岩浆蛋糕简介：

岩浆蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。中文名熔岩巧克力蛋糕分类甜品，法式甜品口味甜主要食材黑巧克力，黄油，全蛋液，糖粉，低面，白兰地、朗姆酒等

处理模具

1. 圈模内部涂黄油
2. 里面再涂上可可粉

制作步骤

1. 巧克力、黄油一起隔水融化，让巧克力一直保持在温水里

2. 鸡蛋、糖粉隔温水搅拌，糖化

3. 加入过筛低粉，搅拌均匀

4. 分次加入四颗蛋，搅拌，稀稠度差不多的时候搅拌均匀就可以，不要过度搅拌

5. 巧克力加入一起拌匀

可贴膜静滞，会更细腻

6. 震动排起泡，也可过筛，装裱花袋，填入模具

7. 入模具，7到8分满

送风炉

180，8分钟，中间不能开炉子

洒防潮糖粉

小贴士：

注意1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。