本期导读：中秋家宴，分享2种糖醋鱼的做法，造型美观，外焦里嫩，酸甜可口

马上中秋节了，在这个重要的日子里，家庭聚会是避免不了的，而鸡鸭鱼肉都是宴会上必不可少的菜品，尤其鱼是必须要有的，因为鱼的寓意也极其美好，象征着富裕，象征着幸福，象征着对美好生活的向往。

红烧鱼比较常见，平时也经常吃，所以很多朋友就会尝试换个口味给家人，而糖醋味的鱼就成了主妇们的最想展露手艺的一道菜，糖醋味的鱼有糖醋鲤鱼、松鼠鱼、松子菊花鱼等，还有一些其它造型的鱼，做法比较类似，都是先腌制底味、拍粉再油炸定型、最后浇上熬好的糖醋汁。今天就整理了两道酸甜适口的鱼菜，喜欢的朋友可以收藏。#9月吃什么#

松鼠鳜鱼

需要食材：鳜鱼一条

需要调料：盐2克、番茄酱100克、白糖80克，白醋80克、料酒5克、松子5克、生粉200克、水淀粉20克、色拉油约耗200克

制作过程：

1、将桂鱼宰杀干净，清水冲洗干净。从桂鱼头部下刀，将鱼头和鱼身分离，鱼头部分的下颚拆卸下来。

2、鱼肉从背部切开，鱼尾巴不要切断。鱼肉部分将大鱼骨头片掉，再休整一下鱼身，切掉多余的鱼边肉。

在鱼身上斜刀四十五度下刀，切至鱼皮。间距一厘米左右的再次下刀，刀深至鱼皮，依次改好成连体的夹刀大厚片。尽可能坡度大一点，这样炸出来比较好看。#你好，秋分#

3、翻转鱼身，按十字花刀方法直刀下刀切至鱼身鱼皮，间距一厘米左右，依次切好。大葱洗净切成小段，姜去皮切片，用清水浸泡十分钟左右，用手将葱姜捏碎，浸出葱姜汁。

4、用清水冲洗干净鱼肉，沥干水分，放少许盐、料酒和葱姜汁腌制五分钟左右。

5、把鱼头和鱼肉均匀拍上生粉，停滞五分钟左右再次拍上一层生粉，最好用土豆淀粉，玉米淀粉达不到酥脆焦挺的效果。

6、炒锅上火放入稍多一点的色拉油，烧制七成热左右，捏住鱼皮和鱼尾巴，让改好的鱼肉朝下，抖动一下放入油锅，需要两手操作，一手捏鱼肉，一手捏鱼尾。

7、炸定型后把鱼身翻过来，把鱼头放入油锅炸制。

8、炸定型后，捞出控油。用干净毛巾铺鱼身上轻轻抓一下。升高油温，把鱼肉和鱼头再次炸制。呈金黄色时捞出，摆盘。把松子过油炸熟。

9、炒锅留少许油放入番茄酱小火翻炒出红油，放入少许盐、白糖和白醋熬开。翻大泡后转小火，最后浇入一勺热油。

10、把番茄汁均匀浇在鱼身上撒上松子即可。松鼠桂鱼制作完成。

松子菊花鱼

需要食材：草鱼一条、葱姜水20克

需要调料：盐2克、料酒5克、番茄酱100克、白糖80克、白醋80克、松子10克、生粉200克、水淀粉20克

制作过程

1、草鱼宰杀干净，将鱼头和鱼身分离。鱼肉部分片去大块的鱼骨将鱼身一分两半。

2、在一侧开始坡刀下刀坡度约45度，斜刀切成五到六厘米的大片，刀深至鱼皮。四到五片为一块，然后切断。

3、在鱼片儿上，用十字花刀切成长条状，切刀深至鱼皮，不要切断，依次改好所有的鱼。

4、将改好的菊花鱼用清水浸泡十分钟左右，冲净血水，沥干水分。

5、放入料酒、少许盐和葱姜水腌制十分钟左右，将菊花鱼粘上干生粉，停置十分钟后再次拍上一层干生粉，让每个菊花瓣都能充分裹匀生粉。

6、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油，烧至七成热左右，将改好的菊花鱼块，捏住鱼皮，使鱼肉卷起抖散之后，下入油锅炸定型之后翻转过来，依次下入所有的菊花鱼和鱼头炸制，定型之后捞出控油。

7、油温升高至八成热，再次下入菊花鱼和鱼头炸制，金黄色时捞出控油，装盘码好。

8、炒锅上火，留少许底油，放入番茄酱，小火炒出红油，放入白糖、白醋和少许盐，熬至白糖溶化后，小火熬30秒左右，淋入少许水淀粉勾芡，放入一勺热油拱芡。

9、将熬好的番茄汁均匀的浇在菊花鱼身上，撒上松子即成。

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