适合夏天的凉菜——红油水晶牛肉片

用白卤水卤制过的牛肉十分入味，切成薄薄一片容易入口，水晶般的卖相愉悦了众多食客的眼球，博得满堂彩，口感嫩滑，鲜美有弹性，极具民族风情。

原材料：

主料：牛腱肉片500克，清鸡汤150克，牛肉酱2瓶，芝麻酱1瓶

辅料：盐、味精各适量，红油500克、花椒油100克，白糖少许，熟芝麻少量，麻辣酱汁100克

做法：

1、用白卤水卤好的牛腱肉脸切成0.1厘米厚的薄片（也可用机器刨成薄片）

2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味，每片牛腱肉中卷入笋片15克，用烫过的蒜苗捆起来备用。

调制麻辣酱汁：

将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内，先用清鸡汤150克调开，再放红油500克、花椒油100克、白糖少许搅匀，放入熟芝麻即成。

走菜流程：

取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央，从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克，点缀香菜叶走菜即成。