本期导读：10月深秋，风干露重，多吃这“2荤2素2果”，健康饮食身体好

寒露过后，气候明显下降，天气已经开始由凉爽转向寒冷。深秋的天气多以寒冷干燥为主，及时增加衣物的同时，还要及时调整饮食结构，以适应天气变化带来的身体上的不适感。古人讲究应季而食，就是到什么季节吃什么，在10月深秋，记得要常吃这“2荤2素2果”，健康饮食身体好。

牛肉

秋冬季节，我们历来就有食用牛羊肉的习俗，因为牛羊肉属于温补的食材，可提供较多的热量和蛋白质，给身体补充更多的能量。牛肉的营养成分比较全面，除了含有丰富的氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分，此外，牛肉中还含有大量的铁，对脾胃很好。#头条星厨计划#

酸汤金针肥牛

需要食材：金针菇200克、肥牛1号片150克、魔芋结1盒200克、小葱1根、姜1块

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉2克、料酒10克、黄灯笼椒20克、4度白醋25克、熟菜籽油80克、鸡汤1200克

制作过程;

1、金针菇切掉根部，洗净撕成小朵。魔芋结打开包装用清水冲洗干净，肥牛片备好。小葱洗净切成段，姜去皮切成丝。

2、炒锅上火烧热，加入适量清水，倒入少许料酒，放入金针菇和魔芋结焯水2分钟左右捞出，沥干水分。

3、再将肥牛片倒入汤中汆烫至变色后捞出。

4、炒锅洗净上火烧热，放入适量熟菜籽油烧热，放入葱段和姜丝爆香。如果没有菜籽油可用大豆油代替，但是需要将大豆油熬熟去除豆腥味。

5、放入黄灯笼椒酱小火炒香，加入少许料酒去腥，再加入适量鸡汤烧开。

6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白醋调味，放入金针菇和魔芋结煮1分钟入味。

7、再放入肥牛片汆烫30秒左右，浸煮入味，也不要煮时间太久。

8、放入枸杞烧开，捞出食材放入汤碗里，将原汤倒入即可。再撒上小葱花，酸汤金针肥牛制作完成。#吃在山东#

羊头肉

羊肉，性温，它既能御风寒，又可滋补身体。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊头肉是北京小吃中的精品，也叫羊脸，胶原含量比较丰富，羊头肉也比较有嚼劲，有韧性。

老北京的白水羊头很有名，都是一些老字号在售卖。清真的馆子也有羊头肉这道菜，拌炒均可。老北京小吃俗称“碰头食”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃适合佐餐的下酒小菜如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头等，风味别致，口感独特，深受老北京人喜爱。今天分享一道不一样的荤菜，凉拌的麻辣羊头肉。

麻辣羊头肉

需要食材：熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣

需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克

制作过程：

1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的，所以不需要加盐处理。回锅处理一下一个是消毒杀菌，二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火，所以回来加工一下，煮几分钟后捞出自然冷却即可，视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。

2、拆去羊头肉上残留的骨头，不要去皮，带皮才好吃，有咬头，把羊头肉切成薄片。

3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣的多放小米辣。

4、取一大碗，放入羊头肉片，放入盐和味精调味。盐味略重一点，口太轻压不住羊肉的膻味。

5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油搅拌，再放入香油、麻椒粉、红油，用筷子搅拌均匀。

6、把拌好的羊头肉装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉制作完成。

紫薯

紫色食品一直备受欢迎，尤其女生钟爱。紫薯也不例外，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯。秋冬季可以多食用一些薯类的食材，甘甜滋润，膳食纤维较多有助于消化吸收。紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素，紫薯还含有10多种矿物元素，18种氨基酸等，这里分享的不是薯泥的做法，而是东北锅包肉的做法，酸甜可口，特别适合这个季节食用，快来试试吧！

锅包紫薯

需要食材：紫薯500克、葱白1段、姜1块、胡萝卜1根、香菜1颗、蒜子3颗

需要调料：盐0.5克、白糖50克、白醋60克、东古酱油2克、土豆淀粉150克、色拉油约耗150克

制作过程：

1、紫薯削去外皮，清水冲洗干净。土豆淀粉放入碗里，用清水提前一个小时浸泡直至充分泡透。

2、紫薯切成两个（1元）硬币的厚度，长度约5厘米左右的椭圆形厚片。

3、把泡好的土豆淀粉倒出多余的水分，与紫薯片混合抓匀。放入一点色拉油，防止炸制过程溅油，也会增加脆感。。

4、大葱洗净切成细丝，姜去皮切成丝，蒜切成蒜片，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切成段备用，尽量用香菜梗的部分。

