本期导读：国庆节期间，团圆菜单已备好，4菜1汤少花钱吃得好，比上饭店强

国庆小长假各个旅游景点挤满了游客，吃喝玩乐是假期期间最开心的事情，而到饭店就餐也会遇到人满为患的场景，可能会出现吃得不太顺口或者上菜比较慢的情况，这都能理解，比较旅游的旺季人潮如织也在所难免，也不会因为一顿饭而影响心情。有的朋友会选择在家里做饭，做几个菜犒劳家人。这里就分享四菜一汤，好吃又健康。喜欢的朋友可以收藏哦！#头条星厨计划#

大家好，我是今天菜不咸，我们一直研究美食的路上。

清蒸鲈鱼

需要食材：鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克

需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克

制作过程：

1、宰杀好的活鲈鱼用清水冲洗干净表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。

2、在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱段、姜片、料酒腌制片刻。

3、将蒸锅加入适量清水烧开。

4、将鲈鱼底下垫上筷子，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。如果鱼身紧贴盘子，就很容易造成鱼肉不熟的情况。

5、放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。

6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜不用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。

7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，油温够热才能激发葱姜的香味，增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。

腰果鸡丁

需要食材：腰果100克、鸡胸肉200克、胡萝卜100克、黄瓜100克、鸡蛋1个、大葱10克、姜10克

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉10克、香油2克

制作过程：

1、鸡胸肉去掉筋膜和多余的鸡油，切成2厘米左右的四方丁，放入清水里浸泡15分钟左右。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，胡萝卜去皮切成菱形块，黄瓜洗净切成菱形块，备好腰果。

3、炒锅上火放入适量色拉油烧热后放入腰果。浸炸1分钟左右，见腰果飘起时，微有变色时捞出控油。

4、鸡胸肉控干水分，放入少许盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。

5、打入一个鸡蛋清，搅打均匀，再放入玉米淀粉抓匀。放入少许色拉油，上浆腌制15分钟左右。

6、炒锅上火放入适量清水，放入少许盐，放入胡萝卜和黄瓜丁焯水。

7、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧至四成热左右，放入浆好的鸡丁。

8、用筷子迅速滑散鸡丁，至鸡丁变色浮起后，放入胡萝卜和黄瓜滑油5秒钟后，捞出控油。

9、炒锅留少许底油，放入葱姜爆香。放入鸡丁翻炒，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。

10、放入盐、味精、鸡精、白糖调味。烹入少许清水，大火快速翻炒。

11、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，放入腰果，淋入少许香油翻炒均匀，即可出锅装盘。腰果鸡丁制作完成。

蛋黄娃娃菜

需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块

需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克

制作过程：

1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。

2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。

3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。

4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。

5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。

6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。

7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。

8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。大火翻炒均匀即可出锅装盘。

脆皮虾球虾--》外焦里嫩--》酸甜爽口

需要食材：白梨1个、青虾仁300克、葱1段、姜1块、蒜子2瓣、胡萝卜1段、香菜2颗

需要调料：盐0.2克、白糖50克、白醋50克、东古酱油2克、浓缩橙汁5克、土豆淀粉150克

制作过程：

1、速冻青虾仁用清水浸泡半小时左右，直至完全泡开，攥干水分。白梨削去外皮。

2、将白梨去掉内核，切成均匀的小块，葱洗净切成细丝，姜去皮切成细丝，蒜切成蒜片，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净取香菜梗切成段。取一部分土豆淀粉用清水提前半小时泡透。

3、取一碗，放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段，放入适量的白糖、白醋搅匀，滴入少许东古酱油和浓缩橙汁，搅拌均匀，颜色呈橙黄色即可。

4、将白梨块粘上干土豆淀粉，裹匀备用。

5、虾仁放入汤碗里，放一点点盐抓匀，再放入水淀粉抓匀。水淀粉不能太稀，否则挂不上虾仁。土豆淀粉经过浸泡和沉淀后，倒出多余的水分即成水淀粉。

6、炒锅上火烧热倒入适量的色拉油，烧制五成热左右，淋入糖醋汁里一点热油，可加速糖醋汁的融化。

7、逐个下入挂好糊的虾仁，炸制定型后捞出。注意不要让虾仁粘连，如果有粘连情况，可用漏勺和手勺配合轻轻敲打，使其散开。

8、等油温升高后，进行二次复炸，炸制成金黄色捞出，沥油。

9、这会下入挂糊的梨块进行炸制，炸制焦脆时捞出。再放入油锅复炸，然后把虾仁也放入油锅一起炸制。

10、炸30秒左右捞出，沥干净油。视油温和食材的质感而决定增减时间，通常30秒左右即可达到成菜的要求。

11、把炒锅洗净，上火烧热，放少许热油，放入炸好的虾仁和梨球。

12、快速上火，淋入兑好的糖醋汁，大火快速翻炒，让糖醋汁迅速烹在虾仁和梨球上即可。

小芋头青菜豆腐羹

需要食材：小芋头200克、小油菜150克、盒豆腐1个、大葱1段、姜1块、枸杞8颗

需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉10克、香油1克

制作过程：

1、小油菜去掉根部，把叶子掰开清水冲洗干净，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。

2、将小芋头用刷子刷洗干净表面的泥土，清水冲洗干净。用钢丝球也可以快速去除芋头外表的泥沙。

3、蒸锅上火加适量的清水，放入小芋头蒸三十分钟左右，用筷子能轻轻扎透即可。稍微凉一点后将芋头的皮剥掉，用勺子把芋头碾压成芋头泥。

4、把小油菜中间顺长划两刀再顶刀切成小粒，和豆腐用刀划开，取出豆腐后切成一厘米左右的四方小丁。

5、炒锅上火烧热，放入适量的老汤，放入葱花和姜末煮开。没有老汤可用清水。

6、放入小芋头泥，煮一分钟左右。汤会微微变色，略有浓稠。

7、放入豆腐丁煮开后撇去表面的浮沫，转小火煮20秒左右。

8、放入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，放入小油菜碎烧开。没有鸡粉可用鸡精调味。胡椒粉可多放一点提味。

9、淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些，淋入少许香油，撒上几粒枸杞子即可出锅，小芋头青菜豆腐羹制作完成。

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