价值3W➕的配方分享，蓝莓树桩蛋糕，酸甜可口

步骤一：手指饼干

1. 转化糖、蛋白打发
2. 打出小气泡分次加盐糖，继续打到中性弯勾
3. 加蛋黄，继续打匀，大理石状
4. 加过筛粉，搅拌均匀
5. 倒烤盘，抹平（底下可蘸点面糊防止滑动）
6. 震动一下
7. 烘烤，风炉170，8到10分钟，表面金黄

步骤二：蓝莓糖浆

（刷蛋糕胚的，煮开贴膜、晾凉就行）

步骤三：蛋糕脱模，防油纸上盖住，防止烘干（水分少）

步骤四：蓝莓海绵蛋糕

1. 果茸收汁煮稠到一半重量到67克，增加风味
2. 急冻降温
3. 隔水融化黄油
4. 蛋白打发分次加糖，打发到中性状态
5. 加蛋黄搅拌大理石状
6. 加放凉的蓝莓酱稍搅拌
7. 加低粉搅拌均匀
8. 预伴黄油（黄油温度45到55），全部搅匀
9. 倒入三能烤盘，抹平
10. 风炉170，8到10分钟

步骤五：裁剪

玻璃纸裁剪

步骤六：草莓蜜饯

1. 果茸煮到40
2. 加果胶到103度沸腾几秒
3. 加吉利丁融化
4. 送急冻
5. 注入磨具1.5厚度
6. 长22宽5.2的手指饼干蛋糕胚盖上，轻轻压一下，贴合
7. 刷一层糖浆，送急冻

步骤七：卡仕达

1. 牛奶、糖、香草荚煮开（硬是蛋奶浆煮假费）
2. 倒入搅匀的蛋黄、吉士粉、盐、一半糖
3. 回煮，收稠
4. 过筛到黄油
5. 贴面，冷冻降温

步骤八：初步组装

1. 夹心脱模
2. 再做个模具
3. 弄上玻璃纸
4. 蓝莓海绵蛋糕裁成22长宽随便
5. 放入模具，把多余的边缘切掉
6. 刷蓝莓糖浆

步骤九：蓝莓芝士慕斯

1. 淡奶油达到6、7分，放冷藏
2. 芝士先微波炉加热再先用拍子打顺滑
3. 加卡仕达，搅顺滑，挂壁，用球搅顺滑
4. 蓝莓果茸加热（可放微波炉加热）融化吉利丁
5. 做意式蛋白霜，煮到118到122之间，冲入打发的蛋白，打到手温
6. 蓝莓果茸如果温度低了，可加热下，加入顺滑的芝士，可边搅拌边加，刮钢，搅匀就可
7. 蛋白霜70克加入刚中，拌匀
8. 加打发的淡奶油，分次，要快
9. 状裱花袋，计入模具
10. 放夹心层，压下去，继续挤慕斯
11. 放白色蛋糕胚，抹平整
12. 刷糖水
13. 放急冻

装饰

1. 脱模，挤奶油
2. 放巧克力配件
3. 放金箔