本期导读：重阳节给家人过八十大寿，亲手料理12道“硬菜”，欢喜过寿宴

这个重阳节把我忙得不亦乐乎，因为头一天下班晚，而第二天就是老岳母的生日，还要多做点饭菜，毕竟有八个家人一起就餐。晚上需要把费事的炖菜提前做出来，这样明天中午就不用那么紧张了。

我加工排骨和牛肉的时候，已经是夜里十二点多了，但是为了第二天能吃到顺口的饭菜，我这个女婿也是拼了！谁让老太太对咱像亲妈一样呢，来吧今天要准备得丰盛一些，4凉8热招呼着，来个亲情大放送！

第一道：凉菜拼盘

买了两叶猪肝和一个猪心，总共花费48元，还不算贵，咬牙说的！这会的价格已经有所回落了，这个价还能接受。

准备做盐水猪肝和猪心，拼成一盘当一道“硬菜”。煮制的过程并不繁琐，把猪肝切成如拳头大小的块，猪心用流动水灌洗干净后一同下锅，注意要冷水下锅才能去除血水，也会有助于去除腥味。

开锅后撇去浮沫，捞出后再用清水冲洗干净。另起锅烧水，放入大葱和姜片，再来点大料、花椒、香叶和桂皮就足以，料酒要多放，大约在15克左右，盐也要约15克左右，不放味精、鸡精之类的调味料。开锅后转小火煮25分钟左右，用筷子扎一下，猪肝内部无血水冒出，关火浸泡一晚即可，浸泡的过程可以有助于进去咸淡味。切片或者用手掰都可以，上桌带上蒜酱，原汁原味吃一口，满口香，家人直说：地道！

第二道：家常凉菜

在东北人的饭桌上，只要是聚餐，或过年过节的时候，最不可或缺的凉菜就是这道菜。几种蔬菜拌到一起，既爽口清脆，又有丰富的营养，尤其对于我们这些喜欢吃蘸酱菜的主，家常凉菜这道菜在我们的食谱中，具有举足轻重的地位，一度与酱货荤菜齐肩。

家常凉菜的用料很丰富，也没有固定的主配料，但大都离不开这几样，有黄瓜、胡萝卜、粉丝（或拉皮）、干豆腐、白菜心、香菜，调料简单，酱油、醋、香油、盐和味精，蒜末要多来点，还要浇上肉丝加酱油炒制的“肉帽”增香，拌匀即可。#头条星厨计划#

第三道：蔬菜沙律

蔬菜沙律，就是蔬菜沙拉的做法。所用蔬菜可多可少，像苦菊、穿心莲、彩椒、黄瓜、胡萝卜等，也可以放入白菜心、圣女果、洋葱、哈密瓜、紫甘蓝、圆生菜，不说那么多，全凭自己喜好。

今天用的酱不是常用的乳白色沙拉酱，而是煎培汁，味道很香，醋味也很重，个人觉得比沙拉酱好吃得多，没有那种油腻感，就是价格小贵哦，网上有售。#你好，霜降#

第四道：酱驴肉

驴肉是朋友给加工的，回来后切成大片就可以了，在家吃就切得粗犷一些，大片招呼着。吃惯了驴肉火烧总是觉得肉太少，这下可以用驴肉饱腹了。天上龙肉地上驴肉来形容驴肉的鲜美。驴肉切得片比较大也比较厚，在家吃饭就这点好，不用太讲究刀功，薄厚随意，吃起来非常过瘾。

第五道：牛肉炖西红柿

做这道菜，我还是没有选用牛腩，而是上脑。因为老人不太喜欢带筋或肥腻的食物，所以尽量使用纯瘦的肉。

炖制的方法就是西红柿烫皮，切成小块，多次翻炒起沙放入牛肉块翻炒至变色加入清水，只放盐，放入高压锅压20分钟，倒出后再放入剩余的西红柿。不用放味精，喜欢的可以试试，更详细的做法请查看我的近期文章。

第六道：小公鸡炖榛蘑

小鸡炖蘑菇是东北人的最爱，要想好吃有两点，一是鸡得好够柴，肉有嚼头；二是蘑菇得好，东北山里的野生榛蘑，那种香味只有吃过正儿八经的东北榛蘑才能评价。鸡块炒透，好酱油调味，葱姜、花椒大料加十三香炒香，加入提前泡好的榛蘑，小火慢炖三十分钟，蘑菇的味道就飘满全屋了。

