比马卡龙更高贵的闪电泡芙，好吃又好做

预备工作：油纸上画线10厘米，放硅胶垫

1、闪电泡芙面糊

1. 牛奶、水、盐、糖、黄油一起煮开
2. 加粉，关火，碾压
3. 低火炒面糊
4. 先厨师机打几下降温，分次加鸡蛋，打到有流动性，呈倒三角，光滑
5. 挤泡芙，注意手打，花嘴吊着挤
6. 送烤炉，15分左右上下火关掉，拉风门，关上下火，上下火热量也关掉，闷30分钟，或更久至水分烘干

2、巧克力香蕉奶油

（英式蛋奶浆）

1. 料理棒将香蕉打成泥
2. 牛奶、淡奶油、糖加热煮到冒泡

冲入蛋黄

3.回煮到冒泡（83度）液体多冒泡就行

4.冲入巧克力，搅拌

5.加入香蕉泥搅匀

6.三能烤盘保鲜膜，再贴面，放冷藏

3、巧克力淋面

1. 水、糖、葡萄糖煮开
2. 吉利丁
3. 镜面果胶搅拌
4. 冲巧克力，搅匀
5. 保鲜膜贴面

4、装饰

1. 泡芙底部搓洞
2. 巧克力香蕉奶油装裱花袋
3. 挤到泡芙洞
4. 放急冻

5、做巧克力配件

1. 种子法，留一些，直接在桌上降温
2. 洒糖粉

6、淋面

1. 淋面酱加热下28度
2. 用手拿泡芙蘸下三分之二
3. 把多余的巧克力甩掉
4. 巧克力加热下，在泡芙表面画线条

最后成品

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