价值3W➕网红柠檬详细教程分享

步骤一：糖渍柠檬

（贴面冷藏可以一星期）

1. 柠檬皮切丝，果肉切丁
2. 适量水加盐，煮开，放柠檬丝，煮开，过滤掉
3. 再烧水，不用放盐，重复煮柠檬丝，过滤
4. 再重复这个步骤
5. 65水➕45糖中火煮开加柠檬丝煮软发亮透明
6. 切丁

步骤二：柠檬夹心

注意：琼脂要用40、50度的水提前泡发，95度才能融化，做出的厂品常温不融化，泡发后是7倍的量

1. 水、柠檬水、砂糖、琼脂一起煮，小火煮到完全化开（一定要完全化开，不然有沉淀）
2. 降温
3. 加入果肉、糖渍柠檬
4. 倒入模具，满模
5. 送急冻

步骤三：柚子甘纳许

1. 70克淡奶油加热煮开，融化吉利丁
2. 倒入融化的巧克力，搅匀
3. 加入200的淡奶油，搅匀
4. 加入融化的西柚果茸
5. 贴面冷藏

步骤四：组装

1. 柚子甘纳许注入模具
2. 夹心脱模，放入
3. 盖模，再挤满
4. 冻硬

步骤五：白巧淋面

1. 白巧融化
2. ➕色拉油（梗不加巧克力凝固会裂，加油后不会裂开，更稳定）
3. 降温到35

步骤六：组装

1. 脱模
2. 修边
3. 有洞的用白巧填满
4. 淋面，用牙签在里面粘一圈，等它凝固，放下

步骤七：黄色喷层

1. 白巧克力、可可脂融化搅匀
2. 加黄色色淀，白色白色色淀提亮，均质
3. 温度32到35

步骤八：果胶喷层

1. 酒跟金粉调匀
2. 加果胶加温到40度