本期导读：立春到，迎新春，老北京炒合菜不能少，顺应时节鲜味足，寓意美好

春天的脚步越来越近了，明天就是立春了。每到这个时节，母亲总是兴高采烈地对我们讲，打春了，该活动起来了。立春，为二十四节气之首，又名正月节。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。

立春，寓意真正的春天来了，春暖花开的日子已经不远，每年家家户户都要用“打”的方式迎接春天的到来，万物沉睡了一冬天，要有春天的精气神打卡春天，唤醒自己。打春牛、打春饼俗称打春，把春天的大门打开了，迎接它的到来。

过去的农家对打春有着超乎寻常的期待，因为不仅是天气带来的变化，寒冷的冬天到了尾声，还有一层含义就是猫冬的人们开始行动起来了，参与到春天耕种的准备工作了。人们也要打起精神来迎接新的一年到来。#2021头条欢喜大拜年#

打春还讲究吃食，东北民间有“啃春”一说，就是在打春这一天啃萝卜吃。北方的地区有吃春饼、炒合菜、烙韭菜盒子等习俗，南方地区也会有炸春卷、烙菜煎饼等饮食习惯，都是寓意金玉满堂，和和美美！

老北京在这一天是要吃春饼的，粗旷的就会来大饼，弄点酱肘子，炒个京酱肉丝，再来一个炒合菜，用饼卷着吃。炒合菜是比较典型的立春期间的应季菜肴，大多需要绿豆芽、韭菜（或蒜黄）、肉丝、鸡蛋、木耳、菠菜等蔬菜，也可以加入粉丝、胡萝卜来增加口感或者提色增香，也会有厨师将鸡蛋单独摊成一个鸡蛋饼，最后盖在合菜上，美其名曰合菜盖帽，今天就分享一道老北京炒合菜，喜欢的赶紧做给家人吃吧，明天可就要打春了！#家宴上的年味#

老北京炒合菜

需要食材：

猪肉1块、鸡蛋2个、绿豆芽1斤、蒜黄1把、泡木耳20克、菠菜50克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣

需要调料：

盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、白醋5克

制作过程：

1、菠菜洗净切成段。木耳切成细丝。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子切成蒜片。

2、绿豆芽用清水漂洗两遍，捞出沥干水分。

3、猪肉切成肉丝用清水洗净备用。鸡蛋打散搅拌均匀。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入菠菜和木耳丝焯水，再开锅后捞出沥干水分。

5、炒锅上火，放入适量色拉油，烧热后放入鸡蛋炒散，倒出备用。

6、炒锅留少许底油，放入肉丝炒至变色断生。

7、放入葱姜蒜爆香。烹入少许料酒去腥。

8、放入绿豆芽大火翻炒片刻。

9、断生后放入菠菜和木耳翻炒均匀。

10、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，倒入炒熟的鸡蛋。

11、炒香后放入蒜黄翻炒片刻，淋入少许香油提味。

12、烹入少许白醋，翻炒均匀，炒合菜制作完成。

出品图

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