本期导读：霜降，勾起了那回不去的过往，农村的场景重现，经历的人已过中年

今日霜降，却让我想起了东北老家农忙的场景，勾起了那回不去的过往。记忆里满是辛勤劳作的场面，这些农村常见的场景在脑海里一幕幕重现。霜降也是东北秋收的季节，各种庄稼都要在这个节气迅速割倒，然后将粮食收到家里。除了秋收之外，还要做一些其它的事情，勤劳的人民就是靠双手支撑起一片天，那么霜降的时候我们都要做什么事呢？往下看，相信经历过的人都已是中年。

秋收

记得小时候在老家，一到下霜的时候，也就是霜降前后，地里的庄稼就开始收割了，这个时节也是最忙的时候，全家总动员，无论大小都得伸手，当然收获的季节也是最开心的，累并快乐着。

最早收割的是土豆，然后才是玉米和大豆，最后才是水稻，因为稻田地里边因为泥浆未干是下不去脚的，需要经过一段时间的晾晒和沉淀，然后收割机才能进去作业。过去都是牛车或者马车也只有等稻田地硬实了才能进去。

割稻子的时候，会选择水稻彻底不再生长了才开始收割。如果在下霜之前，还会有庄稼的果实还有继续上浆（灌浆，果实饱满的前提）这一说，所以在霜降前后，也是农村收割最忙的时间段。

霜降对东北庄稼意味着彻底死亡，必须要及时收割回去。像水稻在霜打之后，稻穗低头，稻杆不再有支持力，也会使稻穗容易折断而掉到地上。所以一定要在庄稼彻底不再生长发育而抢收回来，就是这个道理。

稻子成熟之后，需要经过收割、打捆、晾晒、最后拉到家里边垛起来，然后才是脱粒，送到磨米坊进行脱皮，最后变成我们经常食用的大米。

腌酸菜

霜降前后，除了我们要收割旱田和水田的庄稼外，那还要有一个重要的事情要做，就是要腌制东北的酸菜。这也是东北地区的传统习俗，东北人吃酸菜的历史由来已久，如果问起东北人的最爱吃什么食物，百分之九十以上都会选择酸菜。

东北的酸菜和四川的酸菜有着本质的区别，虽然都是酸爽发酵制品，但是所用食材和工艺还是有所不同。四川的酸菜大都选用芥菜来腌制，而东北地区的酸菜则是以大白菜为主。过去的腌制方法是熟腌法，就是将大白菜用开水汆烫一下捞出晾凉控干水分，然后码入大缸里，用大石头压住，注入井水抹过白菜，发酵三十天左右就可以食用了。现在的腌制就更省事一些，大白菜洗净切成两半直接码缸，撒上粗盐注入清水，再压住石头，也是腌制一个月左右就可以了。

过去家里人口多，通常要腌制两缸酸菜才够吃，腌制酸菜的时候也是全家人上阵，烧火的烧火，刷缸的刷缸，搬运的要脱去棉衣服，清理白菜的削去烂叶，千八百斤的白菜要经过一系列工序最后安静地躺在土陶的大缸里，一口缸要一米四五的样子，直径在八十公分左右，一上午的时间就要把这些白菜全部消化掉。

汆烫白菜的时间不能太长，开水下锅滚一下就要捞出来，放在一个有倾斜度的木板上，自然控水即可，东北的天气也不需要过凉水，一会的功夫，白菜就凉透了。等所有的白菜控干水分后，就要开始“壮缸”了，需要一个力气大的人在鞋上套上干净的塑料袋，进入大缸里，一层层把白菜码齐，按压夯实，再用脚用力踩压，直至白菜堆砌成一个小山状，压上一块祖传的有点包浆的石头。

一般两天之后才会注入大量的井水，灌满所有的空隙，放置在阴凉处，剩下的就交给时间了。用不了几天就会听见气泡的声音，咕嘟咕嘟的，静谧的夜里犹如时钟一样，不时地来一下动静。

扬场（读三声）

现在这场景比较少见了，过去那是农村一景，谁家打稻子（脱粒）了，整个村里没有不知道的，一个村里的事不消一刻全村人都知道了。

在打稻子这一天也是最热闹繁忙的时候，通常提前一天就要通知左邻右舍和亲属来帮忙，这一天需要十几个壮劳力共同作业，才能完成一万多斤的稻子从脱粒到装袋子到码进库房（或粮仓），这是过去一个标准五口之家的水稻产量。脱粒分为打捆、分把、上卡子、上脱粒机脱粒、捆稻秆、码垛等，脱粒的人要全副武装，头要包起来，脖子也不能裸露出来，只要有裸露的皮肤都会被稻子芒刺到而痒痒难受。

