文／营养在前线梁方利

今天是第38个世界粮食日，随着社会的发展进步，人们对于粮食的需求，也从“吃得饱”转向到“吃得好”、“吃得健康”、“吃的安全”。

爱惜粮食 从小做起

“民以食为天”，食品安全是人体健康的一个前提。苏丹红鸭蛋、地沟油、三聚氰胺奶粉、瘦肉精，甚至长时间放置细菌超标的饭菜、氧化酸败的坚果、缺乏规范的路边摊，都可能导致食品安全问题。

食品安全问题很严峻，却也是我们很难回避的问题。那么，提高我们人体的“排毒、解毒”能力，就变得非常重要了。

收集的粮食、 谷物、 种子、 豆

一、提高自身的解毒能力

我们的人体是具有解毒的能力的，以肝脏和肾脏为主。

人与人之间的解毒能力不同，解毒能力和人体的机体健康状况、代谢水平、营养水平等密切相关，相对健康的人，老人和孩子的解毒能力就相对差一些，此外，患有肝脏、肾脏和消化系统疾病的人解毒能力也会更差。

毒物的代谢需要酶类，而蛋白质是酶类的主要成分，如果饮食中缺乏蛋白质则不利于人体发挥解毒功能，B族维生素通常是解毒过程中必须的辅酶，如果饮食中缺乏，则会影响毒物的充分分解。

鸡胸肉搭配沙拉

因此在饮食中，要注意摄入足量、优质的蛋白质，例如鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶等，以及富含B族维生素，例如粗杂粮、动物肝脏、蛋类、黄豆等。

二、某些营养素可以解毒

例如维生素C、钙、牛奶蛋白等，它们对某些特定的毒物有解毒作用。

维生素C能够阻止亚硝胺的合成，如果经常吃腌菜、香肠、火腿等含亚硝胺较多的食物，建议多吃些富含维生素C的食物。维生素C还能降低苯类化合物、某些重金属的毒性。

组成与各种新鲜蔬菜和水果

平时的饮食中，建议多吃些富含维生素C的食物，主要是新鲜蔬菜水果，例如青椒、樱桃、西红柿、橙子等，每天吃新鲜蔬菜500克，新鲜水果300克。

三、多吃富含膳食纤维的食物和水

有研究表明，膳食纤维具有排除重金属和致癌物的作用。膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少胃肠内容物中的药物、食品添加剂及有害化学物质与肠壁的接解时间；可溶性的膳食纤维能将有毒物质包裹起来，随粪便排出体外；膳食纤维还与金属的阳离子的结合。膳食纤维通过这些机制，间接、直接地延缓、减少有害物质的消化吸收，从而降低毒性。

水可以稀释、溶解某些有毒物质，还增加尿液量，促使毒素从尿液中排出，建议每天喝水1600ml～2000ml。

多吃些富含膳食纤维的食物，例如新鲜的蔬菜、草莓、猕猴桃、火龙果等。

无论是提高自身的营养状况，还是多摄入某些营养素，这些营养物质来自于食品中，因此，注重营养是提高人体解毒能力的重要途径。除了尽量选择绿色食品外，还要尽量注意营养均衡，尤其是要多吃蔬菜、粗粮、豆类、薯类、菌菇类。