本期导读：腊月，多吃一些低脂肪的食物，厨师长教你做蒜香辣鱿鱼，鲜香滑嫩

已经进入三九天了，寒冷到达了顶点。三九天，是指从冬至逢壬日算起的第3个寒天，也是一年中最寒冷的一段时间。东北民间有句俗话叫：“三九四九打骂不走”，用来形容天气的严寒程度。酷爱锻炼的朋友也常说一句话叫夏练三伏、冬练三九，都是形容这样的时节是属于极端的天气，能够在这种严酷的天气里，坚持锻炼的都是高手。

我们在这样的节气里，不仅仅要选择高蛋白、高热量的食材，如牛羊肉等，也要适当选择一些低脂肪、低热量的食物，如鱿鱼、八爪鱼等海产品。尤其现在是特殊时期，我们在久居室内的情况下，有一部分人活动量并不是特别大，久居不动的话，甚至会导致身体内热的情况。

如果再多进食牛羊肉会加剧内热的情况，我们讲究阴阳平衡，也大多在饮食上作以调整，结合一些高蛋白低热量的食材进行调节，老话有“药补不如食补”，在我们的饮食习惯里讲究膳食均衡，既要有蛋白质也要有碳水化合物，更不能缺少微量元素和矿物质。

因此，在膳食结构里不应该单一地偏向牛羊肉或猪肉，也要选择一些海产品给身体补充大量的矿物质。矿物质虽然含量少但是作用却很大，对于新陈代谢起着至关重要的作用。而鲜鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，微量元素居多，可以适量的吃一吃。#吃在中国#

鱿鱼含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。钙、磷、铁这些元素利于骨骼发育和造血，同时，这些矿物质元素在我们的机体运行中起着很重要的作用，可以帮助促进体内的新陈代谢以及血液中氧的供应，从而起到帮助我们抵御寒冷的效果。

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可缓解疲劳，就像一些提神饮料里一样含有的营养成分，而鱿鱼含有的却是更好的天然营养物质。尤其我们经常刷手机，常常会感觉视力疲劳，所以吃点鱿鱼有助于缓解一下。

鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

三九后天气太冷，马上进入腊月，适当多吃一些高蛋白低脂肪的食物，厨师教你做蒜香辣鱿鱼，鲜香滑嫩，简单一炒，营养美味还滋补。

今天就分享蒜香辣鱿鱼的做法，也是2000年北京某烤鸭店的畅销菜品，喜欢的赶紧试做起来吧！

蒜香辣鱿鱼

需要食材：鲜鱿鱼2条约1250克、蒜子10克、大叶生菜2片、小葱1颗

需要调料：蒜蓉辣酱1瓶、味精1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒10克、红油15克、花椒油1克

制作过程：

1、鲜鱿鱼洗净，去掉眼睛和嘴巴，抽出鱿鱼背部的角质片。将鱿鱼头取下，改成条状。

2、鱿鱼去掉内脏，撕去外面的皮，可从一侧开始用干毛巾扯住鱿鱼皮，另一只手拽住鱿鱼身，将鱿鱼皮慢慢撕掉。如果鱿鱼的外皮不去除，它会嚼不烂，影响口感。把鱿鱼顶刀改成0.5厘米左右宽的鱿鱼圈，鱿鱼尾部改成条状。

3、蒜子拍碎切成颗粒状的蒜末，也不要切太碎。小葱洗净去根，切成小葱花备用，大叶生菜洗净控干水分。准备好红油和蒜蓉辣椒酱，蒜蓉辣椒酱约耗25克。我最近用这款蒜蓉辣酱，味道不错，喜欢的可以买点尝尝。

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4、炒锅上火，放入适量清水，加入少许盐和料酒，这样做可以让鱿鱼有一定的底味，加料酒为了去除腥味。

5、开锅后放入鱿鱼头和鱿鱼圈，大火煮30秒左右煮熟后，捞出控水。把大叶生菜码在盘底，码上料头花点缀一下。把鱿鱼圈堆起来，也可以把鱿鱼须和身子码成整条鱿鱼的形状。

6、炒锅洗净上火烧热，用油润锅，留少许底油。放入蒜末小火炒出香味。

7、放入蒜蓉辣酱小火炒出红油出香味，烹入少许料酒去腥。

8、加入适量清水烧开，水的多少以能盖住两条鱿鱼的芡汁为准。

9、放入少许味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。因为蒜蓉辣椒酱比较咸，盐可以不放。

10、淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，芡汁需要略稠一点。以能挂在食材表面为准。

11、淋入适量花椒油提味，再淋入稍多一点的红油提色增香。加入红油可增加辣味，也可以使芡汁更加明亮。

12、将芡汁均匀浇在鱿鱼上，撒上少许小葱花即可。

出品图

辉哥有话说

一、鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

二、鱿鱼需要将外皮撕干净，否则会影响口感。

三、蒜蓉辣椒酱本身有一定的盐分，可品尝汤汁后再调整盐度。

四、蒜蓉要稍多一些，切蒜蓉时要保持一定的颗粒感。炒蒜蓉需用小火炒出蒜香味。

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