本期导读：沧州的清真小吃，烩饼焖饼，非常接地气的市井美食，仅营业一上午

沧州御河路的万泰家园附近，有这么几家专门做烩饼的小饭馆，早上很早就开门，营业到下午两点多钟就都收摊了，想吃烩饼的人得趁早去。平时这块地儿就聚人气，蛮热闹的，加上几个小馆子的作用，吸引了很多开着豪车过来吃饭的，就把车子扎在路边，坐在这简易的桌子前，匆匆来上一份烩饼而后扬长而去。

沧州烩饼的馆子大都在招牌上标注清真、回回的字样，以此来区别不是汉民的饭馆，但是并不影响汉民来就餐。烩饼的饭馆大都属于那种“苍蝇馆子”，门脸儿一般不大，甚至可以把桌子摆在门前过道上，大家也都喜欢坐在马路边上，风卷残云般的进食，自由自在反而乐得其所。

这种小馆子自然没有酒店般那样高大上，但并不影响喜爱它的群体。执着于烩饼焖饼的拥趸者，也并不太介意就餐的环境，或许就是这种市井的感觉，才能让我们融入其中，找回自我，也正是因为这种简洁，才孕育了深厚的生活气息，朴素的饮食文化。#头条星厨计划#

沧州的烩饼是带着汤汁的，字面理解就是用汤烩出来的饼丝，区别于焖饼（炒饼），也是加了圆白菜丝做配菜，还有几片零星的牛肉散落其中，反倒增添了寻找牛肉的兴趣，几片指甲片大小的牛肉反而让你吃到了浓厚的肉香，或许因为少而不舍得狼吞虎咽，细细咀嚼中，滋味颇浓。烩饼的汤汁呈酱红色，满满的一碗，但是主料并不少，堆积起来，看着就很有食欲，刚出锅的烩饼飘着香气就端到了你的面前。#吃在沧州#

网上查了一下，烩饼是河南特色小吃，河北这边盛行与产麦子有关。烩饼和焖饼的区别在于有汤和无汤，焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃，源自河北邢台市巨鹿县。焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食。对于华北局部地区来说是家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的主食之一。

焖饼和炒饼是一样的做法，可荤可素，讲究的放点肉丝和鸡蛋，素菜一般是绿豆芽和包菜，也可放入其它喜欢的蔬菜，全凭个人口味。常见的配料就是豆芽和包菜丝。

沧州焖饼也是浓油赤酱的赶脚，颜色比较深，饼丝被酱油浸淫得通体红亮，包菜丝脆嫩鲜香，一口饼丝一口菜丝，咀嚼中饼的香气混合着蔬菜的清香，既有软糯也有爽脆的口感，怪不得那么多人喜欢吃焖饼，原来它是有特殊的味道的。今天分享炒饼的做法，喜欢的可以点赞支持一下。

炒饼

需要食材：大饼1张、鸡蛋2个、圆白菜半个、大葱1段、蒜子4瓣

需要调料：十三香1克、八角1颗、东古鲜酱油20克、香油2克

制作过程：

1、大饼切成筷子粗细的丝，也可以买现成的饼丝。鸡蛋打散入碗j搅匀。大葱洗净切成葱花，蒜子拍碎切成蒜末。

2、圆白菜洗净去根，切成均匀的丝，用清水冲洗一遍，沥干水分。这样炒的时候也不容易糊。

3、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，烧热后放入鸡蛋液炒出大块状倒出。

4、炒锅放入稍多一点的色拉油，放入葱花和八角爆香。

5、放入圆白菜丝翻炒片刻，翻炒一分钟左右至圆白菜回软即可。也可以加入豆芽形成口感上的呼应。

6、放入少许十三香炒出香味。也可以不放，看个人的喜好，我觉得放一点十三香味道更好一些。

7、放入适量的东古鲜酱油炒香，其它品牌黄豆酱油均可，酱油是炒饼里的主要调味料，放了酱油就不要再放盐了，喜欢颜色重一点可放入少许老抽调色。

8、放入饼丝，不要急于翻炒，先盖上盖子转小火焖1分钟左右。焖的作用是通过蒸汽和汤汁的作用使饼丝回软，这样炒出来的饼丝软糯鲜香。

9、顺锅边淋入少许色拉油，快速炒匀。汤汁被饼吸收进去，很容易造成糊锅或粘锅的情况，淋一点油可起润滑炒锅的作用，可采用少量多次的方式放入。

10、放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀。

11、放入蒜末炒匀，淋入香油，炒饼就做好了。炒饼通常都要多放点蒜末提味。

出品图

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