本期导读：八月十五吃什么，大厨分享6道不一样的家常炒菜，营养又美味

中秋节马上就要到了，又是双节同庆的日子，亲戚和朋友都会选择在小长假期间聚一下，而一起就餐是我们招待亲戚朋友最礼貌的待客方式，如果在家里做饭，我们会犯愁吃什么，总得来点不一样的美食来犒劳家人，今天就分享6道不一样的家常热菜，丰富一下我们的餐桌，这几道菜是既有营养又好吃，喜欢的朋友可以收藏。

压锅豆腐

需要食材：卤水豆腐500克、五花肉50克、大葱1段、姜1块

需要调料：味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、东北黄豆酱20克、辣妹子酱10克、香辣酱10克、东古酱油10克、老抽5克、菜籽油50克、大料2个、花椒1克、干辣椒段1克、老汤750克

制作过程：

1、豆腐切成0.5厘米左右的厚皮，五花肉切成薄片，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。

2、高压锅上火，放入适量老汤，放入黄豆酱、辣妹子酱、香辣酱、东古酱油、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、搅拌均匀。

3、放入葱段、姜片、大料、花椒、干辣椒，放入五花肉和豆腐片，盖好盖子。

4、开大火上汽后，盖上高压阀，计时6分钟左右，冷却放气。

5、将压锅豆腐倒出，撒上小葱花即可。#头条星厨计划#

榛蘑土豆片

需要食材：榛蘑50克、土豆2个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、青尖椒1个、红尖椒1个

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、老抽5克、香油1克

制作过程：

1、榛蘑用清水浸泡1小时左右，摘去根部，多次冲洗去除榛蘑的泥土和杂质。

2、土豆去皮切成菱形片，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜泥。青红尖椒洗净切成菱形块。#你好，秋分#

3、炒锅上火放入适量清水，放入榛蘑煮2分钟左右捞出沥干水分。

4、炒锅烧热，放入大豆油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入土豆片翻炒，放入十三香炒香。

5、放入东古酱油炒香，放入榛蘑翻炒均匀，淋入少许料酒，放入适量老抽调色。

6、放入盐、味精、鸡精调味，烹入少许清水，烧1分钟左右，淋入香油翻炒均匀即可出锅。

菌菇小炒

需要食材：白玉菇1包约100克、杏鲍菇1个约100克、鲜香菇100克、胡萝卜30克、小葱5克、姜5克、蒜子3颗

需要调料：蚝油10克、东古酱油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、冰糖2颗（可用白糖代替）、葱油5克、色拉油30克、水淀粉8克

制作过程：

1、杏鲍菇洗净切成菱形块，再切成菱形片，白玉菇洗净中间断一刀，鲜香菇洗净片成厚片，胡萝卜去皮切成菱形片。小葱洗净切成段，姜去皮切成菱形片，蒜子切片备用。

2、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许料酒，少许盐和色拉油，烧开后放入三种蘑菇，煮一分钟左右捞出沥干水分，胡萝卜也汆烫一下捞出。

3、起锅烧热，放入色拉油烧热，放入小葱段、姜片和蒜片爆香。

4、放入蚝油小火炒香。火不能急，否则蚝油容易糊底并失去鲜味。

5、放入东古酱油炒香，放入适量清水。也可以用蒸鱼豉油或者其它鲜酱油（如味达美）。

6、烧开后放入少许老抽调色，淋入少许料酒。老抽不要多，否则颜色发黑，颜色调制酱红色即可。

7、放入味精、鸡精、胡椒粉和冰糖调味，放入焯过的菌菇，大火烧2分钟左右离火，或转小火，烧至汤汁有点浓稠。蚝油和东古酱油的盐度已够，不需要再加盐调味。

8、淋入少许水淀粉勾芡。开中火收汁，烧至芡汁明亮。

9、淋入少许葱油，起锅装盘即可。最后淋明油起到明油亮芡的作用，也可以再次增加葱香味。

山药炒木耳

需要食材：山药1根、木耳50克、大葱1段、姜1块、红椒1个

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、水淀粉5克、香油1克

制作过程：

1、山药去皮放入淡盐水浸泡片刻，切成菱形片。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。红椒洗净切成菱形块。

2、木耳用清水浸泡一个小时左右，摘去根部，撕成小朵。

3、炒锅上火烧热，倒入适量清水，放入少许盐和料酒，烧开后放入山药片和木耳焯水，焯水一分钟左右，捞出沥干水分。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜爆香，放入山药和木耳翻炒。

5、放入少许盐、味精、鸡精调味，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

脆皮肘子

需要食材：猪前肘1个1250克、葱1根、姜1块、黄瓜1、生菜2片、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉10克

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、白糖15克、料酒10克、老抽5克、八角2个、花椒2克、小茴香2克、桂皮2克、香叶5片、丁香1克、草寇1克、砂仁1个、草果1个

制作过程：

1、猪肘子用喷枪烧干净表面的猪毛，用热水浸泡片刻，用淡碱水刷洗干净，冷水下入锅中，加入少许料酒开锅后汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出肘子用清水冲洗干净。

2、炒锅上火放入少许色拉油，放入少许白糖，熬制成鸡血红色成糖色，加入适量老汤或清水，以能抹过肘子为宜。放入老抽调色，放入盐、味精、鸡精、料酒调味。

3、将上述香料用布袋装好用清水浸泡十分钟左右，放入调好的汤中。将肘子放入酱汤里，大火烧开，转小火炖80分钟左右，关火，焖三十分钟左右。

4、取出酱熟的肘子，去骨备用。取一汤碗打入两个鸡蛋，放入面粉、淀粉和少许泡打粉，调成脆浆。将肘子放入脆浆里裹匀脆糊。

5、起锅烧热油，油量要稍多一些，五成热左右，放入挂糊的肘子，炸至外焦里嫩，外面金黄色时捞出。

6、将肘子切成厚片装盘，底下铺上生菜，黄瓜去皮去瓤切成条，大葱取葱白洗净切成葱丝摆盘，点缀两个圣女果，跟一碟甜面酱，上一打鸭饼，脆皮肘子制作完成。

椒盐北极虾

需要食材：北极虾300克、青红椒各1个

需要调料：椒盐1克、玉米淀粉50克

制作过程：

1、青尖椒洗净切成粒，红尖椒洗净去根切成小粒。

2、炒锅上火烧热放入适量清水，放入北极虾焯水去除部分盐分，捞出沥干水分。

3、把北极虾拍匀玉米淀粉。

4、炒锅做油，烧制六成热左右，放入北极虾炸制，呈现金黄色时捞出控油。

5、炒锅留底油，放入青红椒粒炒香，放入少许椒盐，放入炸好的北极虾翻炒均匀。椒盐北极虾制作完成。

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