本期导读：去潍坊品尝当地特色小吃，唯独对这道芥末菜印象深刻，芥辣通透

十一期间参加了两场朋友的婚礼，一场是河北定兴，一场是在山东潍坊。潍坊，古称潍州、潍县，别称鸢都，是山东省地级市，有世界风筝都之美誉。在潍坊停留了两天，因为参加直近亲属的婚礼所以提前两天就到了，除了在酒店里吃自助餐以外，还品尝了当地的特色美食，朝天锅。

其实十年前就去过潍坊，也因为老人的缘故多次往返潍坊这个城市。这一次去感觉变化好大，高楼大厦鳞次栉比，新起来的高层建筑不少，街区也比以前更加整洁美观。那会就知道朝天锅是潍坊特色小吃，但是一直未能如愿。

去的这家店，据朋友介绍说是一家老店，味道很好，但是每次去都得排队，据说一天客人不断溜儿。想预定散座和包房都是非常不容易的事，因为人家根本就不给你留座，生意好到不给预定！因为耽误生意！#头条星厨计划#

品尝了朝天锅，对大饼卷肉赞不绝口，更是对一道芥末菜记忆深刻，芥辣刺激，浑身通透，这道菜叫芥末鸡，是潍坊当地的一道老菜，也是特色小吃。来这个饭店吃饭的客人差不多都要点这道菜，看得出来点击率很高，芥末鸡菜量不是很大，结果不够我们吃，后来又加了一份。芥末鸡里除了鸡肉，还有最重要的一味配料就是白菜，其实在这家馆子，白菜已经成了主料，鸡肉给的量并不多。但是白菜被芥末酱腌制得非常入味，于是勾起了我想做芥末白菜的好奇心。

很多朋友对芥末的了解是从刺身开始的，其实我们很早就有食用芥末的习惯，比如老北京的芥末墩、芥末鸭掌都是老北京菜的经典菜肴。芥末比较辛辣，通窍，鼻子不通气闻闻芥末也会起到缓解的作用，芥末可以健胃消食，有开胃之功，可以增强人的食欲。今天就分享一道芥末白菜条，喜欢吃芥末的朋友可以收藏。#你好，寒露#

芥末白菜

需要食材：黄芥末粉25克、白菜1颗

需要调料：盐2克、味精1克、白糖10克、白醋10克、香油1克

制作过程：

1、白菜洗净，去掉根部，去叶取白菜帮的部位，切成约八厘米左右的段，将白菜帮掰下来去掉叶的部分，顺丝切成小手指粗细的条状。

2、黄芥末粉倒入碗里，用50度左右的温水调匀，不要有疙瘩的情况出现。水不要多，芥末粉调制成浓稠的糊状即可。水温要稍微热一点，这样发酵的会比较快一些。也可以用开水冲调，需要提前用水把芥末粉调开再冲入开水。

3、用保鲜膜封住芥末粉，放在温热的地方发酵两个小时左右，芥末酱就做好了。发酵后的芥末酱才有浓厚的芥末香味，芥末的辣味才会充分的挥发出来。

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4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入白菜条焯水，约30秒之后捞出，沥干水分，自然冷却。如果用生白菜直接拌，会刹出水分，致使芥末酱不能裹在白菜上，还会稀释芥末酱，使味道变淡，所以要将白菜条汆烫一下，可使白菜条与芥末酱拌匀后发酵得更快一点，味道会入得比较透，口感上也会更好。

5、用手将白菜条挤压一下，去除多余的水分。

6、把控干水分的白菜条放入汤碗里，放入少许盐、味精、白糖、白醋和香油。

7、再放入发酵好的芥末粉，搅拌均匀，放入汤碗里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏五个小时左右即可食用。

出品图

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