沥干水分。

3、把蒜子放入蒜臼子捣成蒜泥。把黄瓜用刀拍碎，斜切成菱形段，和水粉皮一起放入汤碗里。

4、先放入蒜泥，再放入少许盐、味精、蚝油、白糖调味并拌匀。再放入米醋、鲜酱油和香油拌匀。

5、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，下入干辣椒节炸制酥脆，趁热浇在黄瓜水粉皮上。

6、用筷子将黄瓜水粉皮拌匀，放入煮好的花生米，再放一点香菜段调拌均匀就可以了。

口味：咸鲜酸辣

炝拌黄瓜条

需要食材：黄瓜、大蒜子、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、白糖15克、陈醋15克、香油2克、干辣椒段5克

制作过程：

1、黄瓜洗净去掉头尾，先切成段再切成小手指粗细的条。

2、大蒜子拍碎剁成蒜末，姜去皮切成姜末。

3、把黄瓜条放入盆里，放入盐、味精、白糖、陈醋拌匀，再放入香油调味。在黄瓜条撒上姜末和蒜末。

4、起锅烧少许热油，七成热左右关火，趁热浇在蒜末上，炸出姜蒜的香气。再将干辣椒段炸至酥脆，和黄瓜条拌匀即可。

口味：酸辣回甜、蒜味浓郁

炝黄瓜皮

需要食材：黄瓜3根、大蒜子2瓣、柠檬半个

需要调料：盐1克、白糖20克、陈醋20克、鲜酱油5克、干辣椒丝5克、香油2克

制作过程：

1、黄瓜洗净，去掉头尾，切成8厘米左右的长段。大蒜子切成蒜末。

2、再用滚刀法把黄瓜皮取下，中间断一刀，黄瓜瓤留作它用。

3、把黄瓜皮用稍多一点的盐腌制20分钟刹出水分，再用流动水冲洗去除盐分。

4、把黄瓜皮控干水分，放入蒜末、白糖、陈醋、鲜酱油拌匀，挤入少许柠檬汁。

5、起锅烧少许热油，炸酥干辣椒丝，然后和黄瓜皮混合，淋入少许香油拌匀即可。

口味：酸甜微辣

腌黄瓜

食材：荷兰小黄瓜500克、大蒜1头、姜1块、小米辣6个

调料：盐5克、味精5克、蚝油10克、一品鲜酱油15克、辣鲜露5克、陈醋15克、白糖20克、花椒油10克、红油25克

制作过程：

1、荷兰小黄瓜洗净，切成三厘米左右的段，放入少许盐拌匀刹水。

2、大蒜去皮切成蒜片，姜去皮切成菱形片。小米辣洗净去掉根部，切成椒圈。

3、取一大盆，放入少许盐、味精、白糖、陈醋、一品鲜酱油、蚝油、辣鲜露、200克清水搅拌均匀，再放入蒜片、姜片和小米辣拌匀，最后放入适量花椒油和红油。

4、黄瓜段用清水洗净，放入汁水里浸泡四个小时左右即可。

口味：咸鲜微辣、微酸微甜

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