5、取一碗，放入葱姜蒜、胡萝卜丝、香菜，放入少许盐。

6、放入适量白糖和白醋，最好是6度或9度白醋，如果是4度白醋需要比白糖多一点，因为醋高温遇热后会挥发一部分，所以多放的醋经过高温后，糖醋的比例正合适，酸甜可口。

7、炒锅上火放入宽油烧至五成热左右，放入挂好糊的紫薯片，尽量一片片下入，避免粘连。

8、紫薯炸2分钟左右定型后捞出轻轻敲打一下，可避免彼此粘连到一起，等油温升高至七成热左右，进行二次复炸。复炸时，注意勤翻动紫薯，使其受热均匀，炸至紫薯外表比较焦脆时捞出沥油。

9、炒锅洗净烧热，放少许底油，烧热后放入炸好的紫薯。淋入少许糖醋汁，大火快速翻炒，再将剩余的汁全部倒入锅中，使锅包紫薯可以充分裹匀糖醋汁。

10、把做好的紫薯出锅装盘即可，锅包紫薯制作完成。

莲藕

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜。莲藕含有很高的营养价值，蛋白质、维生素以外，铁和钙等微量元素的含量也非常丰富，我们通常选用水藕（9孔藕）做凉菜，因为水藕比较脆甜；而选用旱藕（7孔藕）做煲汤，耐炖煮，口感上也比较软糯。

小炒莲藕

需要食材：莲藕1节、红小米辣4个、五花肉20克、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、辣妹子酱10克、辣鲜露5克、香油1克、蒸鱼豉油10克

制作过程：

1、莲藕削皮洗净，切成均匀的薄片，放入清水里浸泡片刻。

2、五花肉切成薄片，姜去皮切成姜块，蒜子切成小块，小米辣洗净去根切成椒圈。

3、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，放入五花肉翻炒至变色后，放入姜和蒜子爆香。

4、放入辣妹子酱炒出红油，放入藕片翻炒，烹入少许料酒，放入蒸鱼豉油炒香。

5、放入盐、味精、鸡精、辣鲜露调味，大火翻炒均匀，淋入少许香油即可。

柚子

柚子富含大量营养元素，如人体所需的蛋白质和有机酸、多种维生素和钙磷镁钠等微量元素，几乎不含钠，含有许多天然微量元素钾、枸橼酸和各种无机盐类，柚肉中含丰富的VC、大量维P、活性物质柚皮苷，含有丰富的营养价值，对人体有很多好处。

蓝莓香柚

需要食材：紫心柚子1个

需要调料：蓝莓酱1瓶、蜂蜜15克

制作过程：

1、柚子洗净去皮，取出果肉。

2、将柚子掰成均匀的小块，用淡盐水清洗一下。控干水分后装入汤盘里。

3、蓝莓酱加入少许蜂蜜搅拌均匀，淋在柚子上即可。

冬枣

冬枣并不是冬天才有的枣，而是这种枣成熟期比较晚，冬枣的“冬”指的是晚熟的意思，与其它水果相比，冬枣的成熟期比较晚，果实的孕育期长达到120天以上，而北方地区入寒相对较早，因此有“冬枣”一称。沧州这边产枣，大枣、小枣品种繁多，尤以黄骅冬枣最有名气，也是位列全国冬枣的大榜之中。

冬枣的枣皮赭红鲜亮，肉呈青绿色，脆爽多汁，果肉脆甜爽口，细腻化渣，肉多核小，鸡蛋大小的冬枣，核却只有瓜子大小，吃冬枣感觉跟吃苹果一样，可以大口咬着吃，余味回甘，闻起来有淡淡的青草香。

自然成熟的冬枣，质地脆嫩，清甜爽口。刚下来的冬枣价格在10元上下，中等个头的冬枣一斤在3元左右。据测定，黄骅冬枣总糖含量32.2%，总酸0.367%，鲜枣维生素C含量为354mg/100g，并富含多种其他维生素和钙、铁、锌等矿物质。

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