扬场是脱粒之后的事情，稻子经过一番作业，全部从稻杆上脱下来，堆成一个小山似的大堆，场院是提前碾压好的，溜光锃亮，这样才最大限度的减少泥土和沙子进入到水稻里。

扬场是去除稻杆和碎叶的过程，需要成手操作，木制的扬掀要熟练使用巧劲借助风力的作用，将稻子迎着风高高扬起，成实的稻子会落在一起，而“憋子”（不成熟的稻子空壳）和“半憋子”的稻子则被风力吹到另一侧，碎叶则被风力吹出去了，这个过程就是扬场。

我们那个时候是做不来的，因为不会使那股劲儿，反而将稻子扬的哪都是，熟练的伯伯会将稻子扬成一个长条形，在落日余晖下金黄悦目，犹如金子一般。

卖粮食

粮食丰收了，也意味到了变卖的时候，除去送工粮的部分就可以自由支配了。通常卖粮食（我们那以大米为主）之前，父亲会拿出一个小本本，算计出一家人的口粮，给亲属的粮食，换取粗粮或面粉的部分，剩余的才是可以售卖的。

售卖的时间要等赶集的时候，那会儿叫“上号”就是赶集的意思。赶上老牛车拉上一两千斤米，赶往十里外的镇上，询问好周围的米价，比较好各自的米质，给自己的粮食定价，通常要从凌晨四点左右起床，到晚上黑天前才能到家。卖了粮食的钱会买一些生活必须品，也会买点肉打打牙祭。

晒干菜

晒干菜也是霜降节气做的事情，晒萝卜干、西葫芦干，我们那会做得最多却是土豆干。

大土豆需要下窖，小个头的土豆如鸽蛋或鸡蛋大小的全部洗净放入锅中，放入适量清水大火煮熟，冷却后就可以晒土豆干了。

晒之前要把土豆剥皮，然后用镰刀头（断把的）切成两个硬币的厚度，铺在大盖帘上，在阳光下暴晒一天后翻个，再晾晒个三四天，等土豆干晒去了水分，沙沙作响时就可以收起来了。

炖小鸡或者红烧肉的时候抓入一把，东北人对土豆干也有着骨子里的热爱，炖熟后的土豆干，筋道爽滑特别有韧性，吸收了大量的汤汁，浓香可口，往往鸡块还有的时候，土豆干已经被翻得片甲不留。

腌咸菜

腌咸菜也是秋后做得比较多的事情，农忙告一段落的时候，腌制咸菜就成了见缝插针做的事情，今天腌咸大头菜，明天把晒好的黄瓜下入酱缸里，后天就会把芥菜疙瘩腌上。

我比较喜欢蒜茄子和酱缸里的咸芹菜包，那滋味经久不忘，咸得干脆，咸得彻底，特别下饭，即使齁得直喝米汤，也要一筷子一筷子去捯咸菜吃，过去只有咸味才最有感觉和最为浓厚，咸香是过去主要的口味。

还赊欠

卖了粮食，有了余钱，赊欠的帐主就会上门了。前面说了，谁家有个大事小情的，不出几个时辰，全村都知道了。

农村买东西是可以不付现金的，大都也是没有现金，那会也没有微信和支付宝。大部分都是赊欠回来的，叫赊着！帐主拿个本记上，谁家的谁买了什么多少钱，也不需要本人签字。

到了秋后粮食出手了，也到了结账的时候了。这一年的“饥荒”（欠款）都会在秋后来家里算帐，所以秋后算帐是这么来的。比如买酱油和醋的钱，比如夏天买西瓜的钱，比如电费、磨米费等等，但凡这一年购入的清单，几乎全在卖粮食后清空“购物车”。那会的人们比较淳朴，也不存在赖账，没有钱还就告诉他再等等，人家就会下次再来要。

不知道这些东北的习俗，有没有勾起东北人的回忆，有没有触动同龄人的内心，我倒是在闲暇时，像过电影般时常想起小时候，农村老家发生的事情会在脑海里过一遍，以至于对淳朴善良的举动而屡屡偷笑。即使生活清贫但一刻也不停止劳作，闲暇时间的嬉戏和自娱自乐的土游戏，现在看来有点好笑，但那时对孩童的我们来说，无论做什么事情，内心都非常充实不造作，而些许的满足就会让我们倍感欣慰。

今天的生活已经发生翻天覆地的变化，过去的记忆就都留在了美好里，不论辛苦还是劳累，或者清贫如洗，都变成今天最值得回味的过往，也是这种经历才让我们懂得珍惜今天的拥有，珍惜身边的人。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，味道刚刚好。我是一个特别喜爱研究美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】