巧克力巴布卡

步骤一：打面

1. 除了黄油，所有材料一起放入打面机，打到基本扩展，加黄油，然后打到完全扩展
2. 注（改良剂是冷冻面团改良剂冷冻面团都放改良剂，防止面团冷冻死掉，一天几天不用放，有的冻1个月需要）
3. 重油面团温度都不超过28

步骤二：松弛30分

步骤三：分面，送急冻，冻硬转冷藏

1. 130克8个，260克2个
2. 揉圆

步骤四：巧克力卡仕达酱

1. 牛奶、白砂糖锅里煮到假沸
2. 冲突搅匀的粉类（过筛）、蛋黄
3. 回锅边搅边煮到浓稠，沸腾时持续30秒
4. 离火加黑巧融化，过筛

步骤五：整形

步骤六：二次醒发

醒发箱（温度30，湿度85）或常温醒发到1.5到2倍大

步骤七：做酥粒

全部材料打成酥粒

步骤七装饰

1. 刷蛋液：全蛋液➕百分之三十牛奶
2. 洒酥粒

送烤炉

上火170，下火220，20分钟

出炉震动

小贴士：

这款面包是冷冻面团，冷冻面团用的是半干酵母，半干酵母的功效是冷冻的时候酵母死的慢