模具巧克力

步骤一：巧克力壳

模具喷砂（可可脂隔水融化，可可脂和色淀调色10:1，使用温度26～30度）

步骤二；巧克力调温，注入模具做巧克力壳

黑巧隔水融化至50度，降温28度，升温30～31度使用

步骤三：夹心

1覆盆子果酱

G煮至假沸 加入P煮至冒大泡，装入裱花袋，平铺放凉低至30度

2桃子甘纳许

P隔水融化 G煮至假沸倒入P拌匀装裱花袋

全部同样的方法

将夹心注入模具巧克力壳八分满

步骤四：夹心凝固，封底（黑巧要调温封底）

步骤六：放冰箱冻硬，脱模