本期导读：明天立冬，多吃萝卜保健康，分享6道关于萝卜的美食，舒服过暖冬

时间过得好快，转眼明天就是立冬了，冬天算是正式开始了，单衣服已经难以抵挡寒气的笼罩了。

立冬，是24节气的第19个节气，意味着开始进入冬季，天气将会越来越寒冷。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

传统是以“立冬”作为冬季的开始，“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季是享受丰收、休养生息的季节，立冬在古代民间是“四时八节”之一。

到了立冬节气后，北方地区开始讲究“猫冬”，就是尽量在家里蛰伏，减少外出的次数，一是外面也确实太冷，二是农忙的活儿告一段落，开始在冬季里休养生息。#致敬真知灼见#

整个冬天都会蛰伏在室内，再加上冬季要大量进食滋补的食物，而萝卜就派上了用场。这句老话儿：冬吃萝卜夏吃姜，其实蕴含着平衡膳食结构的智慧。

萝卜的营养价值很高，富含各种维生素和各种微量元素，膳食纤维含量也比较丰富，萝卜能促进消化增进食欲，在民间素有“小人参”的美誉。#吃在山东#

今天分享6道关于萝卜的美食，喜欢的朋友可以收藏。

羊肉萝卜馅水饺

需要食材：白萝卜2根约1500克、羊肉馅500克、大葱1根、姜1块

需要调料：盐5克、味精2克、香油5克、鲜酱油15克、料酒10克、胡椒粉2克、十三香3克、色拉油40克、面粉1000克

制作过程：

1、白萝卜洗净，用镲板镲成丝，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。

2、炒锅烧水，开锅后放入萝卜丝焯水30秒左右捞出，控干水分，冷却后攥干水分。用刀切碎备用。

3、羊肉馅放入汤碗里，放入料酒、盐、味精、鲜酱油、胡椒粉、十三香搅拌均匀，再放入葱花和姜末拌匀，最后放入香油和色拉油拌匀。

4、将萝卜和羊肉馅混合拌匀，根据萝卜的量再酌情加入适量盐调味。

5、将面粉加入适量清水调成面絮，再揉成光滑的面团，松弛半个小时左右。把和好的面搓成长条再揪成大小均匀的剂子，洒薄面后按压成圆饼，再擀成外薄内厚的饺子皮。

6、包入饺子馅，挤压捏紧饺子皮。

7、炒锅烧宽水，沸腾后放入饺子，采用点凉水的方式煮饺子，三个沸腾之后，用手按压饺子皮，饺子馅和皮离鼓的状态就可以捞出来了。

虾滑萝卜丝汤

需要食材：青虾仁20个、青萝卜1根、小葱1根、姜1块、鸡蛋1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、玉米淀粉5克、香油2克

制作过程：

1、青萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的丝，小葱洗净，切成葱段，姜去皮，切成姜丝。

2、青虾仁用清水浸泡半小时，挑去虾线。

3、虾仁控干水分，放在案板上用刀拍碎再斩成虾泥，保留一定的颗粒感。

4、放入少许盐、鸡精调味，顺时针搅拌均匀使虾滑上劲儿。

5、打入半个鸡蛋清，继续顺时针搅拌均匀，最后放入少许淀粉拌匀。虾滑制作完成。

6、炒锅上火，放入适量老汤，放入葱段姜丝。没有老汤可以用清水代替。放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

7、放入青萝卜丝煮两分钟左右。不要盖盖子煮萝卜丝，开锅后撇去浮沫。将虾滑整理到小碗里，用小勺子将虾滑舀成椭圆形逐个下入汤里，大火煮开。

8、开锅后撇去浮沫，转中火煮三分钟左右，至虾滑变色成熟。

9、碗里淋入香油，把虾滑萝卜丝汤盛入碗中即可。

萝卜蘸酱

萝卜的最简单吃法就是生吃，为了避免过于辛辣，可将萝卜蘸黄豆酱食用，通常选用天津沙窝萝卜或者潍县萝卜为佳品，号称水果萝卜，清脆鲜甜。

需要食材：水果萝卜1根（天津沙窝萝卜或潍坊萝卜）

需要调料：熟黄豆酱20克

制作过程：

1、水果萝卜洗净，切成8厘米左右的长条，码在盘子里。

2、将熟黄豆酱挤在小碟子里跟萝卜一起上桌即可。

牛肉炖萝卜

需要食材：牛腩300克、白萝卜200克、胡萝卜100克、大葱1根、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油15克、老抽5克、香油1克

制作过程：

1、牛腩洗净，切成三厘米见方的四方大块，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。

2、白萝卜去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块备用。

3、炒锅上火烧热，倒入适量清水，放入姜片，倒入少许料酒，冷水下锅放入牛腩块，开大火烧开后煮两分钟左右，撇去表面的浮沫，将牛腩捞出，清水冲洗干净。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱段、姜片、大料爆香，放入牛肉翻炒出香味，烹入少许料酒去腥。

5、加入黄豆酱油炒香，少许老抽调色，翻炒均匀后，加入适量清水，没过牛腩，开大火烧开后撇去浮沫，放入高压锅压15分钟左右。

6、牛肉煮熟后打开高压锅，放入白萝卜和胡萝卜块，小火炖煮十分钟，放入少许盐、味精和胡椒粉调味，炖至萝卜软烂入味即可。

炝炒萝卜丝

需要食材：白萝卜1根、小葱1根、姜1块

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、花椒10粒、干辣椒段5克、香油1克

制作过程：

1、白萝卜去皮洗净，切成均匀的细丝，放入清水里浸泡一下沥干水分。姜去皮切成姜丝，小葱洗净切成段。

2、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入花椒和干辣椒炒香，放入姜丝爆香。

3、放入萝卜丝大火翻炒，翻炒至萝卜丝回软。

4、放入少许盐、味精、鸡精调味，炒匀后，放入小葱段，淋入少许香油即可出锅。

炸萝卜丸子

需要食材：白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克

制作过程：

1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝，刀工好可以切成细丝也可。

2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。需要将萝卜丝横切几刀，丝太长不好挤丸子。

3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。

4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀，打入两颗鸡蛋打散拌匀。

5、加入一碗面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。后加入的面粉正好与刹出来通常150克面粉就够了，这样做出来的效果比较好。

6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，油要多一些，烧至五成热左右。准备一个一次性手套，左手虎口用巧劲挤出丸子。

7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油锅中炸至定型。自己掌握丸子的大小。

8、依次放入所有丸子，炸定型后捞出，等油温升高后，七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。家里不舍得放太多油，可分两到三次炸好。下丸子时不要往一起下，避免粘连。

9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸，复炸可避免丸子浸油。

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