马卡龙壳的制作

1. 高温布背面画长条（长12宽3），反过来放
2. 烤盘背面放点水，放上高温布，用尺子抚平

3. 粉类（糖粉、杏仁粉）过筛2遍
4. 做意式蛋白霜，蛋白霜打不好面糊就稀，所以加些蛋白粉，
5. 糖粉杏仁粉倒入蛋白，切半手法，搅拌至无干粉状态

6.煮糖浆：糖浆（拉丝，可先用大火烧，上色再小火）冲入打发好的蛋白、蛋白粉（打到中性偏干，要硬），持续打到手温

7.快手温时加色淀，打均匀

8.蛋白霜分次加入面团，第一部分一定要碾压均匀（往边上碾压）➕第二部分蛋白霜，先转，再往中心点切，刮边，兜底，反复这样手法，面糊不容易变稀，➕最后部分，重复以同样的手法

判断状态：

9.装裱花袋，挤马卡龙，手法：花嘴垂直

10.撒开心果碎，晾皮，上火50，下火0，5到10分钟（看有没有晾好，用手戳一下，沾不沾手）

送烤箱：（上火150,下火150，12分钟，先定5分钟，然后关上火）

草莓冻的制作

1. 草莓果茸加热化开
2. 加入糖和NH果胶混合物，先搅匀，再开火，收稠103度，持续沸腾20秒左右
3. 加柠檬汁（增加风味，回色）
4. 倒入六寸圆，0.5厘米左右，放急冻，其余剩余的刷马卡龙

卡仕达酱的制作

1. 牛奶、香草荚煮开
2. 蛋黄、吉士粉、糖搅匀
3. 牛奶冲入蛋黄

4. 回锅煮，收稠，持续冒泡，光滑，➕黄油，搅拌均匀

5. 放保鲜膜，冷藏

榛子穆斯林奶油

1. 黄油软化，融化3分之1，跟没融化的一起搅拌成膏状
2. 卡仕达打顺滑
3. ➕榛子酱，打匀
4. ➕膏状黄油，打匀
5. 保鲜膜贴面

组装

1. 抹果酱（为了更快回潮）
2. 挤榛子奶油
3. 草莓冻切丁
4. 放草莓
5. 放草莓冻
6. 放金箔