本期导读：除夕年夜饭，无论穷富，4样“如意菜”不可少，寓意招财进宝

转眼间春节已到眼前，离乡的游子已经陆续踏上回乡的列车，或许今天有大部分返乡的人正在火车上，迅速地前往家乡。我们每一个人对春节都有着近乎疯狂的向往，因为春节意味着一家团聚，和和美美的时刻，而这种感觉是无法用语言彻底地表达出来，但对于团圆的渴望却是相同！最令人期待的莫过于年夜饭，那一顿饭意义非凡，合家团圆的幸福瞬间爆棚！这几样菜是我们饭桌上必不可少的一部分，寓意招财进宝，吉祥如意。

鸡

鸡预示着“积”，寓意着来年有积蓄有积余，也有累积。鸡同时还寓意着“吉，吃鸡就是大吉大利的意思，所以年夜饭上鸡是重头戏，不管是烧鸡还是红烧鸡块，都要把“鸡”的菜摆在饭桌上，而我们最常吃的就是小鸡炖蘑菇，选用山里的野生榛蘑加上散养的小笨鸡，岂是一个“鲜”字了得！#红红火火过大年#

小鸡炖蘑菇粉条

食材：小笨鸡1只、野生榛蘑100克、大葱1段、姜1块、粉条1把

调料：盐5克、味精2克、料酒15克、东古酱油15克、鲜酱油10克、老抽2克、花椒1克、八角4颗、桂皮1克、十三香2克

做法：

1、小笨鸡宰杀去毛处理干净后，用清水冲洗干净，剁成5厘米左右的块。大葱切成段，姜洗净切成姜片。

2、野生榛蘑放入适量清水提前一个小时左右泡发，泡透后摘去根部，换四到五次清水，直至洗至榛蘑完全没有泥沙为主。粉条用清水提前一小时浸泡至回软。

3、炒锅上火烧热，加入适量清水放入少许料酒，放入鸡块焯水，开锅后撇去浮沫，再捞出用清水洗净。炒锅洗净上火烧热用油滑锅，留少许底油放入花椒、八角、桂皮、大葱和姜片爆香，放入鸡块大火爆炒去除水汽。炒制表皮变色后放入少许十三香炒匀。

4、烹入料酒去腥，加入东古酱油和鲜酱油炒香炒透，加入适量清水抹过鸡块，开锅后撇去浮沫，放入攥干水分的榛蘑，放入盐调味，少许老抽调色，转中小火炖30分钟左右。

5、加入泡好的粉条再炖十分钟左右，放入少许味精调味。开大火收汁即可。

鱼

鱼寓意着“余”，吃鱼叫年年有余，预示着来年有盈余有富余，所以鸡鱼是必不可少的，年夜饭的饭桌要有鸡有鱼，连在一起叫积余。鱼的呈现方式通常是整条上桌的，我们从小最常吃的就是红烧大鲤鱼，东北话叫炖“大鲤子”。#福牛贺新岁#

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1250克、五花肉20克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、香菜1颗

调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、料酒10克、酱油15克、老抽5克、陈醋10克、胡椒粉2克、花椒1克、大料2个、干辣椒2个

做法：

1、宰杀好的鲤鱼冲洗干净，将贴骨血和鱼牙处理干净，再用刀刮去表面的黏液。冲洗干净后在鱼身两侧改上一字花刀。大葱切段，姜切成姜片，蒜子切成蒜末，香菜洗净去根切成寸段。五花肉切成均匀的片。

2、炒锅上火烧热放入适量色拉油，放入五花肉炒制表色，放入花椒、大料爆香，放入葱段和姜片炒出香味，再放入十三香和干辣椒炒香，烹入少许料酒去腥，加入适量陈醋去异增香。加入适量清水烧开后放入鲤鱼。

3、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，少许老抽调色，开锅后转小火炖30分钟左右，开大火收浓汤汁，放入蒜末和香菜段即可出锅。

猪蹄

猪蹄在旧时的原意是上榜者被朱笔题字寓意高中，在我们那里猪蹄就是发财就手的含义，猪蹄子，又叫猪手，谐音是就手。菜品中有“发财就手”就是发菜和猪手一起炖的，寓意发财就手。 做生意的吃猪蹄子，就是寓意一切就手，顺手，顺利！生意顺手了，自然而然地就财源滚滚了。啃猪蹄就是啃“猪爪”就是“抓钱”的意思，年夜饭上要有猪蹄吃，每个人都需要啃上一块，预示着来年可以多赚钱。

酱猪蹄

需要食材：猪蹄4个、大葱1根、姜1块

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、糖色15克、红曲米15克、香料适量

制作过程：

1、猪蹄烧燎后刷洗干净，从中间切一刀，放入清水锅中焯水，去除蹄夹间的猪毛，再次汆烫3分钟左右捞出洗净。

2、大葱切成段，姜洗净切成姜片。把香料放入料包用清水浸泡十分钟后沥干水分。

3、汤桶倒入适量酱汤，倒入少许料酒，适量盐、味精、鸡精调味，放入少许糖色调色。酱汤调制可查看我近期的视频或文章。

4、把猪蹄放入酱汤开锅后转小火煮一个小时，浸泡2小时后。把酱猪蹄捞出装盘即可。

排骨

排骨代表着猪身上的精华，也是最重要的食材，年夜饭往往作为压轴出场，和鸡、鱼、猪蹄并称为四大硬货。吃排骨寓意吉祥富贵，昭示着来年好光景，可以天天吃排骨，过上好日子。

红烧排骨

需要食材：排骨1000克、大葱

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精5克、白糖5克、料酒10克、酱油15克、老抽5克、胡椒粉2克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、十三香1克

制作过程：

1、猪排骨剁成均匀的块，用清水冲洗干净。大葱切块，姜切成片。排骨放入冷水锅中加入料酒焯水，开锅后撇去浮沫。煮一分钟左右捞出排骨。

2、炒锅上火烧热放入少许油，放入花椒、大料、桂皮、葱段和姜片爆香，放入排骨翻炒，放入十三香炒匀，烹入少许料酒去腥，加入适量酱油挥发香味。

3、加入适量清水抹过排骨，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入老抽调色，开锅后转小火炖40分钟左右，收浓汤汁即可。

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢这几道菜，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】