本期导读：冬季，东北人都做这道主食，早上回锅一蒸，20多年也没吃够

前几天，东北老家的老父亲寄来了家乡的土特产，很多朋友在评论区留言问粘豆包是什么东东，东北的朋友对它比较熟悉，可能其它地方的人对这个粘豆包知之甚少，不明所以，今天就说说粘豆包是咋回事。其实东北到了冬季，家家都会做这个主食，简单一蒸，香飘满屋，20多年也没吃够，它就是粘豆包！
粘豆包应该用“黏豆包”才正确，是过去东北地区主要的主食之一，尤其到了冬季是家家户户必备的一种越冬食物。过去的农村需要有力气干活，劳动量比较大，消耗的热量和卡路里也比较多，所以讲究每餐一定要吃饱才有力气去劳作。

那会讲的是多吃主食才抗饿，主食中又多以粗粮为主，玉米饼子和黏米制品比较顶饿。在改革开放初期，糜子是我们那里种植面积比较广泛的农作物，去了皮的糜子就是大黄米，除了煮粘米饭，大多以黏食的制品为主，如黏糕、粘豆包等。粘米制品比较难消化，在那个时期叫扛饿，因此粘豆包在农家比较盛行。

到了冬季，除了储存白菜腌渍酸菜，条件好的还会杀猪宰羊，都是利用东北冬季的寒冷天气来长时间存储食物，到了冬月就会大批量的准备越冬的主食，一种是饺子，一种是豆沙包，一种就是粘豆包，粘豆包是必须要准备的越冬食物，而且家家储备的比较多，都是轮缸来计算的。通常要找几个邻居帮忙包上一整天，蒸熟后放在室外自然冷冻，最后收入缸里。（也有包生的粘豆包储存）每天早上把粘豆包放入蒸屉里加热，无论是咸菜还是炖酸菜，粘豆包在整个冬天里差不多是天天都能看见。#哈尔滨头条#

我们也会直接啃冻得如石头一般的冻豆包，在寒风中穿梭，一点一点蚕食它的味道，直到漏出豆馅来才算见着曙光的感觉，小时候的愿望很容易被一点甜丝丝的食物满足，譬如饿了的时候看见了粘豆包。
那个时期是大黄米加玉米，制作的粘豆包，玉米面不能放多了，否则会降低黏度，口感上也会有差异，粘豆包讲究够粘性也要够筋道，比例各有各的理解。也有黏玉米对笨玉米制作的，笨玉米就是普通的玉米。这样制作的粘豆包颜色金黄，口感软糯弹牙。

现在的粘豆包（黑龙江地区）多用粘大米加玉米制作，因为旱田种糜子（大黄米）不高产，所以渐渐就减少了种植的面积。糯米（粘大米）和大米一样，而且口感并不比大黄米逊色，最主要的是水稻种植产区正好留一块地种糯稻子，渐渐地家家都这样做，后来粘豆包就变成了现在这样子了。糯米制作的粘豆包有两种，一种是兑大米，最后出品是白色的粘豆包；还有一种就是糯米兑玉米，也就是我们常见的黄色粘豆包了。

不管是大黄米还是糯米都需要经过清水浸泡、晾干水分、磨粉、发酵、包入芸豆馅、蒸熟、冷冻等工序。粘豆包的制作过程比较繁琐，需要提前制作馅料。豆馅是提前一到两天制好的，通常以红芸豆、花芸豆为主，烀至软烂，用木制的“橱子”捣成带有颗粒状的豆泥，再经过一双双小手，主要是我们孩子们的活计，攥成椭圆形的豆馅，摆好码放整齐。

下一步就是做黏米的工作了，需要将糯米和玉米碴淘洗干净，分别用温水浸泡一晚上，糯米的浸泡时间最少不能低于三个小时。制作白色粘豆包需用糯米和大米，比例为1:7左右，制作黄色粘豆包需要糯米和玉米的比例为1:6左右。泡好的糯米和玉米碴捞出控干水分，再拉到磨米坊用机器一起磨成粉。#吃在中国#

糯米粉磨好后，需要准备两个大盆，最好是土陶的大盆，有气孔，易于糯米粉的发酵，食材不变味。再准备一锅开水，这种和面的事都是男人的主战场，撸胳膊挽袖子，一个人负责浇开水，一个人负责和面，面要和得不干不稀，没膀子力气还真不行，一顿揣揉按压，直至所有的糯米面粉变成面团。

土陶的大盆盖上秸秆做的盖帘，再盖上两床大棉被，放在炕头上，将火炕烧得火热，这种热度要保持一晚上，半夜起来要倒腾两次，使黏米团充分发酵。通常到了后半夜，半缸的糯米团依然膨胀得顶起盖帘来，甚至于溢出来。这样的黏米团算是发酵好了，通常第二天要早点起来，匆忙吃一口，自己家人加上帮忙的邻居，就开始一天的包豆包工作了。

包粘豆包是要有分工的，烧火的、包馅的、捡豆包的、码锅的各有分工，也会互相配合，在这一天是屋子里最暖和的一天，差不多要穿单衣服操作，头天晚上的热炕，加上当天需要木柈子的加持火力才够旺，蒸粘豆包要求一直开锅，水一直沸腾着，这样蒸出来的豆包才有筋性，口感Q弹粘牙。刚蒸熟的豆包，需要特制的工具“扁尺子”蘸凉水，将粘豆包一对一对的分开，再捡到长帘子上，拿到室外，用天然的大冰箱迅速冷冻，一个小时左右，豆包就变得跟石头一样坚硬了，收到另外一个大缸里，直到捡满一米多高的大缸，粘豆包的工程就接近尾声了。

吃粘豆包的时候再放入蒸屉里加热一下，就着咸菜条就可以饱餐一顿，如果能粘上白糖或糖稀（类似红糖水），那感觉就太幸福了，似乎天底下最好吃的食物莫过于此。在长达半年的漫长冬季里，粘豆包就是我们东北人主要的食粮之一。

今天，这种食物正以东北人的四处打拼而带到了四面八方，更多的朋友通过粘豆包而加深了对东北的印象，白雪皑皑的日子里，飘着热气的粘豆包，已然成为不同地区的人的向往，离乡在外的东北人，春节回到老家，还会迫不及待地整上几个粘豆包，来回味思乡之情！就是这样质朴的食物，孕育了黑土地上的勤劳勇敢的东北人，正因为这种传统的食物，造就了血气方刚的黑土人。

千百年来，食物正以一种前所未有的方式演变和进化着，但是最本原本味的食物，以及最原始的烹饪方式，总是在心底深处呼唤着我们，寻求本源正是人类探索新知的一种方式，正是这样一种方式才让我们一路前行的同时，不能忘记我们身上的传统，忘掉祖先留给我们的宝贵财富。勤俭节约、吃苦耐劳，这种祖先古训永远激励着我们，鞭策我们奋勇向前！

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