本期导读：冷天吃它最解馋，只需简单炒一炒，腊肉炒青笋，爽脆鲜香

今天就是冬月了，冬月是民间的叫法，把阴历（农历）十一月称为“冬月”，又称辜月、畅月、仲冬等。有一句形容冬季的比较贴切的成语：寒冬腊月，指的是春节前最冷的三个月，寒月为阴历十月；冬月为阴历十一月；腊月为阴历十二月。也就是说从今天起就进入冬月了，冬月通常作为传统意义上的休养生息的月份，旧时的农村在寒冷的冬季里会减少外出劳动，在家里“猫冬”。

到了冬季，也会将春节期间吃的食物早早的准备出来，各地储存食材的方式各有不同。东北在冬月里储存食物的方式比较特别，依靠天然大冰箱，杀猪宰羊分割好之后然后埋在雪堆里，浇上冷水冻起来就可以吃到来年开春。四川、贵重和湖南地区储存猪肉的方式大多以熏腊为主，猪肉一条条割好，用粗盐、白酒和花椒等腌制入味，用柏树枝熏透，挂在阴凉通风处，或者就挂在炉灶上空，常年累月的被烟火浸淫着。腊肉既可以防腐，又能延长保存的时间，并增添了特有的风味，在云贵川地区颇受欢迎。

上好的腊肉极具烟火气息，表里一致，清蒸或煮熟之后油脂通透，油润光亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，熏味浓郁，具有肥不腻口，瘦不塞牙的特点，不仅风味独特，而且还可以多下主食，在冬季里吃上点腊肉，也是最常见的风景。腊肉的吃法也比较多，可以蒸煮、烧、炖等，常见的是搭配其它蔬菜一同烹制，如青笋就是个绝佳的配料，既有腊肉的熏香，又有青笋的爽脆，这道菜有比较下饭，喜欢的朋友可以试试。

腊肉炒青笋

需要食材：腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗

需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克

制作过程：

1、腊肉用清水浸泡5个小时，用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右，捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片，厚度参照一元硬币的厚度。

2、青笋用刀逆茬去掉外皮，清洗干净。削皮刀不太好操作，最好用刀直接削皮。也可以采用切段，用滚刀片的方式去皮。

3、姜去皮切成菱形片，蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根，切成椒圈备用。

4、青笋斜切成段，再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。

5、炒锅上火放入适量清水，放入少许料酒，放入腊肉片焯水，撇去浮沫，煮一分钟左右，倒出沥干水分。如果是生腊肉，需要煮15分钟左右。

6、炒锅洗净放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入青笋片焯水，再开锅后捞出沥干水分。

7、烧热后用油滑锅，再放入少许底油，放入姜片和蒜子爆香。

8、放入小米辣炒出香味，放入香辣酱炒出红油和香味。炒香辣酱时要用小火炒出味道来，这样不至于有生辣椒的味道。

9、放入腊肉片翻炒片刻，炒香后，烹入少许料酒去异增香。如果腊肉带皮炒制，高温后，肉片紧缩，往往会咬不动，所以建议去除。

10、放入青笋片快速翻炒去除水气，淋入少许蒸鱼豉油挥发香味。

11、放入少许盐、味精、鸡精调味，开大火继续翻炒一分钟左右。介意鸡精和味精同放的可选择一种。

12、淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘，腊肉炒青笋制作完成。更详细的教程请查看我的视频。

出品图

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