本期导读：今日白露，及时贴秋膘，给家人做麻辣牛肉干，简单好做，再贵也值

今天就是白露，从白露起就彻底结束了暑气的炙烤，天气进入凉爽的节奏，其实白露前后就已经明显感觉到秋意的频繁光顾，早晚的温差越来越明显。秋属金，金色白，故以白形容秋露。

俗话说：“处暑十八盆，白露勿露身。”这两句话的意思是在提醒人们天气变化给人的感受。也就是说，处暑的时候还能用凉水洗澡，过了十八天，到了白露的节气，就不要露胳膊露腿了，注意增加衣物，短袖换长袖来防护自己，以免身体着凉。#吃在徐州#

到了白露我们可以大胆的进行“秋补”了，北方的习俗就是到了秋天就得贴点秋膘，以补充“苦夏”带来的能量消耗，及时给身体补充蛋白质和脂肪，虽然我们平时并不缺油水，但是应季的时候我们还是要及时补充热量和碳水化合物。

麻辣牛肉干是川菜的传统菜，其实厨师一般都会做这道菜，做法并不复杂，就是牛肉条经过油炸后再经过花椒和辣椒等调味品㸆至回软入味即可，牛肉干口感干香，回味浓郁，做下酒的小菜或者当做零食吃。

昨天去市场买了点牛上脑，抽空给家人做了点麻辣牛肉干，家人比较爱吃，隔一段时间我就做个三四斤牛肉，味道倒是很好，家人说比买现成的牛肉干好吃，而且是自己买的牛肉做，吃着也比较放心。

想要把麻辣牛肉干做得好吃还得有嚼劲儿，炸牛肉条的最好炸得狠一点，把牛肉里面的水分全都炸出去，牛肉条成焦干状的时候再去用麻辣的汤汁小火慢慢的㸆，让牛肉干将滋味入进去，最后收汁，这样做的麻辣牛肉干就好吃，完全媲美大厨，成菜麻辣干香，特有回味，当做零食吃，会停不下来嘴。

这里面还有个窍门，就是在麻辣牛肉干快收干汁的时候，放入一点孜然粉，味道就不一样了，会更有滋味，越咀嚼越香的感觉，喜欢的朋友赶紧收藏。

麻辣牛肉干--》简单好做--》麻辣干香

需要食材：牛上脑1500克、大葱1根、姜1块、蒜子10克

需要调料：盐5克、味精4克、鸡精4克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒10克、麻椒15克、干辣椒段15克、香油2克、孜然粉3克、桂皮1克、香叶2片、白芝麻20克、红油20克

​制作过程：

1、牛上脑切片后再切成粗1.5厘米，长度8厘米左右的条，也可参照自己的小手指粗细即可。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。我做牛肉条一般不腌制，也可以放少许盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时左右，注意盐的用量。

2、炒锅上火烧热放入适量色拉油，油要多一些，烧到六成热左右放牛肉条炸至变色后捞出。最好进行两次操作，第一次过油至断生，第二次复炸至牛肉条脱水成微焦状态。

3、将油温升高至七成热左右，放入牛肉条二次复炸，炸干牛肉的水分，牛肉条成深红色时，外面略焦硬时捞出沥油。

4、炒锅放入少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，放入花椒、麻椒、干辣椒炒香炒至变色后，放入牛肉条翻炒，烹入少许料酒去腥继续翻炒。葱姜可用葱段和姜片，没有麻椒可以多放一点花椒。

5、放入十三香和东古酱油炒香，放入少许老抽调色，放入适量老汤抹过牛肉条，汤汁要多一些，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，大火烧开撇去浮沫，转小火收汁。没有老汤可用清水代替。如果家里有糖尿病患者可不放白糖。

6、烧至30分钟左右至汤汁浓稠时，撒入少许孜然粉和白芝麻炒匀，大火收汁，放入香油和红油即可出锅。麻辣牛肉条制作完成。

制作小贴士：

一、牛肉可用紫盖、底板，喜欢鲜嫩一点的也可以用上脑或牛里脊。如果喜欢软嫩一点的口感可以炸得轻一点，不用炸那么干。

二、牛肉切成条后用清水冲洗一遍，沥干水分再去炸制。水分一定要控干，这样可以避免过油时溅伤。#你好白露#

三、炒制花椒和麻椒时要用小火多炒一会，把花椒的香味和麻椒的麻味都炒出来，炒得狠一点，干辣椒根据口味适当增减，建议多放一点有辣味比较好吃。也可以在出锅前，放入一点芹菜段在提味增香。

四、㸆牛肉干的时间要稍长一点，我每次用时在半小时左右，如果时间短牛肉不够回软且滋味入得不足。如果中途汤汁不够时可以续加一点，需要把牛肉条烧制回软入味才可。汤汁要稍微咸一点，这样的话牛肉条才能进去滋味，可以品尝一下汤汁是否够口，酌情调整。

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