本期导读：中秋节,东北人的饭桌上会有哪几个凉菜，少不了东北四大拌，爽脆

过年过节少不了要聚餐，除了鸡鸭鱼肉几个大件硬菜以外，都会拌上两道爽口的小凉菜，清口开胃，也往往最出彩，吃腻了大鱼大肉，来上几口顺口的凉菜，还真是很惬意呢。

不知道你的家乡都喜欢哪些凉菜，东北人的饭桌上凉菜比较多，东北人也喜欢吃凉菜，像肉皮冻、家常凉菜、东北大拉皮、哈尔滨红肠、东北风干肠、猪头肉拍黄瓜等，都是东北人比较喜欢的美食，今天就分享四道东北四大拌菜，既爽口又开胃，快来看看都有什么吧！

手撕拌菜

需要食材：鲜豆皮2张、荷兰黄瓜2根、彩椒1个、白菜心30克、泡木耳20克、熟肉丝50克、炸花生米30克、蒜子5瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、料油2克、芥末油1克、东古酱油5克

制作过程：

1、荷兰黄瓜洗净切成菱形块，彩椒洗净去根掰成小块，穿心莲洗净撕成小朵，白菜心洗净撕成小块。

2、泡好的木耳用开水烫透，过凉备用。干豆皮洗净烫软，撕成小块。

3、把上述食材全部放入汤碗里，放入蒜末拌匀。

4、放入少许盐、味精、白糖、陈醋、东古酱油拌匀，再放入料油、芥末油和花生米，用筷子搅拌均匀，装盘放入炒熟的肉丝即可。#头条星厨计划#

东北大拌菜

需要食材：绿豆芽100克、白菜心3片、豆皮1张、粉丝1小把、黄瓜1根、胡萝卜1个、香菜1根、蒜子5瓣、鲜豆皮1张

需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、白醋15克、香油1克、辣椒油15克、白芝麻少许

制作过程：

1，绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟，过凉水，沥干水分备用。

2、粉丝用清水提前半个小时浸泡至回软，放入开水锅中，汆烫至透明状捞出，用凉水过凉，沥干水分，剪短备用。

3、胡萝卜去皮切成细丝，黄瓜洗净切成丝，鲜豆皮用开水烫过之后切成细丝。蒜子拍碎切成蒜末，香菜洗净去根，切成香菜段。白菜心洗净切成丝。

4、取一个汤碗，将上述食材放入碗中，放入蒜末，放入少许盐、味精、白糖、白醋、香油和辣椒油调味，用筷子搅拌均匀，放上香菜段，撒上白芝麻即可。

拌土豆丝

需要食材：土豆2个、胡萝卜1个

需要调料：盐1克、味精1克、花椒油1克、香油1克、红油5克、炸辣椒段2克、白芝麻0.5克、蒜子4瓣

制作过程：

1、土豆去皮洗净，切成细丝，胡萝卜洗净去皮，切成细丝。蒜子拍碎切成蒜末。香菜洗净去掉根部切成段备用。

2、炒锅上火烧热，放入适量清水烧开，放入土豆丝焯水，焯熟之后过凉，沥干水分备用。

3、将土豆丝和胡萝卜丝放入大碗里，放入蒜末。

4、放入少许盐、味精、花椒油、红油、干辣椒段搅拌均匀，点缀香菜段和红椒丝即可。

拌干豆腐丝

需要食材：东北干豆腐3张、胡萝卜半根、小葱1根、香菜1颗、去皮大蒜4瓣、小米辣2个

需要调料：盐2克、味精1克、鸡粉0.5克、白糖1克、食用碱面0.5克、花椒油2克、红油5克、葱油1克

制作过程：

1、干豆腐切成块再切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净切成段，蒜切成蒜片，小米辣洗净切碎，小葱洗净切段备用。干豆腐是东北叫法即鲜豆皮。

2、炒锅上火放入适量清水，加入少许盐，少许食用碱面。

3、烧开后放入干豆腐丝煮一分钟后捞出过凉沥干水分，胡萝卜丝汆烫一下捞出过凉。

4、取一盆，放入干豆腐丝、胡萝卜丝、香菜段、小葱段和蒜片。

5、放入盐、味精、鸡粉和白糖调味，放入花椒油、红油和葱油用筷子拌匀。

6、将拌好的豆腐丝装盘即可。

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