本期导读：东北大妈囤300斤白菜？其实何止这么点，老东北人说，这点白菜根本都不够吃

东北大妈囤300斤白菜过冬引发热议，南方的朋友很诧异，吃白菜不是吃完一颗再买一颗吗？为什么一次要买那么多，那不都得烂掉吗？

其实不会！有两种原因，一种是东北的气候决定的，冬季漫长而寒冷，白菜在低温干燥的环境下反而不会轻易腐烂，比较利于白菜的存放。即使因为天冷有冻伤，把白菜外皮扒掉就可以了。

二是加工处理方式决定的。旧时的东北到了冬天就没有青菜吃了，而秋季的大白菜既便宜又耐储存，所以在东北地区冬储白菜和土豆是比较常见的事情，没有什么值得大惊小怪的。这也是历来就有的习俗，北方的大部分地区也都有冬储的习惯。

冬储大白菜300斤其实还是比较少的家庭，我记得，我小时候一家五口人要储存1000斤左右的大白菜，一方面要腌制两缸酸菜，一方面要储存起来。而腌制酸菜就要用去至少一半的白菜，剩余的白菜才是越冬直接吃的。#头条星厨计划#

腌制的酸菜也是冬季里最常食用的菜，并且食用酸菜的日期长达四到五个月之久，所以300白菜也是毛毛雨了。吃大白菜就更不用说了，各种做法都有，炖、炒、晒干做法相当丰富，所以300斤白菜在漫长的冬天，对一个普通家庭来说压根不是问题。

老醋白菜粉

需要食材：白菜400克、水晶粉2袋、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、香菜2根、小米辣3个

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、陈醋40克、东古酱油10克、老抽5克、香油1克

制作过程：

1、白菜去根洗净，把帮子掰下来，叶子部分划掉，切成大块，白菜帮子片成薄片。放入清水里冲洗干净，控干水分。白菜帮和白菜叶分开放置，待会要分开炒。

2、大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子拍碎即可，香菜洗净去根切成段，小米辣切成圈备用。水晶粉去掉包装，放入清水盆里浸泡1个小时左右，泡透。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜蒜和小米辣炒香。也可以放一点猪大油炒这道菜会更香更好吃。

4、放入白菜帮煸炒去除水分，炒至白菜断生的状态。

5、放入白菜叶大火翻炒，将白菜叶炒蔫后，放入少许老抽上色。

6、再放入少许东古酱油炒出香味。尽量顺着锅边淋入酱油，这样酱油会靠着锅的热气挥发出香味来。

7、放入适量陈醋翻炒均匀。这个时候要用大火，尽快让醋香味挥发出来，避免让醋味含到菜里。

8、放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。盐要少放，因为东古酱油是咸的，要结合酱油的量来决定盐的用量。白糖可以提鲜提味。

9、放入泡好的水晶粉同炒，最好将水晶粉翻到锅底汤汁里稍微烧一下，靠汤汁使之快速回软，再进行翻炒，也可以避免粘锅。#吃在东北#

10、开大火快速翻炒白菜和粉条，炒至粉条呈晶莹剔透状时，就炒好了。

11、淋入少许香油提味，翻炒均匀即可。最后放入切好的香菜段炒匀，出锅装盘就可以了。老醋白菜粉制作完成。

醋溜白菜

需要食材：大白菜600克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖10克、陈醋20克、东古酱油10克、老抽3克、色拉油25克、大油10克、香油1克、水淀粉10克

制作过程：

1、大白菜把帮掰下来洗净，帮的部位斜刀片成均匀的薄片，叶子切成块。斜刀要够角度，白菜轻轻拍一下，用左手按住白菜，右手拿刀坡度要大，朝向手指方向下刀片成薄片。白菜片大小在五厘米左右为宜。

2、准备好需要的调料，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，用油滑一下锅后控干净油，再放适量色拉油和少许大油做底油，下葱花和姜末爆出香味，放入白菜帮片，中火爆炒2分钟。不喜欢大油可不放。

4、炒至白菜断生发蔫后，下入白菜叶子，迅速下入少许老抽翻炒上色。

5、放入东古酱油调味，依次下入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋大火炒匀，再放入少许水淀粉勾芡，可分两次勾芡，芡要多一些，最后下蒜茸翻炒均匀，淋香油出锅。

