超级详细的健康营养的全麦面包制作教程

步骤一：烤坚果

风炉175，10分钟，微微变色，出油就可以

步骤二：打面

1. 粉、液体一起慢速搅拌，冰块融化，加酵母，鲁班种（不然鲁班种太凉），慢速搅匀
2. 快速，打到基础扩展
3. 后加水122，分次加（为什么有后加水，调节面团软硬度，二次降温）
4. 打到完全扩展
5. 加坚果

步骤二：基础醒发一个小时

步骤三：分割揉圆，500克一个，我们可以小点200克一个，温度18度，湿度85松弛一中午（因为面团太冰）

面团回温下

步骤四：整形

1. 叠发酵布（塑形、吸潮）
2. 粘粉，搓圆柱，粗细一致

步骤五：醒发1小时，温度26度，湿度85

步骤六：装饰

1. 醒发后翻面
2. 表面刀片划四下花纹

步骤七：烤炉（脱烤盘油纸上烤），上火250，下火220，3秒蒸汽，20分钟