打面

1. 先一次搅拌，慢速，先放粉类（高粉、低粉）暂不放盐，盐会导致面团发酵，增强面筋，过早加入，会延长搅拌时间
2. 倒入液体（第一份液体650克无预留）慢速搅拌，搅拌到无干粉状

3.盖上袋子，防止风干，让面团先静置18分钟左右，这样会缩短后期搅拌，有效降温（法棍的制作控制面温很重要）

4.二次搅拌，加入盐，第二份100的水，先加入一部分，慢速

5. 搅匀后（大概2到3分钟，加鲜酵母，融合下、再加剩下水）

6. 测温

7. 打到完全扩展，表面光滑细腻，有手套膜

分面

拍扁，套烤盘膜，一次省发40/60分钟

分割面团

有点蓬松感就可以分割

切六份，光滑面朝下，350克一个

1. 预整形（20厘米）

（表面一定要光滑，不能漏气）

二次省发，常温20分钟

最后整形（55-60厘米）

1. 拍长

翻面

再折叠

中间往两侧搓长，光面向下，接口朝上，这样表面不容易干

放醒发箱，放冷藏

把法棍翻面放到烤盘上，一个烤盘三根

先表面洒粉

割刀口

表面喷水，增加亮度和体积

裸考，烤盘迅速抽掉，27分钟，蒸汽6秒，按一下就行

出炉