本期导读：十一去潍坊，除了朝天锅，对这道芥末鸡印象深刻，别有一番风味

十一期间到潍坊参加婚礼逗留了几天，对那里的小吃印象深刻。其实对潍坊这个城市我并不陌生，8年前还曾在那里生活过，也因为老人的缘故多次往返那里。这次去，潍坊给我的感觉变化真的好大，不仅高楼林立，街道也比以前宽敞整洁了许多。

潍坊属于山东省的地级市，它也是中国历史上著名的手工业城市，在清朝时期就有“南苏州，北潍县”的说法。潍坊地区号称世界风筝之都，就连街道都是风筝的路灯，夜晚亮起来彤红瓦亮，很是壮观。

潍坊当地的特产也很多，像杨家埠木版年画被列为中国四大年画之一，在国内享有极高的声誉。像潍县萝卜、临朐的五井全羊、诸城绿茶、石埠子樱桃、马宋饼、青州的蜜桃、潍坊朝天锅、潍城火烧等，具有浓厚的地方特色，也深受人们喜爱。#头条星厨计划#

连续几天一直在品尝潍坊美食，也对潍坊菜产生了浓厚的兴趣，像朝天锅、萝卜丸子、麻汁儿杂拌等美食记忆犹新，除了这些土特产和美食，我觉得潍坊的美食中，给我印象最深的就是这道也是最值得推荐给朋友们的，那就是芥末鸡。这道菜非常有特色，将鸡肉和白菜用芥末酱调制，芥辣刺激，开胃可口，鸡肉比较鲜嫩，个人认为是一道非常不错的潍坊老菜。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。绿芥末用于刺身和寿司的蘸料，黄芥末常用于凉拌菜，需要进行发酵处理后使用，如芥末墩、芥末鸭掌等一般使用黄芥末粉调制的酱来调味。

黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。我们小时候吃饺子，都会在蘸料中滴几滴芥末油，来增加独特的味道，所以我们食用芥末的历史也比较久远，记得小时候如果鼻子不通气，家长会拿出芥末油让我们来闻一闻。潍坊的这道芥末鸡，鲜嫩可口，芥辣通透，值得一试。喜欢的朋友可以收藏。#吃在潍坊#

芥末鸡

需要食材：鸡腿2个、葱1段、姜1块、白菜1颗、青椒1块、胡萝卜1个、香菜2颗

需要调料：黄芥末粉50克、盐3克、味精2克、料酒10克、鸡粉2克、白糖15克、白醋15克、白芝麻0.5克

制作过程：

1、鸡腿洗净，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。青椒洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝，香菜洗净去根，取梗切成段备用。

2、白菜洗净，去掉根部，去叶取白菜帮的部位，切成约八厘米左右的段，将白菜帮掰下来去掉叶的部分，切成小手指粗细的条状。

3、黄芥末粉倒入碗里，用50度左右的温水调匀，不要有疙瘩的情况出现。

4、用保鲜膜封住，放在温热的地方发酵两个小时左右。

5、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入白菜条焯水，约30秒之后捞出，沥干水分，过凉。

6、将白菜条攥干水分备用。

7、炒锅上火烧热，倒入适量清水，放入葱姜片，倒入少许料酒，放入鸡腿，大火烧开后撇去浮沫。

8、转小火煮15分钟左右焖三分钟左右至鸡腿熟透，可用筷子扎的方式测试鸡腿是否成熟，如果鸡腿里没有血水冒出，即可捞出自然冷却。

9、将鸡腿去骨取下鸡肉，切成筷子粗细的条状。

10、把白菜条放入碗里，放入盐、白糖和发好的芥末粉，搅拌均匀，放入汤碗里，封上保鲜膜，冷藏放置2个小时左右。

11、将切好的鸡腿条放入汤碗里，放入盐、味精、鸡粉、白糖和白醋搅拌均匀。

12、再放入发好的芥末酱，和鸡肉条搅拌均匀。

13、再放入提前做好的白菜条，放入香菜梗、胡萝卜和青椒条搅拌均匀装盘，撒上白芝麻即可。

出品图

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