酸菜汆白肉

需要食材：酸菜500克、五花肉200克、粉丝（或土豆粉条）50克、香菜2克、小葱3克、姜5克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克（葱姜花椒大料炸出来的油）

制作过程：

1、将五花肉切15厘米左右的大块，先烧干净表面的猪毛，放入冷水锅焯水后捞出，用刀刮去表皮的脏东西，放入锅里加适量清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，稍微晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水提前泡透剪短。酸菜一切两半，去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，小葱切成葱段，姜去皮切成姜丝。用大葱切成葱丝也可。

4、锅里放入煮肉的原汤，这样炖出来的酸菜才入味香浓好吃。在汤里放入葱丝和姜丝，放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒最后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片汆烫，放入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右出锅，滴几滴料油撒上香菜段即可。酸菜汆白肉制作完成。

白菜炒木耳

需要食材：大白菜1颗、木耳30克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精1克、东古酱油10克、胡椒粉1克、老抽5克、十三香1克、香油2克、水淀粉10克

制作过程：

1、木耳提前用清水泡发，摘去根部，撕成小朵。大白菜洗净，片成均匀的薄片。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

2、炒锅上火烧热倒入适量清水，烧开后放入木耳焯水，焯水一分钟左右捞出，沥干水分。

3、炒锅洗净放入少许色拉油，放入葱、姜、十三香爆香，放入白菜片大火翻炒至断生状态。

4、放入木耳翻炒片刻，淋入东古酱油炒香，放入少许盐、味精、胡椒粉调味。

5、放入少许老抽调色，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。

东北酸菜水饺

需要食材：猪肉500克、东北酸菜1000克、大葱2颗、姜1块、老汤50克

需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香5克

制作过程：

1、猪肉选三七肥瘦搅成肉馅，东北酸菜洗净片一下切丝再切成碎末。可以用袋装酸菜丝，洗净直接切碎即可。

2、大葱切成葱花，姜去皮切末。

3、猪肉馅放入盆里放入葱姜拌匀，放入盐搅拌均匀。

4、倒入适量老汤顺时间搅拌至全部与肉馅混合并上劲儿。

5、放入少许十三香5克、东古酱油、黄豆酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油和猪肉馅充分拌匀，一定要顺时针一个方向搅拌，否则汤就会泄出来。

6、酸菜馅稍微攥下水，倒入肉馅拌匀即可。

7、舀两碗面粉入盆里，加入适量清水慢慢和成絮状。将絮状面粉揉成三不沾的面团，封上保鲜膜，松弛二十分钟左右。根据天气和软硬程度调整松弛时间。

8、将面团取出放在案板上，揉三分钟左右，搓成均匀的长条，再揪成大小均匀的剂子，撒上薄面，将剂子擀成圆形外薄内鼓的面皮。

9、将酸菜猪肉馅包入饺子皮中间，提起面皮扣在另一面，挤捏成型即可。注意捏紧饺子边，不要馅料或汤汁渗出，否则饺子煮出来会破裂。

10、炒锅上火倒入清水，水量要多一些，烧至水沸腾，均匀地下入饺子，用勺子背部轻轻推开，防止饺子之间粘连。水再次沸腾后可淋入少许清水降温，大致点三次左右的冷水，煮至饺子鼓起，饺子皮和馅感觉明显分离即为成熟。

酸菜对东北人来说，可是越冬的好食材，尤其杀猪菜必须要有酸菜做主料才能解腻增香。酸菜还可以包饺子、炖土豆、炒粉条、炒肉片等。

白菜的做法就更多了，像东北大炖菜、白菜炖豆腐、白菜炒干豆腐、干白菜蘸酱、白菜馅包子、白菜炖土豆条等，都是东北人比较爱吃的家常菜，白菜是不可或缺的主料，有句老话儿叫白菜豆腐保平安。

其实就是这些普通的食材，却是碳水化合物丰富，营养均衡又富有纤维，对我们的身体起到了极其重要的作用。也正因为这些简单的做法，以及最朴素的食材才孕育了豪放、勤劳善良的东北人民，也正是这黑土地上大面积生长的经济蔬菜，带给了我们东北人富足的生活和广袤的世界，白菜属实功不可没！

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，味道刚刚好。我是一个特别喜爱研究美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】