第七道：清蒸鲈鱼

做清蒸的鱼对鱼的品质要求很高，鲜活的口感是无法代替的。鲈鱼的价格是35元，一条鱼花费72元。买鱼我可是全程紧盯的，瞧这鲜活的鱼，倍儿活泼！

清蒸的做法是最能体现食材鲜味的，原汁原味的呈现方式就是蒸这种制作方法。而活鱼最好用清蒸的方式来处理，也最考验火候和品质。

清蒸鲈鱼在家里制作需要12分钟左右，鲈鱼把细小的鱼鳞去除干净，多半在鱼头部分，多用清水冲洗一下。蒸锅烧开后蒸12分钟（看鱼的大小），淋上少许蒸鱼豉油，放上葱姜丝加一点配色的红椒丝，用八成热的热油激发香气，油一定要烧至冒烟，这样才能达到最佳效果，浇油的鲈鱼葱香四溢，鱼肉鲜嫩多汁，最主要的是一点不腥气，鱼肉吃起来有吹弹可破的感觉。

第八道：红烧排骨

比较家常的一道“硬菜”，买的不是纯排骨，而且带着腔骨的腔排，24元一斤，买了五斤多，估计是用不了，匀点出来做下一顿。排骨需要冷水焯水才能去净血水。鸡块和排骨的焯水是家长提前完成的，非要吃我炖的排骨，只能等到我夜里下班了。

这次做排骨用到了糖色，也是第一次在家里用糖色，老是担心糖尿病的老人吃到含糖的食物，其实无碍，白糖经过高温转化之后已经发生了质的变化，应该是可以食用的。

因为太晚了，炒糖色、炝锅、翻炒、加汤后已经是凌晨一点了，放入高压锅压了十分钟左右，就焖上了。第二天上午在加热收汤就很，不过这次颜色很漂亮，排骨的滋味入得很透，对我的家人来说，吃排骨远比牛羊肉要更受欢迎，这可咋整？！

第九道：孜然羊肉

买了两斤多一点的羊瘦肉，用了一半，炒一盘菜羊肉实在是太多了。清真的羊肉还真是不赖，在冰箱里整整放一晚上，愣是一点水没有！而排骨却呵呵…

将羊肉切成均匀的片，放入酱油、鸡精、料酒、香油拌匀腌制全口，这样炒的时候就不用放盐了。在家炒孜然羊肉需要炒两次，第一次炒变色后，多半会出汤，把羊肉片捞出沥干水分。重新起锅放油再放入孜然和辣椒粉翻炒，放入羊肉片大火翻炒均匀，最后多放点香菜段就可以了，可以炒得干巴一点才更有味道。孜然最好用半颗粒状的，那样味道会更浓郁一些。

第十道：香菇油菜

很家常的一道菜，选用小颗的菜心和鲜香菇，可以直接炒。而我做这道菜采用了饭店的做法，显示一下我的手艺。油菜心用油盐水焯熟，鲜香菇切厚片下锅焯水后，用蚝油烧出来，再往油菜上一浇，看上去是不是很有食欲呢？

第十一道：白灼西兰花

西兰花是我们家吃的较多的一种青菜，这也得益于我的“家长”，喜欢吃青菜，三天可以无肉，但是三天无青菜尤其没有叶菜，那就给我急眼了。

西兰花的做法也不复杂，记住一定开水下锅，再开锅后就捞出来，撒上葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，妥妥的大厨范儿！热油的声音听起来很爽，香气也随之散发出来，记住，不要焯水时间太久，否则西兰花就失去了口感和翠绿的颜色。

第十二道：白灼大虾

活的大虾是28元一斤，这也是市场上活虾最大个的了。只是买回来没有及时煮出来，不过并不影响它的鲜味。白灼的做法非常简单，大家都会做，我是开水下锅小火浸煮，方正煮熟就可以了，切点姜末，兑上米醋和鲜酱油，下面就可以剥虾，不过2斤多的虾还是吃不完，估计又要吃两顿了。

另外烧了一碗白玉菇青菜汤，最后我又煮了一碗长寿面外加两荷包蛋，今天的寿宴菜品全部准备妥当，看老父母的高兴样，完全像个孩子乐开了花儿。

是的，没有什么比亲情更能暖心，也没有什么比全家团圆更有意义。2020年这个重阳节是全家人最快乐的日子，不仅仅因为重阳节是老人的节日，而是在这样的日子里收获着亲情和幸福，举家同欢。相比于一桌饭菜，能陪伴父母才是我们尽孝心的最佳方式。祝福天下所有的父母身体健康，全家幸福，万事顺意！

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，味道刚刚好。我是一个特别喜爱研究美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】