一款特色创新剁椒卤味鸡

剁椒卤味鸡具有泡椒清香、鸡肉醇厚软离骨的特点，它是以剁椒，鲜青花椒、姜椒调味油为主 要调料烹制的一款特色菜肴，在四川地区十分欢迎。具体制作如下：

原料：

土鸡肉500克、

调料：

剁椒160克、鲜青花椒5克、姜味油50克、葱节20克、姜片8克精盐、白 糖10克、鸡精5克、味精2克、卤汤120克、油100克、香菜2克

具体步骤：

1. 土鸡肉宰杀后，洗净纳盆，先加入啤酒15克和少许精盐拌匀腌制30分钟；

2. 桶取老卤汤3斤，烧开后放入土鸡烧开转小火，煮40分钟，关火浸泡40分钟捞出；

3. 将已卤好的土鸡改刀成条，均匀码盘待用；

4. 净锅放入油烧至八成热时，将姜片和葱下入锅中煽炒出香时，下入鲜花椒10克略炒，加入剁椒，掺入鲜汤，调入精盐、 白糖，烧开约2分钟离火待用；

5. 起锅舀入已调好剁椒酱浇入大盘内，撒上香菜节即成。

此菜融合了卤味的醇香与剁椒的椒香，不论是凉吃，还是再加热，都是一道别具特色的菜品。