本期导读：冬天，“补硒”很重要，娃娃菜这样炒，鲜嫩可口，好吃还营养

冬至后，气温一直处于寒冷之中，衣服也是越穿越厚。我们不仅仅要增加食肉的次数，还应该搭配各种蔬菜进行荤素调整。国人历来讲求食物多样化，保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。

我们都知道补充蛋白质和维生素非常重要，但微量的矿物质，却也是维系身体健康不可或缺的要素。我们身体必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。这些矿物质在我们的机体运行中起着很重要的辅助作用，促进身体里复杂的代谢反应，增进血氧的融入速度，进而提高我们身体御寒的能力。

今天用到的娃娃菜就是富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素。娃娃菜比大白菜要小点，可以说是大白菜的迷你版，娃娃菜其帮薄甜嫩，营养丰富，味道甘甜鲜嫩。

冬天，“补硒”很重要，大厨这样炒，比大白菜鲜嫩可口，好吃还营养。今天分享的是在徐州一带比较受欢迎的一种做法，用咸蛋黄来炒娃娃菜，娃娃菜鲜嫩，蛋黄浓香，是一道比较爽口的小菜，喜欢的朋友可以收藏。

蛋黄娃娃菜

需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块

需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、白糖5克

制作过程：

1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。宽度为2厘米左右，带根部切条可以保证不散乱。

2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右，蒸熟后使用，味道更香。

3、把咸蛋黄放在案板上按压一下再切成碎末，切成比火柴头小的颗粒，原则上越碎越好。

4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，加热烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜过油。娃娃菜的水分要控干，否则会溅油造成烫伤。

5、娃娃菜过油炸10秒左右，把娃娃菜捞出放入漏勺里控油。不要炸的时间太长，油温也不要过高，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。

6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，这是正常情况，继续小火炒一下就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。放入少许葱姜可以去异增香。#吃在徐州#

7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。

8、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味。盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点点盐就够了。少量的白糖可以提鲜，也可以中和口感。

9、大火翻炒均匀即可出锅装盘。如果油多可沥下油再装盘。

出品图

辉哥有话说

一、购买娃娃菜时，要挑选根部没有腐烂发黑的娃娃菜，按压内部比较瓷实的为好。尽量选择颜色发黄的娃娃菜，通常这种颜色的比较脆嫩。

二、娃娃菜买回来以后一定要多次清洗，最好用清水浸泡10分钟左右。这样就可以放心食用了。

三、咸蛋黄最好提前蒸煮后再使用，这样就不会有腥气味。

四、炒咸蛋黄时要用小火炒香，火急很容易糊底。炒至蛋黄起沫状时即可下入娃娃菜炒制。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】