特色美味牛肉干制作工艺

我国牛肉产品的产量大，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低,味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、拥有广泛消费基础。随着消费变化，牛肉干市场的消费量也日益增加。现就在传统牛肉干工艺上，应用现代加工工艺，对传统工艺进行了优化与改进，简化制作步骤,通过减少牛肉干中的水分来延长产品保质期，以获得更好的牛肉干口感。

牛肉与腌制料的质量比为1：5

腌制料:

木瓜蛋白酶0 . 2%，味精5%,白砂糖5%,D-山梨糖醇1%，食盐3%,亚硝酸钠0.015%,异Vc钠0.04%

香辛调味料（针对水）:

生姜1%，茴香0.3%，八角0.3%，桂皮0.4%，花椒0.01%，甘草0.02%，丁香0.04%，肉豆蔻0.3%,五加皮0.1%,砂仁 0.06%，辣椒 2.1%，食盐4%，白糖12%

制作步骤；

1.预处理

将牛肉清洗干净，去除牛肉上的脂肪肌膜、筋络，改刀至4cm大块，

2.腌制

将预处理得到的牛肉加入腌制料进行腌制；腌制时间为2-5h,腌制温度控制在10°C 以下；

3.卤煮

将腌制后得到的牛肉控干，按原料与水1：1.5加入水，加入香辛调味料烧开，预煮30分钟至香味溢出，加入腌制后牛肉进行卤煮，烧开后转小火卤煮40分钟，关火浸泡40分钟，捞出控干待用;

4. 切条

把卤煮好牛肉切制0.6cm见宽长条待用；

5.烘烤、包装

将已切好牛肉进行烘烤、烘烤温度为80-100°C,烘烤时间为2-3小时，取出晾凉包装。