本期导读：寒露时节，苏北人会多吃这3道菜，满盘子辣椒，当地人却乐此不疲

明天寒露，天气转冷。寒露，是二十四节气中的第十七个节气，属于秋季的第五个节气。寒露是一个反映气候变化特征的节气，寒露节气后，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差较大，晨晚略感丝丝寒意。从气候特点上看，寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方广大地区已从深秋进入或即将进入冬季。常言道“白露身不露，寒露脚不露”。

辣椒有刺激味觉，开胃，促进血液循环的作用，但凡能吃辣椒的地区大都与气候、湿度较大有直接关系。苏北地区的邳州以特能吃辣而出名，临近的几个城市都属于无辣不欢的地区。邳州的菜相当辣，因为他们所用的辣椒主要以印度辣和小米辣为主，普通的干辣椒几乎没有什么辣度，印度辣也是号称魔鬼辣的一种，其辣无比。#美食测评团#

邳州饮食大都离不开印度辣和当地的尖椒（小米辣），加上京杭大运河和骆马湖的地域分布，形成了个性鲜明的邳州特色饮食文化。厨师也擅长使用这两种辣椒成菜，干辣加上鲜辣，构成了邳州菜的特色，偏辣偏咸。今天分享三道邳州颇具有地方特色的代表菜，喜欢的朋友可以收藏。

尖椒炒小鱼

需要食材：锅㸆小鱼150克、小米辣50克、青尖椒30克、葱1段、姜1块、毛豆粒100克、蒜子5颗、香菜2颗

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、东古酱油5克、大料1个、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克

制作过程：

1、小米辣洗净切成长条，青尖椒洗净切成长条，大葱洗净切成马耳葱，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗净切成段备用。

2、把毛豆粒用淡盐水煮熟，捞出备用。

3、起锅上火烧热放入少许油，下入锅㸆小鱼干，小火煎一下，微有焦感即可。

4、然后将小鱼盛出来，也可扒拉一边操作。

5、锅里先放入大料炸香，再放入大葱、姜片、蒜片爆香。邳州炒法也有不放大料的，但是我觉得放一颗大料味道更香浓。

6、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒条，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者减少辣椒的用量。印度辣特别辣，是普通辣椒的四五倍辣度，如没有用过，谨慎食用。

7、放入煸好的小鱼干，开大火翻炒均匀。

8、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少许料酒去味。

9、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，再放入东古酱油炒香。

10、放入香菜段大火翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅装盘。尖椒炒小鱼制作完成。

尖椒炒粉丝

需要食材：红薯粉丝100克、小米辣20克、美人椒20克、葱1段、姜1段、蒜子3瓣

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、印度辣椒段5克

制作过程：

1、红薯粉丝用清水浸泡2个小时左右，泡透，用剪刀剪短。这边买不到刘井粉丝，只能用这种红薯粉丝。

2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净切成长条，美人椒洗净切成长条。

3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入少许印度辣椒段炒香。

4、放入小米辣和美人椒小火炒香。

5、烹入少许料酒，放入东古酱油炒香。

6、加入适量清水，大火烧开。

7、放入泡好的粉丝，使粉丝全部浸泡在汤汁里。

8、放入盐、味精和鸡精调味，烧一分钟左右，使之入味。

9、有少许汤汁时，即可出锅装盘。不要收干汁水。

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尖椒炒豆腐条

需要食材：黑豆腐（老豆腐即可）500克、红小米辣20克、尖椒1个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、东古鲜酱油10克、印度辣椒段8克、香油2克、色拉油约耗100克

制作过程：

1、黑豆腐洗净切成小拇指粗细的条。没有黑豆腐，用普通的老豆腐就可以。

2、红小米辣洗净去根斜切成条状，尖椒洗净去根切成细条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成粗丝，蒜切成蒜片。

3、炒锅上火放入色拉油烧至六成热左右，放入豆腐条过油。

4、黑豆腐条炸至金黄色，表面微焦状捞出备用。

5、锅留少许底油，放入印度辣椒段小火爆香。喜欢辣的可增加印度辣的用量，这种号称魔鬼辣的辣椒，绝对挑战你的味蕾。这也是为什么邳州菜辣的原因之一，就是有这种辣椒在起作用。

6、放入葱花、姜丝、蒜片炒香，放入小米辣和尖椒炒香。

7、放入炸好的豆腐条，大火翻炒均匀。

8、烹入少许料酒，放入适量东古鲜酱油大火炒香。

9、烹入少许清水，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。翻炒片刻，将汤汁收干。烹入清水的作用是让盐味精快速融化，让咸淡味可以入到豆腐里，加点水稍微溃烧一下，也会使豆腐条回软一些。

10、最后淋入少许香油，炒匀起锅装盘即可。尖椒豆腐条就做好了。

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