本期导读：处理猪肚有妙招，学会这3步去除异味，用山药一起煲，健脾对胃好

再过四天，就是中秋节了，今年的中秋和国庆节正好是一天，双节同庆，在这一天避免不了要家人团聚，亲人相会，而做一桌地道的家乡菜犒劳家人和朋友，也是每个家庭里比较重要的事情，几道爽口的小凉菜，鸡鸭鱼肉的四大热菜，但更不能少了一道像样的汤菜，在宴会最后来个点睛之笔，如果花点心思做一款山药猪肚汤，既应景，又特别适合在家宴上饮用。

山药是个好食材，别看去皮后黏糊糊的，是个对身体非常有益的食材。山药表层的黏液，其实是个好东西，粘液是粘多糖，对身体很好。山药中含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、糖类，是营养价值很高的药食同源食品，是一种比较好的保健食品。#中秋话团圆#

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。听老人讲消化不好或食欲不振的人，如果适当食用猪肚有很好的健脾胃、增进消化能力的作用，这按照老话儿叫吃啥补啥。很多人不太愿意吃猪肚，不是因为不好吃，而是不太会处理，害怕猪肚的腥味，其实处理猪肚的方法并不复杂，今天分享一个厨师处理猪肚的妙招，学会这3步去除异味，再也不用担心了，而且用山药一起煲，健脾对胃还好。

第一个步骤，用盐抓洗去除黏液。

第二个步骤，用白醋和料酒抓洗去异味。

第三个步骤，用面粉或淀粉抓洗。

山药煲猪肚

需要食材：猪肚1个、山药1根、姜1块、大葱1根、小葱1颗、面粉50克

需要调料：盐15克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉3克、料酒15克、白醋15克、枸杞15粒、小枣10个

制作过程：

1、将猪肚用清水冲洗干净，放入少许盐进行抓洗，抓洗过后用清水冲洗干净。

2、再放入白醋和料酒，再次进行抓洗，抓洗两分钟之后，用清水冲掉猪肚的粘液。

3、放入面粉再次进行抓洗，去除猪肚表面的粘液，然后用清水冲洗干净。将猪肚翻过来，去除肠油和杂志，倒入料酒抓洗。最后将猪肚翻过来用清水多次冲洗干净。#9月吃什么#

4、炒锅上火烧水，倒入少许料酒，放入猪肚焯水，大火烧开后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出，沥干水分。大葱洗净切成葱段，姜去皮切成片。小葱洗净切成葱花。

5、准备一个高压锅，将猪肚放入高压锅内，放入适量的清水，没过猪肚，放入葱段、姜片、大料、桂皮，倒入少许料酒去腥，盖好盖子，上气后开始计时，压制20分钟关火，直至自然放气。

7、取出猪肚从中间剖开，刮掉里边的油脂，切成均匀的条状，粗细如小手指般。

8、山药去皮，放入淡盐水里浸泡，切入手指粗细的长条。把枸杞和大枣洗净，姜去皮切成姜片。

9、炒锅上火烧热，放入老汤，放入姜片，放入猪肚和山药条，大火烧开，撇去表面浮沫，转小火煮制。如果有砂煲最好用砂煲制作，这样口感会更好。

10、放入少许料酒去味，放入适量盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，小火炖十分钟左右，放入枸杞和小枣，再炖五分钟左右。也可以只放盐煲制，但胡椒粉要多放一点。

11、煲制猪肚软烂，山药粉糯时，即用勺子一碰山药就折断就可以了。撒入少许小葱花，山药煲猪肚汤制作完成。

出品图

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